中式快餐、優秀廚師長練成的16個工作日常！

優秀廚師長都是怎樣練成的？​

​

一、08：15—08：30早會（總結昨天不足安排今日各項工作）

二、08：45檢查所有原材料是否到齊，是否合格（如未到齊，及時調整

三、09：—10：15A、檢查併合理利用二手菜B、巡視廚房操作流程以及發掘問題（做好記錄）C、檢查冰箱整理及貨物情況（做到先進先出的原則）

四、10：00檢查低溫物流是否完成

五、10：10品嚐蔥油汁（色澤，口味，成品標準熬製

六、 10：30檢查煲湯的成品主輔比例，口味’成品標準）檢查菜餚溫度

七、 10：45檢查菜品質量要求a 不符合標準的一律無條 件退回廚房重新檢查菜b：葷菜比例是否達到要求c所有菜是否出齊：d：做好記錄並及時解決問題

​

八、11：00出品要求 1。所有菜不得重複、所有菜品不得放於明檔菜架內2。蒸菜：魚類一次性出品不得超過5份，蒸蛋類10份，水蒸蛋20份3。必須要有葷菜燒小排、蔥烤河鯽魚、紅燒肉/乾菜大塊肉生炒雞塊等全葷品種10-12個 4。冷菜10個葷素比例6：45。煲湯：滿檔、湯煲處小料：蔥花、蒜苗花，香菜末

九、12：30|銜接、監督、及時、調配

十、12：45出品要求：所有單個菜品不得超過8份、冷菜：8個（葷素比例：64）蒸菜：魚類一次性出品不得超過3份、蒸蛋類8份、水蒸蛋15份必須要有的葷菜（紅燒小排、生炒雞塊。魚類一種（紅燒）、乾菜肉。煲湯：3個（門店根據生意的好壞可上報適當增加份量、但需嚴格控制）

十一、13：00安排值班廚師、大該瞭解當餐營業情況提醒主切補單、檢查菜臺菜餚13：00維護情況並予以指導及時補充菜品

十二、13：30 檢查明檔出品情況，安排值班人員及時補充菜品。花5分鐘時間回顧1213：30並總結當餐的運營情況（做好小結）

十三、13：30—14：00檢查廚房打烊工作度填寫檢查表、對不符合要求的及時整改

​

十四、晚餐、16：00——19：35同上10：10——13：00

十五、19：35檢查冰箱庫存，瞭解節日及天氣變化分析日常情況，跟進主切配的正確打單叫貨。

十六、20：30檢查廚房打烊工作度填寫檢查表、特別別注意水電氣安全隱患、對不符合要求的及時整改

我是三可，你身邊的快餐磚家​，歡迎諮詢交流！

​