餃子的20種別樣做法，太稀罕了，待客拿得出手！

黃金蛋餃

用料 雞蛋；肉糜；鹽；雞精；麻油；胡椒粉；姜；料酒 做法

肉糜放入碗中，加一個蛋白、鹽、雞精、胡椒粉和麻油順時針攪拌均勻

雞蛋打散，裡面加一點點的鹽

準備一把鐵勺，將勺子燒熱，煤氣開最小火，先在勺子上滴幾滴麻油，迅速晃動勺子，使勺子上沾滿油，用湯勺盛一勺蛋液到鐵勺上，同樣也要迅速旋轉使勺子上沾滿蛋液做成一個圓形的蛋皮

在蛋液還沒有完全凝固時放肉餡

用筷子將一側蛋皮拎起來蓋在另一側的蛋皮上。在火上烤兩秒鐘翻過來再烤兩秒這樣第一個蛋餃就完成了

接下去，勺子上可以不用加油了，直接放一勺蛋液就可以做第二個蛋餃了

五彩繽紛彩虹餃子

用料 普通麵粉（原色麵糰）；紫薯（紫色麵糰）；南瓜（黃色麵糰）；菠菜（綠色麵糰）；餡料：三層肉、包菜、姜、蔥、蒜；餡料調料：鹽、糖、雞精、料酒、生抽、耗油 做法

紫薯和南瓜切片蒸熟，分別加少許水，用料理機打成泥。

菠菜葉子用開水燙一下，加少許水，榨汁，用細篩子過濾成汁水。

三種汁水分別加入麵粉，和成紫、黃、綠三種顏色的麵糰，原色的麵糰只加水。

把麵糰用保鮮膜包起來，餳半小時。

拿相等份量的四種顏色麵糰，分別搓成長條，留一份不擀，其他三分擀成麵皮。

一層層包起起來，每一層可以抹少許水，利於粘合。

一共四層顏色，顏色可以隨意搭配。

切成劑子

擀成餃子皮

另外一種色彩就是，把四種彩色麵糰隨意擰和在一起，搓細就可以

擀成皮

包成餃子

做餃子餡的時候，包菜裡撒點鹽，把水分擰出去，就不會溼答答的。然後把剁碎的肉末和所有材料和調料混合就好就可以。

煮好後

黃瓜蝦仁餃子

用料 雞蛋5個；鮮蝦一斤半；黃瓜一根；麵粉半斤；生薑；橄欖油；料酒；醬油 做法

用麵粉和一個雞蛋和麵

鮮蝦去頭和尾，去蝦線

切成小丁，用鹽、料酒、生薑末醃半小時。

炒雞蛋並劃散。

黃瓜切丁，有時間的話放點鹽醃一會兒，出水後把水倒掉。

三個材料混合後，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻。適當加點醬油。

包餃子。

煮好後的餃子。

真是超級鮮美！有黃瓜丁，很是爽口。

蝦仁玉米雞肉餃子

用料 雞蛋3個；雞肉200g；蝦5只；麵粉；姜兩片；糖；蒸魚豉油（生抽也可以）；鹽；胡椒粉 做法

凍蝦去皮。鮮蝦最好。沒有的話就用熟蝦仁，蝦皮也可以。

去掉蝦皮後去蝦線。蝦背上和肚子上都有。用刀子延著蝦線劃一刀就很容易取出來了。處理好後的蝦剁成泥。

取雞肉200g

姜切細，越細越好。將雞肉，蝦，玉米，姜，一個雞蛋混合。加糖，鹽，蒸魚豉油，胡椒調味。鹽要多放點。不介意的可以用筷子沾一點嘗一下。要感覺到比平時吃的菜鹹一點，煮出來才不會淡。肉餡裡面可以加點油，這樣肉餡不會柴。

