想把一條魚蒸的鮮嫩，肉質成蒜瓣狀，有兩個步驟一定要注意

魚身上有小氣泡怎麼辦

清蒸魚是一道健康的菜餚，魚肉富含大量不飽和脂肪酸，多種微量元素，而且易吸收。很適合現代人的飲食習慣，特別是久坐辦公室，平時吃飯比較油膩高熱量的人群，魚肉中的不飽和脂肪酸，能夠降低人體內的膽固醇含量，對人體健康非常有益。而且清蒸魚也能最大限度的保留魚肉的營養，口味也比較清淡。

食材：鮮魚一條，大蔥一根，姜一塊，少許生粉，食用油，植物油，蒸魚豉油。

製作：魚清洗乾淨，改刀，在魚肚裡面放入蔥絲，薑絲，鹽。盤子上面撒上蔥白鋪盤，把魚放在上面，然後再撒上一層細細的生粉和細鹽。蒸鍋燒水至沸騰，把魚放進去。蓋上鍋蓋記好時間，根據魚的大小確定蒸制的時間，魚比較大的，蒸10~15分鐘之間，魚比較小的，蒸6~8分鐘即可。

魚肉非常鮮嫩，比較容易熟，蒸制的時間不要過長，時間的把握非常重要，蒸的太久，魚吃起來就比較爛，沒有蒜瓣狀，更沒有彈牙的感覺。如果家裡的蒸鍋是透明的，可以多觀察觀察魚肉的情況，出現魚皮爆裂，魚肉分瓣狀就可以關火端出來，把盤中的蔥白挑去。

紅椒切絲，大蔥切絲，撒在魚身上，然後淋上蒸魚豉油，另外起一個鍋倒入植物油，燒熱後均勻的澆在魚身上，澆油的時候，能聽到油在魚身上哧哧的聲音，隨之而來也能聞到魚的鮮香。這一步要注意油溫要比較高，測試油溫是不是合適，有一個小技巧，油燒熱後用一根筷子插入油鍋，看到筷子周圍有氣泡產生，就證明油溫可以了，油的量不要太多，不然吃起來會比較膩。

在蒸魚的時候，有的人願意先澆油後淋蒸魚豉油，這樣的優點是能保持魚的本味鮮香，缺點是蒸魚豉油沒有深入到魚肉當中。我們是先淋的蒸魚豉油，後澆的熱油，這樣的優點是能讓魚肉吸收到蒸魚豉油的味道，和魚肉更好的結合在一起，我感覺這種味道更好吃。

蒸好一條魚蒸制的時間把握很重要，還有一個小技巧大家可以試一試，就是魚在上鍋蒸之前，可以先淋一些溫油，這裡說溫油，是為了鎖住魚肉裡面的肉汁，魚皮蛋白質能夠迅速緊緻，從而鎖住魚肉本身的鮮香。很多朋友也問過，怎麼才能讓魚肉不腥，其實放入蒸鍋前放點料酒，薑絲就可以了。如果你還是感覺腥，那你可以在前面清洗好以後，用啤酒浸泡一下，這樣就可以充分的把魚肉的腥味去除掉了。

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