入夏黃皮消暑熱

■ 墨 沫

路過市場，看到攤位上擺滿黃澄澄的黃皮，驚覺已是黃皮成熟時節。正如《嶺南雜記》所述：“果大如龍眼，又名黃彈，皮黃白有微毛，囊白如豬腦，夏末結果。”黃皮果形上圓下尖，果核淺綠，皮薄多汁，營養價值高，在民間被奉為“果中之寶”。

炎熱夏日，嶺南地區特有的黃皮在潮汕地區異常俏銷，當地人或生吃、或鹽漬、或糖漬，甚至入菜，都別有一番風味。宋代學者周去非在《嶺外代答》文中寫道：“黃皮子，如小棗，甘酸佳味，稍耐久，可致遠。”文中字盡形神，把黃皮果的形態、習性一一詳盡介紹，描繪得淋漓盡致。

潮人因愛吃皮薄肉厚、多汁無渣的黃皮，故喜歡在房前屋後的空埕上種植黃皮樹。每到黃皮成熟季，一株株低矮的黃皮樹散佈在果園中，一串串金燦燦的黃皮果迎風招展，在滿眼青翠裡異常醒目。走近一看，每簇黃皮果的表皮上都自然佈滿黑色的小斑點。成熟度高的黃皮果大小與大拇指相當，顏色呈深棕色；而成熟度較低的黃皮果只有尾指頭大小，黃中帶綠。

清代李調元的《南越筆記》記載：“黃皮果，狀如金彈，六月熟，其漿酸甘似葡萄，可消食，順氣除暑熱。”夏天熱到人都快融化了，這個時候吃黃皮最是解渴下火。黃皮果在民間被稱為“正氣”水果，不像荔枝、龍眼等水果吃多容易上火。而在飯後吃黃皮，更可消食化痰、生津止渴，如《廣東通志》所敘“食荔枝太多，以黃皮解之”，正應了俗話所說的“飢食荔枝，飽食黃皮果”。那晶瑩剔透的果肉，吃起來特別酸甜可口。細細品來，餘味留香，喉嚨還有一股涼氣直透胸腹，真是不可多得、百吃不膩的水果啊！

夏天吃黃皮時，挑飽滿的顆粒，果肉的酸甜恰到好處地襯托出肉質的鮮美。正如明朝詩人董傳策在《噉黃皮果》裡寫道：“碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴（柑橘）秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。”有些潮汕人還喜歡將果肉、果皮一起放在口中嚼碎，連渣帶汁一併吞下，剛吃酸甜爽口，略微辛辣，而後逐漸回甘。

黃皮生長期短，美味稍縱即逝，為能常品嚐這份獨特的味道，潮人習慣把黃皮剪去果梗，去核後用開水燙洗，加入適量的粗鹽漬泡，用竹篩撈起瀝乾水分後，再加白糖、甘草、香料等反覆蒸曬，最終裝入乾淨的玻璃瓶中密封，放入家中陰涼處存放。如此醃製，潮人稱之為“黃皮豉”。黃皮豉年份越陳越珍貴，喉嚨不舒服時，夾一兩粒嚼食，酸酸甜甜的，食後喉嚨甘涼，更有順氣鎮咳、消暑降火、行氣止痛等功效呢。 2021-05-22 00：00：00：0炎熱夏日，黃皮在潮汕地區非常走俏，或生吃、或鹽漬、或糖漬，甚至入菜，都別有一番風味998200c99820。htm1入夏黃皮消暑熱/enpproperty

本文來源：汕頭日報