揉麵時加兩個蛋。

揉麵時加面加水少量多次新增。揉好的面不沾手，且延展度好。

將麵糰分成若干小麵糰，放進容器中貯存，隨取隨用，避免變幹。

擀麵。

包出的水燒開下餃子，一次不要下太多。等餃子飄起來，再等一分鐘就可以起鍋了。吃不完的盤上撒上面粉，放進冰箱冷凍。一個小時後裝袋撤盤。繼續冷凍儲存。

豬肉白菜水餃

用料 豬肉700g；大白菜1500g；蔥、姜適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油2湯勺tbsp；香油2湯勺tbsp；花生油4-5湯勺tbsp；鹽1-2茶勺tsp；普通麵粉600g；水450g 做法

將豬肉切成2-3CM見方的塊。

將豬肉塊放到食物料理機裡打成肉泥。

蔥、姜切碎後加入到肉餡中，倒入生抽、老抽、香油和花生油拌勻醃製備用。

取下白菜葉用刀切成大塊。

將切好的白菜放入食物料理機打碎。

倒入一個大碗中撒上鹽醃製20-30分鐘（讓白菜充分脫水）。

將廚師機裝上和麵鉤，開啟低速，將水慢慢倒入。等看不到乾麵粉時再繼續攪拌10-15分鐘，使麵糰表面光滑後關機，蓋上蓋子鬆弛10-20分鐘後再使用。

30分鐘後將白菜包入茶巾中攥出水分。

將攥出水分的白菜與肉餡攪拌在一起，再按自己的口味加入適量鹽調味。

麵糰揪成小麵糰。

將小麵糰壓扁，擀開。

在餃子皮中包入餡料。鍋中燒開水，下入水餃，水開三次點三次涼水即可盛盤。

芹菜大肉餃子

用料1（餡料） 豬肉餡；香油；蔥末；薑末；餃子餡調料粉；老抽；鹽；芹菜；植物油； 用料2（麵皮） 麵粉；水；芹菜大肉餃子的做法1（餡料）

芹菜去葉洗淨，蔥切末，蒜、姜切末

將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分

將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒

將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻

鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）

芹菜大肉餃子的做法2（麵皮）

麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成麵糰即可。（我家一般和麵，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）

將面和好後，餳一會兒，將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子

將劑子撒上一層薄面，用手壓扁

用擀麵杖擀好餃子皮

將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了

梅花蒸餃

用料1（南瓜麵糰&白麵團） 南瓜泥100g；麵粉150g-200g；麵粉200g（白麵團）；鹽少許；水100g（白麵團）；鹽少許（白麵團） 做法

香菇切碎，加入豬肉泥中，加生抽，花椒粉，鹽，蔥油拌勻醃30分鐘

分別和好南瓜麵糰和白麵團，麵糰要稍硬。餳15分鐘左右

把麵糰搓長

切成劑子

按扁

擀好皮後，其中一面多粘點乾麵粉，朝上平鋪

往上折起5個邊，

翻過來

放上餡

五個角往中間折起，捏合，可以抹點水，這樣更有利於粘合

然後再把開始折起了的5個邊邊拉起來即可

都做好後

開水上鍋，根據餃子大小，大火蒸10-15分鐘左右

膠東鮁魚餃子

用料 鮁魚一條（約40公分長）；韭菜300克；花生油（玉米油）適量；蛋清1個；牛奶200毫升；蔥薑末適量；豬油一勺；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加） 做法

1，切記切記魚餡自始至終都要順時針一個方向攪拌。

2，先加鹽，先加鹽，先加鹽！這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右吧。一會還要再加。鮁魚餃子稍微鹹一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽分。

3，加一點料酒。

4，加一個蛋清只要蛋清！順時針攪拌均勻

挖一勺豬油在魚餡裡攪拌均勻。家裡吃飯的勺子那麼大。去腥。

這是我按照陽春麵的豬油煉製方法熬的豬油，是用紫洋蔥和豬油一起炸的。然後放涼放冰箱，隨時可用。

有的方子是要一塊肥豬肉剁在魚餡裡的，我覺得第一生豬肉也是有腥氣的，第二再怎麼剁也不會很細膩，有顆粒感，口感不好。

1，這是200毫升的保質期3天的比較新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡裡，一點點加。一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶。

