香辣肉絲為什麼總對不好？廚師長教你個秘方，一定要把辣椒先處理

紅彤彤的辣椒最能引起食慾，不同於四川辣椒，重慶辣椒由於長日光照，更香。這道正宗的香辣肉絲，重慶的小飯館隨處可吃，今天小編就教大家來做這道好吃的香辣肉絲，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。

食材

主料

裡脊肉500克、香菜20克

配料

幹辣椒絲10克、生粉5克、姜10克、蔥10克、雞蛋1個、鹽5克、白糖3克

香辣肉絲的做法

1、首先我們把香菜洗淨，切成3釐米左右的長段，裝盤備用。

2、姜去皮洗淨，切成薑絲，蔥切成絲，裝盤備用。

3、裡脊肉去掉筋，切成1釐米寬的肉絲，裝盤備用。

4、這一步很關鍵，我們把幹辣椒噴點水，這樣炒的時候才不容易糊。

5、我們現在開始醃肉絲，把肉絲裝入碗中，加入鹽5克、白糖3克、料酒10毫升去腥，加1個雞蛋，水澱粉適量，抓勻醃製10分鐘。

6、鍋中倒入食用油，油溫燒至5成熱的時候，下入醃製好的肉絲，快速用快速攪拌一下。

7、肉絲炸至5成熟了後撈出，鍋中再次加熱後，下入肉絲復炸一下，炸至肉絲有一點焦邊就可以撈出了，一定要控幹油裝盤。

8、鍋中留少許底油，油溫燒熱後下入少許花椒，薑絲，小火炒出香味後，倒入幹辣椒絲。（看好火候，千萬不要糊了）

9、炒至幹辣椒絲變色後，我們先下入蔥絲、再倒入肉絲，大火快速翻炒幾下。

9、一邊翻炒，一邊撒鹽，最後加入香菜段就可以出鍋了，這樣一道好吃有下飯的香辣肉絲就做好了，小夥伴們有不同的做法，歡迎評論區留言給小編。

小編貼士

1、幹辣椒絲噴點水，可以回軟增香，還不容易炒糊。

2、醃製肉絲的時候，可以稍微多放一點澱粉，這樣口感更好。

喜歡小編的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論