甜玉米、糯玉米、普通玉米...營養成分差別大，你吃對了嗎？

（央視財經《消費主張》）玉米是我們國家種植面積最大，同時產量也最高的一種農作物，目前市場上銷售的玉米種類特別豐富。那麼，不同種類玉米究竟有什麼差別？它們的營養成分會不會有很大差異？怎樣食用更健康？更美味？

鮮食玉米

廣東省的惠州市是全國鮮食玉米重點生產基地。蒙建東是惠州市博羅縣楊村鎮李村村民，他承包了100畝地，今年種植的都是甜玉米。

在廣東，由於氣候比較暖和，一般一年可以種植3、4茬甜玉米。近兩年，甜玉米的市場行情比較好，尤其今年的價格比較平穩，一般賣價一斤都在一元以上，最高時達到1。6元，比去年平均1斤高角左右。

記者：今年種玉米賺了多少錢了？

蒙建東惠州市博羅縣楊村鎮村民：賣完的話，可能賺了20多萬元、30萬元，今年截至目前，已經賺了萬元、萬元了，今年算是賺到錢了。

與蒙建東類似，在惠州，有不少村民都感受到了種植鮮食玉米所帶來的豐收的喜悅。村民們紛紛告訴記者，現在他們賣玉米，一般不用出村就賣出去了。有一些玉米，還沒等成熟，就被經銷商們訂購了。

黃振明是惠州當地的玉米種植大戶，種植鮮食玉米已經10多年。5年前，他和一些農戶一起組建了廣東省第一家農民合作聯社，帶領當地農戶一起按照統一的種植技術和品牌銷售來開拓市場。

記者：像您種植的這種玉米跟咱們一般傳統的玉米有什麼差別呢？

黃振明種植專業合作聯社理事長：有的，因為我們種的這種是水果玉米，它的口感比較好，又可以生吃，比常規玉米的產量會高一些，它長得還是比較飽滿的，這個是成熟了，你看，現在這樣一掰下來，這樣馬上就可以生吃了，挺甜的。這就是甜玉米，簡稱水果玉米。

黃振明告訴記者，他們種植的玉米大都是甜玉米，也有少量糯玉米。總體來說，種植玉米產量高，好管理，種植技術比較容易掌握。

位於佛山市的中南農產品交易中心是廣東省大型的農副產品批發市場之一，這裡的鮮食玉米交易量一直在廣東省名列前茅。每天，來自全國各地的玉米在此批發銷售。鄺巨明是中南農產品交易中心的負責人，已經做了多年市場的管理工作。

鄺巨明中南農產品交易中心常務副總經理：我們這裡的玉米（交易量）平均多的時候超過1000噸一天，少的時候都有600噸、700噸，500噸一天，一天的交易量。

每天，從下午6點開始到晚上點左右，都是這裡的玉米經銷最繁忙的時候。每當有裝玉米的大車進場後，立即就有不少經銷商上去看貨，看上了，就會立即裝車。

記者：這個玉米好壞怎麼來看呢？

陳建忠經銷商：這個籽是大粒的，這個顏色是反光的，油亮的，就這兩點，這樣就是不錯的。這個吃起來是很甜，沒有渣，是脆口的。

李德軍做鮮食玉米的批發生意已經多年，他告訴記者，近些年鮮食玉米的品種越來越豐富，但不同品種的口感差異還是比較大，每個品種上市的時間也不太一樣。因此，每天在市場上看到的玉米品種或許都會有變化。

記者：這是什麼樣的品種呢？

李德軍批發商：這個是金百甜號，是甜玉米，這個品質很好的，顏色很好的，很光亮的。

記者：像這種玉米您是多少錢往出賣呢？

批發商：今天可能是1。3元（一斤）到1。4元左右（一斤），進價是1。2元（一斤）。

記者：那您覺得您現在這個經銷量和您五年前相比有沒有什麼變化？

批發商：變化很大了，以前一天只能賣到10（到）20噸，現在噸，差不多200噸都有了。

甜玉米、糯玉米、普通玉米的差別

不同的玉米品種無論是口感還是內在的成分，差異都特別大。那麼，像甜玉米、糯玉米等鮮食玉米，和傳統的普通玉米到底有什麼差別？

廣東省農科院的胡建廣教授從事玉米研究多年，是國內玉米行業中知名度頗高的學術帶頭人。胡教授告訴記者，玉米原產於拉丁美洲，大約在16世紀中葉前傳入中國，目前已經是全世界最重要的農作物之一。

