臭豆腐、螺螄粉、榴蓮，越臭越髒，越不健康？不敢吃的建議看看吧

“吃臭豆腐吃到中毒，還是第一次見。”

山東濟南的吳阿姨一家人都對臭豆腐情有獨鍾，這次正好趁著國慶假期，試著自制臭豆腐來吃。

吳阿姨第一次試著做臭豆腐就非常成功，一家人吃得喜笑顏開。然而，當天晚上意外就發生了。

一家幾口都出現了噁心、嘔吐、高血壓等症狀，

後被緊急送往醫院急診。檢查後被確診為食物中毒，吳阿姨的中毒症狀最為嚴重。

好在送往醫院的時間及時，吳阿姨一家目前都已經脫離了危險。

對於吳阿姨一家的遭遇，醫生認為：臭豆腐雖好吃，但是製作過程是非常有講究的，不專業的情況下還是不要自制，避免食物中毒。

對此有些網友表示，

臭豆腐本身就不是健康的食物。

甚至有網友表示，全國上下但凡有點知識的，都不會吃臭豆腐，因為發臭的食物都不健康，這是真的嗎？

為什麼臭豆腐越臭，越招人喜歡？

臭豆腐等等發臭的食物究竟健不健康，首先我們要從臭豆腐的發展歷史開始說起。

說起臭豆腐的歷史，它的“年齡”可不小了。

臭豆腐的發源，可以追溯到300年前。傳聞康熙年間的文人

王致和，

在進京趕考時盤纏用光了，所以租了一間屋子做豆腐維持生計。當時正值夏季，沒賣完的豆腐很快就發黴了。

王致和捨不得丟掉豆腐，想著有些人用鹽醃製儲存食物的事情，於是把豆腐晾曬之後開始醃製，但是由於王致和專心準備趕考的事情，逐漸將這事忘記了。

等上京趕考回來後，王致和才想著這壇臭豆腐來。此時缸子裡的豆腐已經發臭發黑，正常情況下是不能吃了。但是勤儉的王致和不信邪，拿起一塊嚐了嚐，

味道竟然異常的好。

隨後他分給鄰居們一些嚐鮮，得到了一致好評。

一直到今天，

臭豆腐之所以受人喜愛，可以說和它的“臭”一點關係都沒有，喜歡吃純粹是因為它真的好吃。

臭豆腐、螺螄粉、榴蓮，是兩種不同的臭法

那麼，是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外，螺螄粉和榴蓮也是飽受爭議的食物，是不是也得少吃？

其實，臭豆腐的臭味主要源自於它的

滷水。

在滷製臭豆腐的過程中，豆腐內的部分

大豆蛋白會和滷水內的微生物產生反應形成硫化物反應，

而滷水在發酵後會形成吲哚分子，也就是我們常說的糞臭素，這些物質揮發到空氣內，會形成一股特殊的臭味。

這就是為何有人會說臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因，因為人體排出的大便中也會含有硫化物。

其實，不只是臭豆腐，與之齊名的螺螄粉也是由於發酵產生的臭味。

螺螄粉本身是不臭的，它的臭味主要是來源於裡面的配料包——

酸筍。

相較於鮮筍，酸筍內的

半胱氨酸

含量明顯下降、色氨酸消失。

半胱氨酸會代謝成

硫化氫，

該物質會產生臭味；而色氨酸的代謝產物則是

糞臭素。

兩個物質的代謝產物相結合，自然會產生一股酸爽的味道。

當然，也有些臭味本身就存在，並不需要發酵，其中代表食物有榴蓮。榴蓮是一種不需要發酵，本身在生長過程中就會產生硫化物，該物質在榴蓮成熟時會被啟用，這就是為什麼榴蓮成熟後會有刺激性氣味的原因。

臭豆腐、螺螄粉真的不健康？不健康的是你的吃法

在生活中，很多人認為這些臭味食物不健康，事實是這樣嗎？我們一個個的一一為你們解答。

·臭豆腐

首先我們需要知道一點，臭豆腐並不是垃圾食品，吃臭豆腐反而會給身體帶來一些好處。

因為臭豆腐內含有豐富的營養元素，

發酵後的豆製品內的蛋白質、礦物質，容易被身體所吸收，

即便是消化功能不好的人群也很適合食用。再加上發酵後的豆製品，內裡含有的

B族維生素也會提高，

食用後可給健康帶來很多益處。

之所以有臭豆腐是垃圾食品的說法，主要是來自於

油炸臭豆腐。

的確，

油炸的臭豆腐不是個健康食品，

臭豆腐在油炸的過程中，會產生大量

不飽和脂肪酸，

長期攝入會引起高血脂、高血壓以及肥胖等危害出現，對健康非常不利。並且，油炸臭豆腐會破壞臭豆腐原有的營養成分。

總而言之，

臭豆腐是可以吃的，但是不建議吃油炸臭豆腐。

·螺螄粉

螺螄粉是垃圾食品的說法也由來已久，主要是因為螺螄粉是個速食食品，但是其實它也含有不少的營養元素，如碳水化合物、腦磷脂、纖維素、蛋白質、維生素以及胡蘿蔔素、膳食纖維等，雖然這些營養元素的量相對較少，但是也的確是對身體有益的營養物質。

那是否說明螺螄粉可以放心大膽地吃？

當然不是！

速食螺螄粉的配料包內往往含有大量的鈉元素、油脂，大量吃螺螄粉會導致身體內的

鈉含量、油脂含量超標，會給肝腎都帶來較大負擔。

建議在吃螺螄粉時多加一些新鮮的蔬菜、肉類、蛋製品或豆製品，以此來均衡螺螄粉的營養。

此外，還需要注意減少新增配料，酸筍可少放或不放。

還有就是一些本身胃腸道功能不好的人群建議少吃螺螄粉，螺螄粉酸辣的口感，容易讓病情“雪上加霜”。

含有臭味的食物很多時候是健康食品，前提是要食用正規廠家生產的，這樣做可以避免發生和吳阿姨一家一樣的事情。

參考資料：

［1］味道太上頭！新晉網紅“螺螄粉”健不健康？看完就知道！。中國家庭報。2020。8。13

［2］劉丹。臭豆腐有營養嗎［J］。中國家庭醫生。2018

［3］臭豆腐、螺螄粉、榴蓮…這些食物為什麼那麼臭？很多人還愛吃？。科普中國。2021。10。17

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