「閩味一百」每日一道閩菜系列之福鼎魚片

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哈嘍，親愛的小夥伴們，每天的閩菜學習時間又到了，那麼今天小編給大家帶來的這道菜是福建名菜——福鼎魚片。

福鼎魚片是福鼎以海鮮為原料的美食經典代表，魚肉營養價值很高，含有豐富的蛋白質、礦物質，且脂肪含量較少，易於消化和吸收。用於製作福鼎魚片的鮸魚，在中醫學上具有食補的溫和療效，吃鮸魚能補血，如果身體有輕微發炎現象，吃鮸魚也可以緩解消炎。

福鼎魚片一般由純手工製作而成，小巧玲瓏不帶餡，不過一指粗，口感偏脆，咬起來有嚼勁，被譽為中華名小吃、福建省十大小吃品牌、福建名小吃。

食材的選取：

【主料】淨鮮鮸魚肉500克；【輔料】澱粉150克、食用鹼4克、香菜適量；

調料：

精鹽15克、味精20克、姜10克、白糖15克、醋10克、辣椒10克；

製作方法：

第一步：出力調料。姜清洗乾淨、去皮並切成片，再切成細絲，取適量製成姜米。辣椒洗淨切成丁，香菜切碎；

第二步：製作魚肉泥。選擇新鮮鮸魚，清洗乾淨後，剔去魚鱗和魚刺，取下淨肉。將處理好的鮸魚切成約2、3釐米見方的小塊，放在砧板上用刀將其剁碎剁爛，加入白糖、鹽、味精、食用鹼和姜米，放在案板上。姜可以很好地去除魚的腥味，留住腥味，手搓動作要快，保證搓揉過程中魚肉的新鮮，反覆搓揉至富有彈性的膠狀魚糜；

第三步：製作魚片坯。將澱粉加入已經揉搓成的鮸魚泥中，再一次反覆揉搓至有黏性的魚肉團；

第四步：製作湯底。在容器中加入適量鹽、味精、白糖、胡椒、香菜、辣椒丁、醋放好備用；

第五步：鍋內放適量清水煮開，將已經制成的魚片坯用刮板和刮勺均勻地刮成小塊，投入沸鍋中。煮熟後舀入備好調料的容器中，撒上適量的胡椒粉和香菜。一碗鮮美的福鼎魚片就做好了。

福鼎魚片肉質鮮嫩、酸辣可口、魚香留齒、嫩滑爽口、百吃不厭，是老少皆宜的福鼎特色小吃。

那麼以上就是關於閩菜中福鼎魚片的做法，關注小編學習更多閩菜知識與做法。