玉米不光產量高，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、纖維素等等。一般的米、面在加工過程中都要經過去皮的環節，膳食纖維和維生素損失比較嚴重，而玉米通常作為鮮食或者簡單加工，各種營養元素能夠有效保留，因此，玉米一直是比較理想的營養食品。

目前，從用途上，玉米一般分為普通玉米、青貯玉米和鮮食玉米。

普通玉米目前在國內的種植量最大，可以達到90%以上，除了作為糧食作物，大量地被用做飼料和一些工業用品的原材料。青貯玉米是將玉米連同秸稈發酵後，作為牛、羊等動物的飼料或工業原料。而鮮食玉米是80年代中期後才逐漸在國內開始大量種植的一些鮮食玉米品種，是人們餐桌上正在悄然興起的美味食品。

鮮食玉米又可分為三大類，甜玉米、糯玉米以及筍玉米。

筍玉米是還沒有成熟就剝下來的小玉米。胡教授說，因為自身的生長特點，玉米稱得上是所有農作物裡面最安全可靠的作物之一。

胡建廣廣東省農業科學院研究員：第一個，它抗性非常好，一生中在南方只用三次藥，在北方可能一次藥或者兩次藥，用藥量是在作物種植裡面是最少的。第二個，我們這個玉米你看，裡面是籽粒，外面包裹15層左右的包葉，所以我們吃的東西是外面接觸不到的。第三個，它營養和所有的東西是透過基部吸收進來的，我們打的農藥或者各種東西是透過葉片，然後吸收完以後透過莖進入我們的果實裡，經過層層過濾，即使有（農藥殘留）到這裡面也是非常少的。

胡教授向記者介紹說，目前，市場上的甜玉米和糯玉米的品種都非常豐富，尤其是糯玉米的外觀色彩看起來更豐富，至少有種以上。另外，還有一種甜玉米和糯玉米結合在一起的甜糯玉米，這是我們中國最早研發出來的新品種。

糯玉米和甜玉米怎麼區分？

廣東省農業科學院研究員：其實區分起來就兩點，第一點是我們嘗，甜玉米它肯定很甜的，糯玉米基本上是粉的，是面的，不甜。第二點，含水量是不一樣的。甜玉米含水量很足，一掐就冒水，但是我們糯玉米一掐，冒漿不冒水，我們從這兩點很容易把它鑑定出來。

由於水分比較足，甜玉米壓起來的手感比較有彈性，而糯玉米壓起來就顯得緊實多了。

普通玉米、糯玉米和甜玉米，內在營養成分有什麼大的差異？

郭新波博士是華南理工大學食品科學與工程學院的青年教師。近幾年，他一直跟隨自己的導師——國際食品科學院院士劉瑞海教授一起研究玉米的營養成分及其功能產品開發。

郭新波華南理工大學食品科學與工程學院博士：那麼普通玉米含水量比較低，另外它的澱粉含量比較高，相比而言它的一些維生素、礦物質元素和膳食纖維就會下降。那麼糯玉米的話，糯玉米里邊的含水量高了一些，但是它的澱粉結構是以支鏈澱粉為主，在人體內非常容易被消化，被消化之後造成血糖升高。那麼甜玉米和前面那兩種玉米相比，它這個澱粉含量非常少，它裡面含有非常豐富的維生素，膳食纖維含量也是非常高的。

郭新波博士向記者介紹說，幾種玉米比較起來，甜玉米的營養結構相對更合理。甜玉米所能提供的熱量和碳水化合物與傳統的米、面等傳統主糧相比，只有其1/4的量，但它卻兼具蔬菜、水果的一些特點。其維生素C含量與土豆、蘋果相當，而其葉酸水平是土豆的倍，接近菠菜中的含量。同時其能量和碳水化合物的含量略高於水果蔬菜。

華南理工大學食品科學與工程學院博士：我覺得甜玉米兼具了糧、果、蔬三類食物的特性，能夠為我們健康提供適當的能量，充足的維生素以及必需的膳食纖維，是一種理想的營養豐富全面的全食品。

