人間·尤物

早餐，對很多人來說，存在感很低，上班路上隨手塞進嘴裡的包子，再就著一口礦泉水，或許就是他一上午的支撐。

有人曾說：“我自問這輩子沒做過壞事，除了忽略媽媽做的早餐。”

現在有人把這件，容易被人忽略的小事拍成了紀錄片兒，叫《早餐中國》，而且一拍就是“喪心病狂”的100多集。

無數人在推薦的時候吶喊：沒吃早飯千萬別看！

因為實在太下飯了，看過的人都是流著口水抬起頭的。

最先是肉絲粉。

湖南長沙的學義麵粉店已經開了20多年了。

在店裡，無數嗦著粉的食客，在面對鏡頭時，都不願意抬起吃著飯的腦袋。

人氣旺到等位置的人圍成一堆，等不及的直接站在門口大口大口吞嚥。

店裡的麵食堪稱一絕，出了這地兒就不是這味兒了。

製作流程看著挺簡單的，碗裡是飄著幾片翠綠蔥花的清湯，兌上精心熬製的豬骨肉湯，再添上剛從鍋裡撈出來，咬著十分勁道的面絲。

澆上精心製作的靈魂配料肉絲碼子，上面連著鮮湯帶瘦肉，最後加點兒辣椒、蘿蔔、豆角收尾。

挑起一筷子放進嘴裡，簡直能好吃到暈過去。

看著平淡無奇，其實每一道流程都不容易。

肉湯要從晚上燉到早晨，花費十幾個小時，肉絲絕對用的是貨真價實的後腿瘦肉，味道鮮美濃郁， 堪稱一絕。

店老闆的小兒子， 忍不住說起入坑經歷，順便線上教學：

“以前吃麵，覺得面乾乾巴巴的，就換成了粉， 有一天爸爸說，崽啊，你咋是掐粉那， 要改成嗦知道不，要shuan（方言讀音）！”