2，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水，但是我覺得口感都沒有牛奶好。

然後就是比較吃力的部分了，順時針一個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像乳酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。

這樣是攪拌好的，很細膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。

韭菜切成這樣的小末末，蔥姜切末。如果不愛吃蔥姜，可以不加。

魚餡里加一點花生油或者玉米油。攪拌均勻。

把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。

韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。

愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子呢，變菜餃子啦。

熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。

寶寶餃子

餃子的20種做法，太稀罕了，待客拿得出手！

用料 餃子皮；胡蘿蔔半根；牛肉二兩；番茄小個的1/3只；洋蔥半隻；鹽微量 做法

所有食材洗淨後切小塊，放在攪拌機里加入微量鹽，攪碎成蓉

用飲料瓶的蓋子做模具，把現成的餃子皮壓出小餃子皮來，用筷子尖挑起餡料放上

包起餃子並將邊捏緊。所有餃子包好分裝後，冷凍儲存，兩週內吃完

超好吃的餃子餡～～脆脆的包心菜餃子

用料 五花肉500克；包心菜一顆；大蔥，香菇半根，六個；料酒，白胡椒，薑末，少許；雞蛋兩個；鹽，糖，油，生抽少許；清水三勺 做法

包心菜切開，去掉中間菜梗，洗淨。

切細絲後換個方向切，記得是切碎，不要剁，剁的，菜爛糊糊還出水，不好。

放四小勺鹽，醃製15分鐘，稍稍擠幹鹽水

香菇，大蔥，切碎末。

三肥七瘦五花肉剁泥，放料酒，白胡椒，雞蛋一個攪拌上漿，中間分三次加清水，每次一勺，拌勻在加第二次。這樣做出來的餡料是有湯汁的。

肉上漿後，把香菇，大蔥，包心菜沫放進去，再加一個雞蛋，加點糖，加一勺油，加一點生抽，攪拌均勻即可。

豬肉豇豆角餡餃子

用料 豇豆角500克；麵粉500克；五花肉400克；水適量；蔥薑末；生抽2茶匙；花椒油1湯匙；鹽2茶匙；味精少許 做法

麵粉新增水，揉成光滑柔軟（軟麵餃子硬麵面（麵條）——-這就是和餃子面應該掌握的原則）的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘，可以更長

五花肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把豇豆角放在沸水裡燙一下，過涼水，切成小丁，再剁成碎末

在豬肉餡兒中倒入花椒油，把肉餡兒瀉開，再打入些水（因為今天用的是豇豆角水分少）拌勻

再倒入蔥薑末，鹽一茶匙，味精，拌勻

把剁好的豇豆角和鹽一茶匙倒入拌勻的肉餡兒裡，繼續拌勻

包餃子

鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋．（還有一種方法看是否熟了，就是前面的步驟一樣，待餃子煮到麵皮鼓起來，再憋了，就可以關火，出鍋了，這是在飯館工作的母親告訴我的。還有一句頭鍋餃子末鍋面（麵條）

素餡大個餃子

用料 雞蛋6；木耳幹木耳一把；白菜半顆；蔥4顆；胡蘿蔔2根；花椒；五香粉；味極鮮；鹽 做法

雞蛋炒熟放涼剁碎，木耳發泡好開水燙一下，胡蘿蔔，白菜攪碎加鹽去水！木耳，蔥攪碎機打碎！

所有材料攪碎放入容器備用

油燒開加入花椒，花椒油放涼，將花椒撈出，匯入事先準備的材料中，加入薑末，五香粉，鹽，味極鮮，攪拌！

面我是冷水和麵，保鮮膜包住醒20分鐘！

餃子出鍋

蒸餃

用料 肥瘦肉餡；韭菜；麵粉；鮮貝；木耳；蔥；姜；雞蛋 做法

用調料壺裡加滿水，在白麵里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起

一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時

韭菜洗淨切成末，木耳泡發洗淨剁碎

肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水（花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝

稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了

面餳好後，揪成餃子皮的劑子

擀成餃子皮大小

為了保證好吃，我把每個餃子餡兒裡都放了一個大鮮貝，後面就不夠了

喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試

包好的蒸餃放在一邊

將蒸鍋上倒上少許油，（最近特別稀罕用油壺，覺得乾淨到油也有譜，不至於一下到多了，還好清洗）

包好的餃子碼放在蒸鍋上

放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標註的警戒線，千萬不能太少

蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火

關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋裡稍微燜一會兒

蝦仁三鮮餃子

用料 麵粉300克；水120克左右；豬肉400g；韭菜400克；蝦仁200g；香油一勺；鹽兩勺；五香粉一勺；耗油兩勺 做法

準備好上面的所有材料先和麵

涼水和麵

揉成光滑的麵糰之後放盆子裡蓋保鮮膜餳著

大蝦剝蝦仁剪刀去上下蝦線，然後用澱粉和一丟丟鹽醃一會，這樣蝦仁會脆脆滴

同時可以去摘洗韭菜了

肉餡兒加鹽，五香粉，胡椒粉，姜粉，耗油，澱粉，水攪打上勁兒

另一容器裡韭菜切碎撒香油攪拌

剛才醃製的蝦沖洗乾淨，如果蝦仁特別大，就切兩段或者三段，但是不要切碎

然後再將豬肉餡，韭菜，蝦仁三種混合備用

餃子面揉軟取一部分搓長條切劑子

劑子壓扁開始擀餃子皮兒

每個裡面放一到兩塊大蝦仁，誘人不

包餃子擠餃子

我是這樣包的，你可以按自己習慣

包好啦

水燒開趕緊下鍋吧！

餃子餡

用料 豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉 做法

黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。

肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。

分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠幹水分的茄子、豆角、蔥。

這是芹菜、胡蘿蔔、黑木耳餡的

這是豆角、茄子餡子的

翡翠白玉餃子、白菜（百財）水餃、錢袋水餃、

用料 水餃粉、；菠菜、南瓜（或胡蘿蔔）；自己喜歡的餃子餡 做法

菠菜洗淨，取葉切碎放入料理機。

加水打碎，過濾取汁。

生菠菜榨汁和麵後顏色比較翠綠。

先取少量菠菜汁倒入面盆。

用筷子攪拌成絮狀。

慢慢加菠菜汁和成麵糰，蓋蓋醒30分鐘。

南瓜蒸熟，不用加水，直接用南瓜和麵。

再和一塊原色麵糰，都醒30分鐘。

綠色麵糰和白色麵糰分別搓成條裝，綠色麵糰擀長條壓扁包住白色面，儘量包緊。

介面捏緊，多餘的邊可以切掉，搓圓。

切成大小均勻的面劑。

擀成中間略厚，邊上略薄的麵皮。

其它顏色也是如此操作。

麵皮包入餃子餡，中間稍微捏一下。

