9種醋開啟吃醋世界，原來吃醋有這麼多的講究，選對醋才能做好菜

廚房中的調料寶典中，醋是不少的，醋的使用不僅侷限於中國，在全世界都有以醋入菜吃醋的習俗，而且食用醋還可以是一種很好用的廚房清潔劑。世界上常用的食醋可以找出9種，這些醋出現在不同的食材烹飪中，現在就請大家隨著小編一起走進吃醋的世界大開眼界。

醋怎麼做出來的?

乙酸、水和它們發酵所產生的維生素和礦物鹽的混合物就是醋了。儘管不同醋的基本成分有所不同，但製作醋的過程通常都是一樣的簡單：酒精發酵（用酵母將糖轉化成酒精）+酸發酵（使用酵母和醋酸桿菌將酒精轉化成醋酸）=醋！

傳統制作方法的食醋用時長，發酵速度慢，時間可能長達數月到數年，工業食醋當然花費的時間要少得多，當然在質量與口感上，傳統食醋更勝一籌。

一般製作醋的食材為葡萄、大米和蘋果，但實際任何含天然糖的水果或蔬菜，都可以用來製作成食用醋。

蘋果醋

這種比較溫和的醋很好，因為它便宜、有點甜，而且通常未經消毒，意思是你可以在家裡用它來製作自己的醋（稍後再詳細介紹）。它同樣適用於燉肉，也可以做成醬料和蛋糕的嫩化劑。另外，自制番茄醬沒有它就什麼都不是了！

義大利香醋

義大利香醋是世界上獨一無二的醋。它一般產於義大利，用義大利的葡萄——通常是蘭布魯斯科或特雷比亞諾——製作而成的，是葡萄汁在桶中陳釀後緩慢焦糖化，並濃縮的結果。通常需要在12到25年左右，來釀成一瓶傳統的香醋。它們陳釀的時間越長，味道就越厚、越甜。

義大利白酒醋的製作過程與傳統香醋相同，但葡萄汁只能是煮至濃縮，而不是焦糖化，從而保持了其金黃的顏色。它的釀造年份一般不到12年，所有口感酸甜，質地較稀——市面上也有質地較為濃稠的白酒醋。

黑醋（黑米醋）

黑醋是一種深色醋，帶有麥芽味、木質味甚至煙燻味，不能中國家庭中最常見的“鎮江醋”，通常為菜餚帶來強勁的調味，或者在燒菜中起到上色的作用。它是由大米或其他穀物製成的，或者兩者的混合物。它還有一個類似的日本版本叫kurozu，這種醋只用大米制成，不像中國的黑醋那麼黑。兩者都是在一個封閉的瓦罐中發酵，直到形成濃厚的顏色，然而，它們的味道實際上都相當溫和。

蒸餾白醋

蒸餾白醋除了酸以外幾乎沒有可辨別的風味，它是由蒸餾酒精（通常是來自玉米或其他穀物）製成的，然後用水稀釋。它非常便宜，看起來像水，而且是大多數醋基清潔產品的基礎成分。由於它本身沒有味道，而且氣味很濃烈，所以在烹飪時只用得到少量。它可以新增到牛奶中，做成一種酪乳替代物，並且經常被用作醃漬或醃製食品的主要調味料。

麥芽醋

麥芽醋是由麥芽製成的，通常是用於啤酒生產的大麥。與炸魚薯條搭配時，麥芽醋帶來烘烤、堅果味的味道。一些優質麥芽醋是直接由啤酒而不是麥芽釀製而成，具有更鮮明的麥芽香味。所以，購買時要在標籤上尋找“啤酒”二字，而不是通常的“麥芽”。它通常被用作調味，你可以嘗試在下面的食譜中用麥芽醋替代蘋果醋。

米醋

中國、日本、韓國和越南的米醋都很值得嘗試，但你最可能在亞洲超市找到的是日本產的或中國產的米醋。

米醋最常用於亞洲菜餚，味道清淡，只有一點甜味，帶有天然的米香——畢竟它是由大米制成的。它比我們前文介紹過的其他許多醋都要溫和，對於增加各種醃料、醬料、蘸料和調味料的醇厚度非常有用。米醋有很多不同種類，包括調味的和未經調味的。調味米醋通常用來調味壽司米飯，並需加糖和鹽。未經發酵的米醋是用發酵米酒製成的經典米醋。

雪利酒醋

雪利醋是由西班牙南部的一種強化葡萄酒雪利酒製成的。它與香醋相似，不同的西班牙葡萄可以用於做出不同味道的醋，放在木桶中陳釀6個月至10年。它們通常富含焦糖色，但質地不厚。它們具有獨特的堅果味和甜味，與大多數地中海和巴斯克菜餚，如蔥茸的豆類菜餚、豐盛而辛辣的燉菜，或濃稠的奶油果醬搭配得很好。

你可能想不到的醋不僅僅可作為美味烹飪的準備。它還有特別的用法，但我們選擇了我們最喜歡的做法，那就是享用它！

放到甜點中你知道薄脆餡餅麵糰的訣竅嗎？

蘋果醋！下次做水果派時，只要將一大湯匙冷水換成一湯匙冰鎮.

白色蒸餾醋用於烹飪，但在清理你家時可能更好用。你可以用它來清理和除臭排水溝，清潔微波爐、窗戶、咖啡機、淋浴和淋浴頭、作為地毯和衣服的點清潔劑、洗沾上水果汙漬的手、作為織物光亮劑、除鏽劑，或除草劑。

用於個人保健另一種可以用於廚房以外用途的醋是蘋果醋。你可以用它作為洗髮水可以治療頭皮屑或清理洗髮水殘餘堆積、用它來漱口，或者甚至用它作為天然洗臉水。