買豬肉時，不是越瘦越好！內行人專挑這4個部位，懂行的人會常吃！

導讀：在寒冷的冬天，我們一定要適當的多吃一些蛋白質、脂肪高的食物，這樣才能使我們更順利的度過寒冬。比如豬肉，就是我們平常吃得最多的一種肉。因為豬肉不僅營養價值高，而且它的售價還比其他紅肉便宜，並且豬肉的吃法有很多，比如燉、烤、汆、蒸、滷等等做法，只要用到了合適的肉，做出來的菜餚真的可以說是人間美味。

而很多人買豬肉時，只知道豬肉越瘦越好，根本不懂燉、烤、汆、蒸、滷用豬哪個部位的肉好吃。比如有些人炒肉時，如果它不懂行，就會買看著非常瘦的後臀肉，雖然此部位的肉看著瘦肉特別多，但是此部位的肉比較柴，所以不建議買此部位的肉。比如胡師傅今天給大家介紹的這4種肉，都是豬身上的精華，內行人買肉時，會專門挑這4個部位的肉，特別是在節假日，如果我們不及時下手，識貨的人都搶著買呢！

第一部位：小裡脊

在我家，如果是炒瘦肉、汆肉片，我肯定會選擇小裡脊，不會選擇豬其他任何部位的瘦肉，因為小裡脊是豬身上最嫩的一塊肉。豬身上有2塊裡脊肉，一塊是小裡脊，一塊是大里脊，小裡脊是豬胸腔裡面的一塊肉，每頭豬小裡脊的重量不超過2斤，而大里脊是豬排上部的一塊肉，這塊肉底部有筋膜，含有的瘦肉比小裡脊多，但是它的鮮嫩口感都會比小裡脊差。

大家買小裡脊時，一定要注意小裡脊的形狀，小裡脊的側面是圓形，正面是一長條肉，它的售價會比普通豬肉貴10-15元1斤，如果超過這個價，一定要還價。現在有少許肉販用其他部位的肉當小裡脊賣，大家一定要認真辨別，別被肉販子給騙了。

第二部位：護心肉

護心肉是豬身上最神奇的一塊肉，它是豬胸腔和腹腔中間起著“隔牆”作用的肌肉，每當心臟跳動一次時，護心肉都會作出反應，所以護心肉是豬身上最活動的一塊肉。而且護心肉的外表有一層筋膜，這就是使護心肉吃起來有彈性有嚼頭。

護心肉是豬身上最珍貴的一塊肉，因為每頭豬隻有一塊護心肉，而且重量在1斤左右，所以遇到了護心肉一定不要錯過。而護心肉我最推薦大家滷，因為將護心肉滷20分鐘後，護心肉吃著裡嫩外彈，聞著超級香，所以每次在菜場遇到護心肉，我一定不會猶豫。

第三部位：梅花肉

如果大家喜歡吃烤肉或者做肉丸，梅花肉是我最推薦大家購買的一種肉。因為梅花肉是豬的上肩肉，此部位長期活動，從而使此部位的肉肥瘦縱橫交錯，看著非常有層次感。而此部位的肉也特別的鮮嫩，雖然有肥肉，但是吃著一點都不會膩，所以用梅花肉做烤肉或者肉丸，真的是一絕。

每頭豬上的梅花肉大概有5-10斤，在一頭豬上，算是比較多所以它的售價只會比普通豬肉貴3-5元1斤，如果超過這個價，一定要還價。而且梅花肉的形狀是“肥瘦縱橫交錯”，不要買成其他部位帶筋的肉了。

第四部位：硬肋

硬肋也就是豬肋排上的五花肉，因為這塊肉肥瘦相兼，層次分明，皮摸著比較硬，是五花肉中的精品，所以硬肋蒸、燉、滷、烤、汆都適合，是我們日常中買的最多的一塊肉。每頭豬有幾十斤的硬肋，所以這塊肉的價格也不貴，一般會比普通的豬肉貴2-3元1斤。

而豬還有軟肋，這塊肉也是稱為五花肉，但是它皮特別軟，而且層次沒有硬肋那麼分明，所以它的售價一般比較便宜，買的人也比較少。

大家以後買豬肉時，一定要學會辨別“小裡脊、護心肉、梅花肉、硬肋”這4塊肉，因為這4個部位的肉都是豬身上最好的肉，以後做什麼美食，對應買什麼肉，相信您做出來的菜餚會更美味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。