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茶葉居然可以全年採摘,四個季節的茶葉你更偏愛那一季?
- 由 懂茶帝 發表于 垂釣
- 2021-11-30
什麼季節採茶
懂茶帝,邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題,我們也會盡量做到客觀。
古人云:“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”。但是隨著現代泡茶手法和製茶工藝的發展,每個季節採摘的茶都是各有千秋,每個人都各有所愛。
很多茶都是一年四季採摘的,如普洱茶,四季都是採摘時間,只是每個季節的加工工藝不同。但有的茶會追求高品質,一年只會採摘一季。例如小懂所瞭解的烏崬單樅、西湖龍井、正山小種都是隻採摘一季。
因為氣候原因,各個茶區全年採摘茶葉的時間長短是不一樣的。
▲全國不同茶區全年採摘茶葉時長
春 茶
農諺說的好:“早採三天是個寶,遲採三天便是草”,春茶的採製季節一般分為三個階段:
第一階段
:清明(4月上旬)以前,是採製綠茶最好的時候,比如“明前龍井”。
第二階段
:清明以後。
第三階段
:穀雨以後(陽曆4月下旬,已是晚春)。
而且每個茶葉產區因為生態條件的不同,採摘的時間也有一定得差異。
▲不同茶葉主產區春茶的採摘時間
不發酵茶與輕、中發酵茶
對茶葉要求比較高,在春季採摘是比較好的,比如龍井、碧螺春;也有一些全發酵的紅茶、重發酵的普洱,也會在春季稍晚時進行採摘。
夏 茶
夏茶的採摘時間一般是夏至到小暑(6月中下旬~7月上旬)。
最適宜採製
重發酵茶與全發酵茶
,如重發酵的白毫烏龍(又稱“東方美人”)與全發酵的紅茶,因為這時候的茶青含有利於紅茶、白毫烏龍的成分較多,白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候才有。
▲白毫烏龍(東方美人)
秋 茶
秋茶與夏茶之間無明顯間隔,採摘時間為8月上旬至10月上中旬。
秋天降水少,氣候乾燥,在茶葉的長成、採摘和製作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。所以
秋茶的香氣更顯
。例如
鐵觀音
有“春水秋香”這一說法。
▲鐵觀音
冬 茶
冬茶也稱冬片或秋芽冬採,多見於烏龍茶產區,如我國臺灣、福建武夷巖茶。
▲冬片
冬茶採摘時間在10月下旬到11月上旬。由於天氣轉冷,新芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,茶葉水分含量少,
冬茶喝起來的滋味甘甜清淡。
在採摘冬茶後,茶園會進行養分補充,調整樹勢等栽培管理,為下次的春茶做好準備。沒有冬茶採摘的茶區,栽培管理會在秋茶過後進行。
一般春茶是四季中品質最好的,但是秋茶的香、冬茶的冷韻味也是很有特點的,你更喜歡哪一個季節的茶呢?
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參考資料:
1、《中國茶葉詞典》,陳宗懋、楊亞軍編著,上海文化出版社2013年版;
2、《茶道入門三篇》,蔡榮章編著,中華書局出版社2006年版;
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