椰蓉海綿小蛋糕的做法

普通的海綿小蛋糕，控制好了烘焙溫度，避免了表面開裂。椰蓉餡心的加入使得口感升級，是不錯的嘗試。

By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】

用料

椰蓉醬

全蛋 25克

煉乳 22克

融化黃油 20克

椰蓉 18克

蛋糕

雞蛋 4個

細砂糖 80克

蜂蜜 10克

低筋麵粉 135克

牛奶 55克

黃油 35克

杏仁片（裝飾） 適量

做法步驟

1、蛋液、煉乳混合，加入融化的黃油，充分攪拌均勻後加入椰蓉拌勻，即可得到椰蓉醬，裝進裱花袋備用。

2、蛋糕的所有材料備好。

3、黃油隔熱水融化，倒入溫熱的牛奶，攪拌均勻，繼續放到熱水中，保溫待用。

4、蛋液加入白砂糖，打散，放入熱水盆中，攪打即可不用打發。熱水不要過熱，大約50-60度左右。待蛋液溫度升至40度左右，加入蜂蜜，開啟打蛋器，高速打發。這個時候開始預熱烤箱至160度。

5、打至濃稠，蛋液體積膨大，顏色發白，而且拉起打蛋器，畫數字8，不會立即消失為止。這一步需要耐心，過程中如果發現蛋液降溫過快，可坐在溫水中打發。

6、篩入低粉，從底部向上順一個方向翻拌。

7、直到不見乾粉，無大顆粒，黃油牛奶液攪勻，慢慢淋在在刮刀表面，把混合液淋撒到蛋糕糊上，繼續翻拌均勻。

8、在模具中鋪好紙託，注入1/3蛋糕糊，再擠入適量椰蓉醬，再用剩餘的蛋糕糊覆蓋住，大約到模具的，8-9分滿即可。表面撒上杏仁片。

9、送入烤箱，烤26分鐘左右即可。

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