由於甜玉米擁有獨特的內在成分和營養結構，吃起來比較甜的甜玉米卻是一種低血糖的食品。

華南理工大學食品科學與工程學院博士：食用甜玉米其實比食用傳統的米、面，這些主糧食物升糖速率要更低，它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相當，也就是說糖尿病人吃甜玉米至少要比吃米、面要更安全，更好一點，但是也不能無限制放開來吃。

郭博士介紹說，由於富含葉酸，孕婦食用甜玉米也有利於身體健康，一天食用兩根玉米即可滿足體內的葉酸需求量。而由於低能量及豐富的營養，甜玉米也可以作為減肥人群的理想配餐。

另外，軟糯清香的糯玉米以及脆嫩爽口的筍玉米，這兩類鮮食玉米也以其獨特的口感，受到越來越多人的喜愛。

記者發現，這些鮮食玉米都有多種顏色，尤其是糯玉米的顏色更加豐富，胡建廣教授說，鮮食的玉米好吃不好吃，其實和顏色沒有太大關係，主要是由品種決定的。

怎樣挑選出比較好吃的甜玉米呢？

廣東省農業科學院研究員：一個是甜，甜度一定要高，並且甜了以後，這種甜味一定要正，我們叫甜。第二是爽脆，是在一起的，一定要脆，但是要爽。第三個是皮薄，無渣。這就是判斷一個甜玉米品質好不好最關鍵的三個指標。

其實，如果想買到比較好吃的鮮食玉米，最好的辦法就是品嚐。像甜玉米生著就可以品嚐，而糯玉米得煮熟了以後品嚐。品質比較好的糯玉米，吃起來軟糯香甜、皮薄無渣，在市場上也比較受歡迎。

所謂鮮食玉米，越新鮮的越好吃。隨著時間的推移，其口感都會逐漸變差。因此，購買鮮食玉米後最好是現買現吃。

為了食用方便，同時延長鮮食玉米的保鮮期，目前在全國不少地方，也有一些玉米深加工企業專做鮮食玉米的深加工。林澤權是惠州市惠州區橫山頭村的村民。在科研單位的幫助下，林澤權聯合一些村民就在村裡建了一個鮮食玉米的加工廠。

林澤權玉米專業合作社理事長：第一步我們是去皮，就說玉米去皮，提升到殺青池，在殺青池就把皮先軟化，殺青之後再到那邊去剝皮。

記者在這裡看到，剝好皮的玉米進入加工車間後，首先進行脫粒，然後經過幾道工序的清洗，隨後在度的高溫下被蒸煮殺青。接下來，蒸熟的玉米又被輸送到零下度的速凍隧道中被迅速冷卻，冷卻輸出的玉米粒中心溫度能達到零下18度，這時包裝後即可進入冷庫貯藏。這樣加工後的玉米粒貯存時間比較長，一般可達一年左右。

玉米烹飪的美食

養生玉米湯

主要原材料就是玉米、豬大骨、瘦肉、胡蘿蔔，再配上紅棗、枸杞、生薑等，首先將這些原材料切好後放在燉鍋中，然後燒開水。將加了鹽的滾燙的開水倒入燉鍋中後，再用保鮮膜封好，放入蒸箱中蒸一個半小時左右。

雀巢玉米丁

先將玉米麵炸成雀巢後，再將雪花牛肉與玉米、胡蘿蔔、荷蘭豆、馬蹄等一起爆炒，這樣做出的雀巢玉米丁吃起來口感豐富，香味濃郁，十分美味。

煎釀玉米百合

將豬肉和玉米、蝦仁、胡蘿蔔等混合在一起剁成餡後，再用兩、三片百合包上這種餡，然後放在油鍋中用小火煎熟。

五穀雜糧

將玉米、紅薯、南瓜、蕎麥、野米先在水中煮至78成熟後，撈出，再放入雞湯中煮，同時加入南瓜汁。

玉筍羅漢齋

用筍玉米加上木耳、黃花菜、蘑菇、胡蘿蔔、菜花等炒制而成，吃起來口感豐富，鮮脆爽口。

播出通知

11月15日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《豐收的大地（三）：鮮食玉米成新寵》，次日10：12重播，敬請關注！

（本文編輯：魏園園）