平時炒菜剁餡剩下的肉皮可別扔，做成Q彈肉皮凍，吃3頓真解饞

小時候經常吃肉皮凍，是因為那時肉不好買，而“下腳料”的肉皮能無限量購買，而且價格便宜。爸媽經常會買10多斤，用大柴鍋燉一鍋，凝結成肉皮凍就是給孩子們解饞的美味。

肉皮凍的營養其實沒多少，但，就是好吃啊！肉皮內側的肥肉也是“寶物”。帶著肥肉的肉皮凍那叫一個香，而且表面凝固的那層厚厚的白色豬油，用小勺刮下來，炒菜、做餡更香！雖然是那個年代的無奈之舉，但日子過得依然有滋有味。

如今，隨著口味的提高和營養知識的增加，這層肥肉和肥油就顯得多餘了，把肥肉切掉再煮，就健康多了。

以往我都是攢一大盆才做，存得久的肉皮會因失水過多而變得特別乾巴，還浪費能源。為了給冷凍室騰出空間凍別的食物，我差不多個把月就做一回。肉皮也都是平時剁肉餡剩下的，無需單獨購買，說來說去這肉皮凍其實也算是“廢物利用”了。

——-【Q彈好吃的肉皮凍】——-

【材料】 肉皮800克，八角2棵，姜1塊，小蔥3棵，醬油適量，鹽少許，大蒜1頭，醋適量，生抽適量，辣椒油少許

【製作】

1。 肉皮準備好，用量隨意；

2。 將肉皮內側的肥肉切掉，肉皮再切小塊；如果不嫌棄有肥肉並且愛吃肥的可不去掉，涼後有涼拌白肉的口感；

3。 入涼水鍋，水開後煮5分鐘撈出，去除掉多餘的油脂和雜質；

4。 另起鍋，放適量水、醬油、鹽、小蔥段、姜塊、八角；

5。 煮開後將焯過水的肉皮入鍋；

6。 小火，蓋蓋子，燜燉至肉皮熟爛，用筷子能輕輕夾斷；

7。 撿去八角、薑片、蔥段；

8。 準備淨碗或者保鮮盒，將肉皮和湯平均倒入碗中；蓋上蓋子，入冰箱冷藏至完全凝固；

9。 準備蘸料：大蒜剁末、小蔥切末；

10。 倒適量生抽、醋，能吃辣的再來點兒辣椒油或者小米辣，混合均勻；

11。 這是凝固好的肉皮凍，用刀尖插入肉皮凍和碗壁之內，倒扣，輕鬆脫模；

12。 按自己的喜歡，切塊、切片、切條均可，可直接食用，亦可蘸著蒜醋汁食用。

【蘋果私房話】

1。 肉皮內側會有少量肥肉，從口感上講可不去掉，從健康角度考慮可去掉，這個可隨個人喜好決定；利刀可直接將生的肥肉割掉，如果刀不鋒利或者刀功差，可將整塊肉皮煮熟變色撈出，稍晾涼可輕鬆切掉肥肉；

2。 肉皮中的膠原蛋白能滲透進湯中，涼後凝固得很結實，喜歡吃“凍兒”可適量多放湯水；

3。 蘸料汁中多放一點醋，有解膩、開胃的效果；米醋、陳醋均可。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點選量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。