紅絲絨乳酪杯子蛋糕長帝烘焙節華東賽區的做法步驟

關於紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake據說有這樣一個故事 ：很久很久以前，有位女客人在紐約的Waldorf-Astoria酒店酒店用餐時，享用到了紅絲絨蛋糕。她對這款蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。然而隨後她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕也由此聞名於世~

不僅美味而且有故事的蛋糕並不多，所以不容錯過。讓我們來製作這道有故事的甜點吧！

難度：配菜（中級）

時間：30-60分鐘

主料

黃油（室溫軟化）45g

糖粉70g

常溫小號雞蛋1個（約40g）

低筋麵粉100g

可可粉 8g

鹽 1/2t （2。5ml）

檸檬汁1tsp（5ml）

小蘇打1/2tsp（2。5ml）

香草精 1/2tsp （2。5ml）

紅絲絨調色劑（red velvet ）或紅色素1tsp（5ml）

製作buttermilk（中文譯為酪乳）配料：

室溫全脂牛奶（buttermilk）85g

檸檬汁（buttermilk）8g

奶油霜及裝飾：

奶油乳酪（室溫）100g

室溫軟化黃油40g

朗姆酒1tsp（5ml，可選）

糖粉30g

蔓越莓幹碎 15g （可選）

彩色糖粒適量（可選）

薄荷葉少許（可選）

紅絲絨乳酪杯子蛋糕#長帝烘焙節華東賽區#的做法步驟

1。 首先製作紅絲絨蛋糕不可或缺的原料buttermilk（中文譯為酪乳）：稱重、準備好檸檬汁和牛奶，先將檸檬汁倒在杯子裡，然後將牛奶快速衝入杯中，靜置10分鐘即可。製作好的buttermilk略顯凝固、粘稠。

2。 將粉類一起稱量、過篩。加入食鹽並攪拌均勻備用。

3。 將軟化的黃油加入糖粉，電動打蛋器攪打至呈現羽毛狀。

4。 分3次加入室溫全蛋液，每次用打蛋器攪打均勻後再加下一次。打發好的黃油糊看上去蓬鬆且體積膨大。

5。 加入香草精、白醋和紅絲絨調色劑red velvet （或進口優質食用紅色素）並繼續攪打均勻。

6。 倒入粉類，用刮刀將粉類和黃油糊用切拌的方式翻拌混合均勻。

7。 將蛋糕糊放入裱花袋，擠進紙杯。（8分滿）

8。 烤箱180℃上下火預熱好以後，將蛋糕放入烤箱倒數第二層烤20分鐘左右取出放涼。

9。 奶油霜所需原料稱重並用打蛋器攪打均勻。

10。 放入中號8齒裱花嘴的裱花袋後以中心為原點順時針旋轉裱花。撒上蔓越莓碎和彩色糖粒、插上薄荷葉裝飾會更加漂亮。

11。 成品如圖。

小貼士

1 製作buttermilk時要用牛奶衝檸檬汁切記不可反向操作。

2 烤顏色較深的蛋糕時，如果看不出火候無法判斷是否已熟，可用牙籤插入蛋糕，如果取出時沒有蛋糕糊帶出來即熟。

3紅絲絨調色劑red velvet淘寶搜關鍵字“美國LorAnn Oil 紅絲絨色素”可以購買到，亦可使用優質進口紅色素來代替。

4 標誌為可選的食材，不新增亦不會影響太多味道。可自行決定是否新增。