糝（sa）

「來源： ｜騎遊世界 ID：herunchun2008」

作者：指手摩天

十一長假第二天的一大清早，我在泰安的酒店裡，起床，伸著懶腰，準備下樓去吃早點。剛一邁腿踩臺階，大腿肌肉便一陣痠痛。昨天登泰山是徒步上，徒步下的，因此，異常疲勞。睡了一夜，疲勞減輕了許多，但腿部依然痠痛。好在臺階不多，才十幾節而已。

在酒店的院門口正好遇到了手裡拿著一個鍋的老闆娘。老闆娘穿著一件深藍色的半袖花式襯衫，長著一張富態的瓜子臉，大概不到60歲的樣子。

我問她附近哪裡有吃早點的地方。她說，我正要去打糝，你去嗎？我一愣，但趕緊說道，好啊，好啊。嘴上這麼說，可心裡卻在嘀咕，這糝是什麼呢？

我跟著她走出衚衕，到了馬路邊上。

老闆娘指著馬路對面的一個老式小區對我說，就在那個小區裡。一般小區裡都會有早點。然後她問我，你吃過糝嗎？我說，是不是甜沫？我前幾天在濱州吃過一次。她低頭一邊看著腳下的路一邊說，不一樣的，糝是我們這邊的吃法。

哦。我眼球一轉，若有所思地應了一聲。

跨過馬路後她又問我，你是北京來的？我說，是的。她說，哦，你們那裡是不是管油條叫焦圈啊？我連忙說，不是，不是，油條是油條，焦圈是焦圈。焦圈是圓圓的，小小的，就像手環一樣大。我用手指指了下她手腕上的手鐲說道。她搶著我的話說，脆脆的，對不對？我說，沒錯，沒錯，經常是就著豆汁兒吃的。

哦。這次輪到她眼球一轉，若有所思地應了一聲了。

她接著問我，你昨天去登泰山了？我說，是啊，幸虧昨天白天就下來了。我從抖音上看到，昨天夜裡登泰山的人那可真是人擠人啊，想想就有點後怕。我問她，你們本地人登泰山是免費的吧？她說，我們是辦年票，100元一張。

哦，這比我昨天花115元買的一張一次性的門票還便宜15元。我心裡這麼核算著。

透過一扇敞開的小區院門，就走進了一個由一片七層的板樓所組成的住宅小區。從樓房的老舊程度上看，這個小區應該是有年頭了。其中一樓的一些臨街住戶都開著這樣那樣的小門臉，做著諸如超市、理髮、按摩和房屋中介之類的小買賣。我抬頭仰望著這些看上去至少有30年房齡的七層小區樓房想，這樓裡會有電梯嗎？

飯館是一個兩層的小樓。一層的屋簷上一大塊突出的招牌箱體上的紅色油漆已經褪色發白。上面貼著六個凸出的大字：向陽清真糝館。清真兩字是黑色的，偏小；向陽糝館四字是黃色的，偏大。我對這四個字產生了濃厚的興趣。首先，它讓我知道了老闆娘嘴裡說的糝原來是這麼寫，這對其它沒有這種小吃的外地人來說基本上就是一個生僻字。另外，飯館的名字“向陽”二字讓我想起了遙遠的童年。也許這也正好透露出了這家飯館成立時的年代背景吧。

果然，這是一家與眾不同，就像它的名字一樣似乎帶有某種時代烙印的社群飯館。

飯館雖然不是很大，但很寬敞。中間整齊地擺著七八張木製條形飯桌。屋頂是老式的白色方形石膏板吊頂。屋頂上均勻分佈的四塊磨砂玻璃的裡面鑲嵌著四組日光燈，透過磨砂玻璃射出的柔和燈光把整個飯廳照的非常敞亮。有三桌客人正在用餐。一桌是兩個六十出頭的男子；另一桌是一男兩女，同樣是上了歲數的人；再有一桌是一箇中年男子帶著大概剛上學的兒子。餐廳的一角擺著一張長條櫃檯，櫃檯上長條笸籮裡堆放著一根根金黃色的油條。旁邊的塑膠袋裡放著一沓沓的山東煎餅。此外，還有一罐罐的辣椒油香菜之類的調料。而糝則是在一個鑲有一大塊玻璃窗的封閉操作間裡熬製的。工作人員都是穿著整齊乾淨的工作服，眉眼舒展，落落大方。與那些小型的私人飯館的從業人員很是不同。

