天熱必吃蒸豆角，最忌直接放麵粉，80奶奶教我1招，不粘不坨真香

現在的天氣越來越熱了，每天都是三十幾度的高溫，各地也漸漸進入雨季，潮溼又悶熱，不過這樣的氣候卻是植物們非常喜歡的，撒著花兒似的生長。端午節回老家，老媽的菜園子裡非常熱鬧，土豆，黃瓜，茄子，油麥菜，西葫蘆都長得特別喜人，豆角也一串串掛滿了枝頭，老媽告訴我，這幾天的豆角都吃不完，還送給了鄰居不少。的確，豆角天性耐熱，只要不是特別旱，就拼了命似的瘋長，天天摘也摘不完，也就成了夏季餐桌上的常見蔬菜。

別看夏天豆角的產量高，但是吃法花樣眾多，即使每天都吃也不會覺得膩。比如豆角可以涼拌，可以乾煸，可以燉肉吃，可以呼著吃，可以入餡包包子吃……大熱天裡，人們的食慾往往都比較差，而且腸胃也比較脆弱，吃些蒸菜非常適合，一來蒸菜營養好消化，是非常養胃的一種烹飪方法；二來蒸菜的過程不需要爆炒，不用在大夏天裡聞油煙味兒；第三，如果是減肥的朋友，蒸菜既可以是菜也可以是主食，妥妥的減肥餐。所以最近，我家三天兩頭都在吃蒸菜，家人愛吃，胃裡也舒服。

蒸豆角好吃又營養，但是很多人在製作的時候總是會遇到各種問題，要麼蒸出來的豆角黏成一坨，或是蒸熟的豆角發黃影響食慾等，所以今天就來跟大家分享幾個蒸豆角的細節，這是跟我80多歲的奶奶學來的，下時候最喜歡奶奶做的蒸豆角，一次能吃一大碗。如今這麼多年過去了，我每次做蒸豆角都嚴格按照奶奶教我的步驟，每次都不夠吃。下面就將做法分享給大家，天熱必吃的蒸豆角，你也可以在家做起來了~

食材準備：豆角500克，麵粉適量，大蒜3瓣，辣椒麵1勺，白芝麻少許，涼拌醬油1勺，香醋1勺，花椒10粒，食用油2勺，食鹽適量

1、豆角其實算是一個統稱，在它的下邊還有很多的品種，比如豇豆，白不老，扁豆，四季豆，刀豆等等，每一種都可以用蒸的方法來製作。無論是哪一種，都儘量選擇鮮嫩的來吃。

豆角首先摘一下，兩頭的小尾巴揪掉，同時在揪小尾巴的時候，順勢將老筋一併撕下來。然後將豆角放入水中搓洗乾淨，瀝水備用。

2、將清洗乾淨的豆角切成5釐米左右長度的小段，當然也可以直接用手來掰。然後攤放到案板上，將豆角表面的水分晾乾。

3、將晾乾水分的豆角放入一個比較大的盆子中，淋入幾滴食用油，最好是無色無味的玉米油。然後用筷子拌勻，使每一根豆角的表面都包裹上一層食用油。

這一步很多人容易忽略，卻是成功的關鍵一步。食用油可以鎖住豆角中的水分，在蒸的過程中不會出現脫漿的現象，同時食用油在豆角的表面形成一層保護膜，在高溫加熱期間，豆角依然能保持翠綠不發黃，而且非常重要的一點，食用油可以很好得避免豆角之間相互黏連。

4、準備一些麵粉，分次加入豆角，每次不必太多，每加入一次，就端起盆子上下抖一抖，這樣麵粉就會自動包裹到豆角上。注意我們吃的是豆角，所以麵粉不要裹得太厚，薄薄一層就可以了，當然這裡你也可以用玉米麵粉，尤其是減肥的朋友非常適合。

5、蒸鍋里加入適量的清水，然後開大火燒開。放入蒸屜，將豆角鬆散地鋪到蒸布上。蓋上鍋蓋，繼續大火蒸8-10分鐘左右，這裡需要根據你所選擇豆角的粗細，粗的話需要多蒸一會兒，一定要將豆角徹底蒸熟才能食用。

6、豆角蒸熟以後，立即開鍋，將豆角倒入大碗中，用筷子翻拌幾下，一方面是散一散豆角中的水汽，避免豆角之間黏連，同時可以幫助豆角快速降溫。

7、最後我們來進行調味的操作，加入蒜末，辣椒粉，白芝麻，涼拌醬油，香醋，食鹽。然後在勺子裡燒一些熱油，放入花椒粒炸香後，挑出去，將熱熱的花椒油淋入豆角中。最後翻拌均勻，使各種味道都包裹到豆角上，這道蒸豆角就完成了。

最後將豆角倒入盤中，整理一下，就可以端上桌了。豆角之間不粘也不坨，而且豆角的顏色依然翠綠誘人，每一根豆角吃起來都是幹香入味的，既可以當菜也可以當飯。天熱沒食慾，豆角這吃法別錯過，比大魚大肉香多了。

【小茉莉有話說】

1、想要蒸豆角成功，一個關鍵點不能忽略，那就是將切好的豆角晾乾表面的水汽，然後在豆角的表面薄薄裹上一層食用油，再進行裹麵粉的操作。食用油在豆角表面形成保護膜，可以防止豆角黏連，也可以使豆角保持不發黃，同時還能減少在蒸的過程中營養流失。

2、減肥的朋友在裹麵粉的時候，可以換成玉米麵粉或全麥麵粉，簡單營養又解饞的減脂餐。

這裡是小茉莉美食記，每天會跟您分享不同美食的製作方法，今天分享了蒸豆角的技巧，80老奶奶的秘訣，喜歡的朋友不妨試試吧！本圖文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！