用兩手的拇指和食指邊捏邊往中間推麵皮，黃色是不是很像小錢袋。

白色和黃色麵糰。

跟包燒賣差不多，一顆小白菜就包好了。

3種顏色搭配。

煮熟就可以吃了。

趕時間的話就包平常的餃子，也是美美噠。

還可以多包些冷凍起來。

芹菜豬肉餡水餃

用料 豬肉1000g；芹菜500g；雞蛋兩顆；味極鮮適量；鹽適量；糖適量；雞精適量；食用油少許；蔥適量；姜適量 做法

芹菜摘好洗淨；

切成小丁；

用紗布將芹菜裡的水擰去，以防餃餡裡的水太多餃子容易爛；

芹菜末，豬肉餡，雞蛋，蔥姜倒入合適的容器中攪拌均勻；

加入廚友媽媽推薦的味極鮮~

加入適量鹽、白糖、雞精和食用油，邊攪拌邊嘗下鹹淡，不喜歡嘗生肉的廚友可以先煮一個餃子試試；

今天有點懶買的餃子皮，菜市場買的餃皮比較硬，包的時候可以在一圈塗上涼白開方便餃子的捏合；

由於不會包北方的大肚餃子，只能按照自己的習慣包了；

按照熱水煮皮，冷水煮餡的方法煮餃子，水開三次就可以出鍋嘍~

萬能百搭的油潑辣子

用料 主料；植物油是辣椒麵的2倍量！！！；辣椒麵適量；香料；花椒；八角；草果；小茴香；桂皮；白芝麻少許（或不加） 做法

鍋內放入適量植物油（辣椒麵的2—3倍）

再放入除了白芝麻以外的香料們！小火熬出香味至油沸騰

然後將熱油倒入容器內，用濾網濾去油內的香料殘渣。靜置至油溫八成熱

將辣椒粉一邊倒入油內，一邊攪拌。

最後放入白芝麻！ok完成~

吃餃子加一點！香極了~~

西葫蘆蒸餃

用料 老西葫蘆；韭菜；蝦皮；麵粉；鹽；五香粉；油； 西葫蘆蒸餃的做法1（和麵）

普通麵粉適量，加入熱水用筷子攪拌。攪拌成大疙瘩用手揉成麵糰。揉好的麵糰加蓋或是用保鮮膜包裹上餳著。（於是燙麵，麵糰會很熱，可以在手上淋入涼水再揉麵團。這樣還不容易粘手。）

西葫蘆蒸餃的做法2（餡料）

把西葫蘆洗淨，縱向剖開颳去籽瓤

用嚓板兒嚓成細絲兒

在西葫蘆絲中加入少許的鹽拌勻使其醃出水分

這時候把韭菜洗淨切細。蝦皮兒用熱水燙一下，清洗乾淨，用漏勺撈出

西葫蘆絲醃出水分後攥去水分，用刀跺碎

把韭菜與西葫蘆餡混合，加入少量的鹽、五香粉和油拌勻，加入蝦皮

包蒸餃

西葫蘆蒸餃的做法3

把餳著的麵糰再次按揉。揉成長條形

揪成等大的劑子

擀皮兒，包入餡料

捏嚴包成餃子

柳葉兒餃是西葫蘆韭菜餡。普通的是加蝦皮兒的

蒸鍋加水燒開，屜布沾溼鋪入籠屜中，擺入包好的餃子大火蒸12分鐘左右

三鮮餡餃子

用料 麵粉500克；豬肉糜500克；香菇半斤；胡蘿蔔2根；黑木耳一把；香蔥適量；鹽適量；老薑適量；料酒適量；橄欖油適量；香油適量；花椒油適量；胡椒粉適量；雞精粉適量；生抽適量；美極鮮適量 做法

用胡蘿蔔加點溫開水，打成汁

用胡蘿蔔汁加點鹽，揉成橙色麵糰，麵糰稍揉硬些，然後用溼布蓋著，醒一會。

肉糜放姜米鹽料酒先入味

香菇用鹽清洗乾淨

剁成香菇糜

胡蘿蔔洗淨去皮

用搽絲器先成絲，再剁成糜

泡好並清洗乾淨的木耳

也剁成糜

香蔥切成很細的蔥花

各種材料放在一起，加之前的所有調料，順著一個方向調餡，邊調邊加點水使肉餡上勁，聞著有香味了，基本上鹽味就合適了。

調好的三鮮餡，瞧色鮮味美吧

這是把麵糰搓成條，再切成個人喜好大小的同等劑子，擀皮包餡。