老闆娘告訴我，糝有大份小份，大份6塊，小份4塊。她要買一個大份的，帶回去和女兒一起吃，她建議我也買份大的。說完，就打了份大的，裝在小鍋裡提著回酒店了。

我掃了一眼其它顧客桌子上盤子裡的食物，然後就照貓畫虎地學著他們點了一張山東煎餅，兩根油條，一份涼拌蔥絲牛肉。煎餅分小米麵和玉米麵兩種，我點的是小米麵兒的。由於擔心眼大肚子小，所以糝還是點了一個小份兒的。

乍一看，這糝就像是一碗粘稠稠的雞蛋湯，用筷子一撈，原來湯底還有幾片牛肉。查了一下百度，

原來這糝是多音字，有（sá ）、（sǎn)和(shēn)之分，而老闆娘唸的是（sǎ ）

。糝從文字上講就是用肉做成的湯羹。多用雞肉或牛、羊肉和麥仁、麵粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料一起，經多道工序熬製而成，湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”。我小心翼翼地用勺子擓了一點，放在嘴前吹了吹，然後慢慢地吸入嘴裡。嗯，果然如資料上所說，味道鮮美，湯汁潤口。我又拿起煎餅，裹上油條、牛肉和蔥絲，送入嘴裡，咬住，接著就是呲牙咧嘴，甩開腮幫子開始一通梗脖撕咬了。這吃相讓我想到了獅子老虎和狗，也讓我想起了蘇軾的詞：“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”在這裡當然要修改一下：“休對魯人思魯國，且將新火試新糝。煎餅趁年華。”吃山東煎餅一定要趁年輕，否則等到歲數大了，吃張煎餅，掉顆牙，那實在是件划不來的事。

正吃著，從門外又進來一對夫婦，歲數同樣在六十出頭。其中那男的剛一進門就衝著正在喝糝的那兩個男子中的一位興奮地呼喊起來。那位喝糝的老者同樣也看到了來者，立刻站起身來迎了上去。瞬時，兩人的手便握在了一起，寒暄了起來。原來兩人是過去多年的老同事。剛進來的老年夫婦是住在這個社群裡的退休職工，而早來的那位是專門陪著朋友來這裡喝糝的。剛進來的男子指著身旁的女人向對方介紹到：這是嫂子。於是，那位男子立刻又點頭哈腰，熱情地向嫂子問好。

寒暄過後，新來的夫婦點完早點，在另外一張飯桌前坐了下來。很快服務員就把糝、油條和牛肉端了上來。兩人拿起筷子就吃了起來。

不一會兒，早來的男子先吃完了，起身到櫃檯前結賬。他向服務員問了那對老年夫婦的賬單，準備一起付款。正在吃飯的夫婦中的男子聽罷，立刻起身，堅決勸阻，於是，兩人便你推我搡地撕扯了起來。最後，還是那位年輕一點的男子替老年夫婦結了帳，四人一共60元。

男子走後，老者低聲對自己的老伴兒說道，我們倆是27年的同事了。

一男兩女也吃完了，一共花了57元，把剩下的油條打包帶走了。

啃完了一根煎餅裹油條卷牛肉大蔥，喝光了一碗糝，我也站起身來。一份牛肉10元，一張煎餅、兩根油條各1元，一碗糝4元，一共16元。結賬時，服務員問我，你是那酒店老闆娘的房客吧？

我說，對。

付了款後，我擦擦嘴，心滿意足地邁著方步走出了向陽糝館。

我忽然想起，那次騎車路過大學室友文向雷的家鄉臨沂的時候，就曾經喝過這糝。對，沒錯。就是這個糝，只是各地的做法略有不同罷了。

回到酒店，我又查看了百度。據春秋時代的名著《墨子非儒下》記載：“孔子窮於陳蔡之間，七日不食，藜羹不糝，顏色甚憊，而絃歌於室。”意思是說，孔子被困於陳國蔡國之間，七天沒有燒火煮飯，喝不加米粒的灰菜湯，面色疲憊不堪，然而還在室中彈琴唱歌。

可見，在春秋時代就已經有糝的說法了，距今至少也有2500多年了。

又說，在山東省政府釋出的第三批省級非物質文化遺產名錄中有9個專案入選。其中代表臨沂傳統飲食文化的著名小吃：糝，則赫然在列。而臨沂就在泰安東南，距離不過一百多公里。與泰安一樣2500多年前同屬於魯國境內。