"俏江南"創始巨頭——湖北女富豪張蘭的江湖路

社會的發展如同一級一級的臺階，誰能夠率先邁上一階，便有可能發家致富。20世紀後期的“臺階”叫做房地產，21世紀初期的“臺階”叫做網際網路。其實除了這些“臺階”外，還存在著一個“平臺”，這個“平臺”不會隨著時代的進步而飽和，反而會愈加開闊。

“平臺”名為餐飲業。在2000年的時候，就有一位創業家在此平臺上大放光彩，這個人叫做張蘭。她創立了高階餐飲品牌“俏江南”，與“百勝”、“真功夫”並列為中國三大餐飲。張蘭也憑此，成功擠進富豪行列。

人們對“俏江南”耳熟能詳，熟知張蘭本人的卻寥寥無幾，其實她的創業之旅十分精彩。而張蘭與餐飲業結緣，來源於她大學畢業後在加拿大打工的經歷。

1987年，張蘭自北京工商大學管理專業畢業，此時的張蘭從某種程度上來說，可謂是人生贏家。因為她一畢業，就迅速結婚生子，開啟了雖平淡，但安逸的生活。安逸的生活就如同“溫水煮青蛙”，會磨滅人的鬥志。好在張蘭在即將匯入芸芸眾“呱”當中時，覺醒了。

按部就班的工作、生兒育女不是張蘭想要的生活；每月拿著固定工資、為生活的壓力忙碌不是她所求。張蘭決定趁著年輕闖出一番屬於自身的天地。不過當時張蘭雖有志氣，卻沒有確切的目標。

恰是90年代，“商品經濟”之下，出國潮開始萌動。張蘭左思右想，決定加入出國大軍。她耳聞國內的工資遠不及國外的工資高，便打算即便沒有確定要做什麼，也可以先出國賺錢。

張蘭給自己定了個小目標，賺夠兩萬美金就回國。帶著這個小目標，她毅然的來到了加拿大。等到確切的到達了發達國家，張蘭才切身的體會到了國內外發展的差距。那時的中國月薪400元就已經屬於中等水平了，然而她在這裡打工，一天就能賺得400元。

在金錢的刺激之下，張蘭基本上全年無休。僅僅過了2年，她便完成了自己定的小目標。然而她沒有貪戀這片高工資的土地，打工賺錢從來不是她的目的，她要為自己而工作。張蘭毅然的踏出國門，又毅然的回到了祖國。

帶著2萬美元的資金，張蘭有了創業的底氣，經過重重考量，她將目光瞄到了餐飲業。而之所以選擇餐飲業，首先是因為餐飲業門檻較低。不似金融業、教師行業、醫生等行業，需要很高的專業知識，且不需要大量的資金作為成本。

其次，張蘭的專業對口。她大學學的是管理專業，深諳管理、運營之道。可以高效的利用有限資源，科學的展開計劃、組織工作，促進企業更快步入正軌。

最後，張蘭在加拿大的打工經歷，為她提供了一定經驗。她做過服務員、洗碗工、收銀員等等與餐廳關係密切的工作，觀察到了國外生意火爆的餐廳，有許多共同之處，這些都是無比寶貴的財富。再加上中國素有“民以食為天”的說法，無論何時何地，中國人嘴邊都離不開“吃”這一字。

以上種種因素，促使了“阿蘭酒家”的開業。為了彰顯出“阿蘭酒家”的與眾不同。張蘭在餐廳的裝潢、菜品的設計上下了苦功夫，這是她在加拿大餐廳觀察到的。環境能夠影響到人的心情，菜品決定回頭客的比例。如果二者兼備，再佐以合適的價格，那麼這個餐廳就成功了一半。

另一半，則需要靠“宣傳”。而良好的口碑，恰是最好的宣傳方式，很顯然，在張蘭的精心的戰略計劃之下，“阿蘭酒家”有這個實力。她的心血沒有白費，“阿蘭酒家”很快打出了名聲，生意興隆。而後張蘭趁熱打鐵，又操刀設計了魚刺海鮮大酒樓，規模比之“阿蘭酒家”要大上許多。

張蘭之前積累的名聲，讓酒樓在開業初期，便贏來了不菲的收入。到了1997年年底，酒樓的日營業額已經達到50餘萬。這種回報讓每日辛苦萬分、忙碌異常的張蘭感到無比充實。而身價的提高，讓張蘭的眼界變得更寬闊，她開始思考更深層次的發展，關於“品牌”。

提起“米其林”，人們會想起法國；提起“賽百味”，人們會想起美國。這無關乎價值，而是人們對於這個國家“吃”的印象，即品牌效應。但是當時的中國，雖林立著八大菜系，卻並沒有哪個菜系能讓眾人看到，便知曉它來自中國。

張蘭想建立一個具有中國特色的國際品牌，這首要考慮的便是品牌的名稱。在國外的歲月，讓張蘭意識到，中國在西方諸國眼中的形象，是“絲綢之路”、是“瓷器”、是“茶葉”。而這些東西，均會讓人聯想到江南小鎮，於是張蘭將品牌命名為“俏江南”。

對於“俏江南”的裝潢與菜品的設計，張蘭更是精益求精。“俏江南”的裝修風格，可以用“奢華”二字概括，十分符合商務宴請的需求，有形之中提高了餐廳的等級。張蘭還斥重金請來業內有名的廚師，設計出了一道道精緻無比的“創新菜餚”。不僅如此，張蘭還著重培養了工作人員的“服務意識”。

萬事俱備後，2000年，“環境、菜品、服務”均備的“俏江南”風風火火的開業了，如同一匹黑馬，闖出了勢不可擋的氣勢。而後，“俏江南”分店一家一家開起來，這個品牌被更多人所熟知，張蘭可謂是“日進斗金”。2009年，張蘭首次登上胡潤餐飲富豪榜，身價25億元。

奇怪的是，“俏江南”品牌火了10餘年，卻在2013年之後逐漸有了衰敗之勢。這其中牽扯到了中國餐飲業環境的變差、“俏江南”門店拓展速度過快、“優勢”不再具備等多方面原因。

第一點原因，所謂環境的變差，可以理解為餐飲業競爭力更為激烈。2000年代，“俏江南”走的是中高階餐飲品牌，獨具一幟，人們願意花合適的價格來這裡就餐。可是經過十幾年後，中高階餐飲品牌湧現出了一波又一波，同樣的價格，出現了許多替代品，“俏江南”就不是必然的選擇了。

第二點原因，門店過多。據統計，“俏江南”在2010年之前的門店數目是2013年的一半，這就意味著，在不到4年的時間內，“俏江南”新開門店的數目等同於過去10年間的門店數目。人的精力是有限度的，如此多的門店，張蘭難以顧及周全。

有句話叫做“天高皇帝遠”，在張蘭疏於管理的店面，自然不如核心區域的口碑好。品牌最重要的外部因素是什麼？是品牌形象，因此一旦“俏江南”某一家分店口碑有所下滑，那麼整個“俏江南”的形象將會受到影響。

第三點原因，“環境、菜品、服務”的優勢喪失。這一點要與前兩點相結合，替代品的出現，弱化了“俏江南”原本的優勢。而門店的迅速擴張，資金的投入難以有初始門店的規格，這更是削弱了“俏江南”原本的優勢。最終導致“俏江南”呈現出了衰敗之勢。

大環境的影響之下，其實不僅是“俏江南”，許多餐飲品牌的市場份額都不如發展初期佔比大，很難再出現“一枝獨秀”的情況。但是不可否認，張蘭是成功的，她確實打造出了一個讓人看到名字，便想到是中國的品牌。