廚師長將20斤雞翅根10斤毛豆米做成員工餐，鮮香下飯，上桌搶光

材料：

雞翅根20斤，鮮毛豆米10斤，薑片150克，香蔥150克，幹辣椒段20克，拍破的蒜頭50克，青紅椒塊500克。

調味料：

1。八角5粒，香葉5片，桂皮5克。

2。菜籽油800克，白酒150克，蝦籽醬油300克，老抽200克，冰糖50克，雞精15克，鹽25克，蠔油20克，白胡椒粉10克。

做法：

1。首先將20斤雞翅根解凍；

2。大鍋上火燒熱，加入適量清水；

3。將解凍的雞翅根下入鍋中焯水；

4。水開後續煮30秒鐘，將雞翅根撈出，用清水沖洗乾淨，倒入盤中備用；

5。大鍋再次點火燒熱，下入適量的菜籽油；

6。油溫燒熱後下入薑片炒香；

7。再將香蔥下入鍋中爆香；

8。然後將焯過水的雞翅根下入鍋中煸炒幾下；

9。接著下入少許的八角、桂皮和香葉一起煸炒；

10。接下來依次調入適量生抽和老抽；

11。再翻炒幾次，激發出醬油的醬香味；

12。下入適量的幹辣椒段；

13。同時烹入適量的白酒翻炒均勻；

14。往雞翅根中加入適量的清水；

15。然後分別調入適量的冰糖、雞精、鹽和蠔油；

16。蓋上鍋蓋燒15分鐘；

17。接下來將汆過水的毛豆米倒入鍋中；

18。開鍋以後燒五分鐘；

19。即將燒好時下入拍破的蒜頭；

20。調入少許白胡椒粉；

21。起鍋前將青紅椒塊下入鍋中翻炒一下；

22。出鍋裝入盤中。

▲大廚提示：

1。肉類禽類焯水時，建議冷水下鍋，能更好的焯出裡面的血汙，去除異味兒。

2。雞翅根要充分的煸幹水汽，才能有效的去腥増香。雞翅根煸炒至表皮微微發黃，肌肉緊縮，就說明水汽已經煸的差不多了。

3。蝦籽醬油沒有的可以用生抽代替。

4。給雞翅根加水時以水剛沒過雞翅根為宜。

5。出鍋前2～3分鐘，下入拍破的蒜頭，以增加菜餚的蒜香味。起鍋前加入青紅椒塊炒一炒，以增加椒香味兒。二者炒制時間不宜過長