這裡沒有矯情的網紅濾鏡，就是真實的樓下小店，連空氣裡都漂浮著滿滿的人間煙火氣兒。

食客吃下去的絕對不止是一碗麵、粉，更是一份早晨的儀式感。

像這樣的人間美食還有很多，來自貴州凱里的神仙早餐酸湯粉，就是其中之一。

來吃飯的人特別多，大家都說著“一頓不吃唸叨著慌”、“黔東南州都喜歡這個味道，主要是湯，味道好”。

這家店老闆已經做了十五年，樣樣都是現做的，先是一開火在碗裡添上酸湯，再加上配料豬肝、香菇、肉丸子、火腿腸、蓮花白……

做好酸湯粉，一天就能賣上400多碗，不僅吃著極為爽口，價錢也不貴，一碗才9塊錢。

老闆娘特驕傲地說，有天他們回老家呆了20多天，來店裡一開門，發現門口等著一波人，兩個人完全應付不過來。

人氣這麼高，原因之一在熬酸湯。

原料是比較好幾家後買的紅酸湯，底料是本地產的小個西紅柿，熟的透、水分輕、汁水濃郁。

買回店裡加上骨湯，調製成湯底，酸辣誘人。

另一個好吃的秘訣是秘製番茄醬。

由西紅柿搭配青椒熬製而成，製作時分寸感很難把握，湯水最好微微粘稠彈起。

吃上好吃的酸湯粉不容易。

把番茄醬做成沾水碟，挑起粉絲放進碟子裡。

小口小口地慢慢吃著，體驗番茄的特有酸味跟青椒的刺激感混合，時不時再喝上一口酸辣湯，更是唇齒留香。

在距離凱里一千多公里之外的汕頭，這裡的人更喜歡豬血湯。

潮汕人都注重滋補，在陰溼寒冷的天氣，吃上一口豬血，喝點兒熱湯，搭配著滋補青菜，能感覺到那種從身體內部散發出的暖氣兒。

既然是豬血湯，那靈魂肯定是在豬血裡。

最新鮮的豬血必須當天採買，顏色鮮紅、手感紮實才是上品，而且在煮的時候不能用大火，也不能煮開了。

要文火慢慢煨制，才鮮嫩可口，不然會有氣泡，口感也會過老。

在這家名為海記的豬血湯店裡，配料也不簡單。

素菜益母草活血化瘀，真珠花菜清熱解毒，枸杞葉清肝明目。

葷食有大腸粉腸、豬肺豬肝，再加上精瘦肉跟海鮮，最後配上潮汕醬特產醬料跟魚露…

當口感厚重的肉類跟清新蔬菜結合，沒有一點兒腥味，反而增添了草食的清甜與分解出來氨基酸的鮮味兒，開胃又解乏，估計神仙吃的就是這個了吧。

福建福安的二十四米街水煎包更絕。

這家店起先沒有名字，後來買煎包的人越來越多，名聲傳了出去，煎包店竟然代表起了整條街。

老闆說自家跟別人的不一樣，得用古法制作。

先用柴片來燒鍋， 這樣煎包自帶柴片的香氣，過程中會新增涼水，防止煎包燒焦。

在沒開鍋之前，雙手拎食品袋的人，就已經按捺不住地在等著了，兩個小孩子特地跑過來詢問：“水煎包什麼時候好？”

伴隨著“開咯”的呦喝響起，鏟子把微微粘鍋的煎包分離，鍋鏟與鐵鍋的咔哧咔哧的撞擊聲，挑動著在場所有人的心。

這時鍋裡的煎包還帶著跳動的熱油，用鏟子一個個分離，被送到碟子、食品袋子中，表皮的酥脆跟肉餡的鮮香，還沒吃就可以看到了。

來這裡吃水煎包，比的就是速度，周圍等待的人推攘爭搶，旁人沒法想到，目標竟然是一隻包子。

就這樣，還有三分之一的人沒拿到手，只能無奈等待下一鍋。

而在小攤裡擺著幾溜桌子，勝利者就在這兒享受戰果， 搭配著兩塊錢一例的清火豬肺湯，再咬上一口水煎包。

嘖，滋潤！

果然早起是件好事，能把人叫醒的不只是夢想，還有美食。

有人說如果食物好吃，無論在哪兒都是故鄉，那在《早餐中國》裡，這故鄉也太多了。

西安有油茶麻花，吃著極有勁道，十分有嚼頭，據說這種半發麵麻花，炸出來都是自帶纖維的，口感很好。

泡在王牌油茶裡，不易散不打結， 軟的脆的都可以選，有人千里迢迢跨過半個城市來店裡吃飯。

長沙有豬油渣燒麥，一天能賣出去一千多個，兩個沒化妝的小姐姐，能在早晨六點多鐘跑過來吃。

這個能讓姑娘素顏下樓的食物，魅力還真挺大的。

店家的燒麥皮是自己擀出來，稍微偏厚，手感細膩，再用油炸渣來提香，主要的是糯米，在泡過後更顯軟糯。

咬上一口，糯米的彈牙跟油渣的香味兒在口腔裡爆開，吃過的人只能說出一句：好香哦！

伴著清晨冷冽的氣息出門，人們衝向一個個小鋪餐點。

每個人拿到手裡吃下去的美食，與其說是早餐，更不如說是生活的滋味。

店家日復一日忙碌著製作吃食，顧客得到了這一天時間裡最初的滿足，這樣簡單且容易獲得的，就是幸福。

在我個人自創的生活感悟小本本兒裡，排名第一的是：鄉愁，在胃裡。想家的第一反應並非想爸想媽，當我開始思念家鄉，原因只有一個，我嘴饞了。

早點就是一個城市的精氣神兒，它的文化就濃縮在一隻碗裡，屬於那種外地人觸碰不到的神秘，初到一個城市旅遊，會吃當地知名小吃，會下當地著名館子，會喝當地最熱鬧的酒吧裡的酒，但通常吃不到當地最正宗最帶勁的那家早點。

早點才是每一天的心臟，滿滿的正能量全靠它輸出。而且它最奇妙的地方在於：它能用盡它的萬種風情，讓你在吃不到的日子裡，都饞的抓耳撓腮。

你，老家哪兒的？早餐吃啥？