京城篇：京八件是什麼，京八件是哪八件？

燕京、大都、北平、順天府，

雖然你沒有經歷過這些年代，但你知道這就是北京。

大碗茶，豆汁兒，冰糖葫蘆，驢打滾兒，

雖然你未必嘗，

但你知道這就是北京。

鬥蟋蟀、鬥鵪鶉，提蟈蟈籠、聽油葫蘆叫，

雖然你不能想象這有多閒，但你知道這就是北京。

今天我們聊聊北京最具代表的“京八件”。

京八件是中式糕點的代表品種。它做工精細、造型美觀、餡心多樣、口味獨特，是北京的特產。

它的得名主要根據外形和餡的特點~外形分：棗花、佛手、燈籠、蓮花、柳葉、如意、白桃、腰形等；餡有白糖、棗泥、椒鹽、山楂、豆茸、豆沙、什錦等！

“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點。為清宮廷御膳房始創，流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄乾、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和麵做皮，以皮包餡，烘烤而成。

如今，我們常見的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”，但其實這是“京八件”種類裡最為低檔次的。

傳統的“大八件”共分以下八種：

1。象徵幸福字的福字餅。

2。象徵高官厚祿的太師餅。

3。象徵長壽的壽桃餅。

4。有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。

5。有象徵財富的銀錠餅，是椒鹽鹹酥餡。

6。是像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽鹹酥餡。

7。有諧音“吉慶有餘”的雞油餅。

8。還有棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。

共八種，分別為福、祿、壽、喜、財、文等，既文雅又形象地把當時人們生活中的“八件”喜事展現出來，這就是“大八件”名稱的來歷。

大八件

小八件：

“小八件”則是做成各種水果形狀，有小桃，俗稱壽桃，小杏，諧音幸運、幸福，小石榴，石榴多子，小蘋果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、棗方子等也各有寓意。“小八件”塊兒小，重量比“大八件”要輕，此外還有酒皮“細八件”，用料更講究，做得更精細。

小八件

大八件是8個為一斤，有方有圓，方的不叫方的，叫“海棠紋”（方形為方中見圓，邊角是圓角拐彎，圓角就叫海棠紋），寓意“金玉滿堂”；小八件是用模子刻出來的，8個為半斤，上面刻有花籃、桃、海棠紋、葫蘆、魚、銀錠等吉祥圖案；細八件8個是一斤，都是打造的立體造型，比如桂圓狀是“貴在團圓”，而梨一定要跟橘子搭配，組合出來那就是“吉利”了。

京八件總的特點是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和麵，皮色則稍黃），口感酥鬆綿軟，口味純正甜、鹹，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等。

現今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。