“別人家的鱸魚”鮮嫩多汁，原來獨家秘方都在這裡，別猶豫快收藏

Hello，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味。今天分享【清蒸鱸魚】的製作細節和要點，喜歡的朋友，點一下小小的關注，你們的支援是我最大的動力。

“此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中。“

這是李白【秋下荊門】的兩句詩，雖然沒有正面詳說鱸魚的鮮美，但從側面我們也能瞭解到鱸魚在古時就是美味珍饈，為當時人們所喜愛。時間線回到現在，鱸魚早從古人的詩文中，“飛入”尋常百姓人家，成為人們日常生活經常食用的魚類。人們都喜愛鱸魚的鮮美細嫩，但真要自己做的時候卻是一知半解，完全是憑著感覺走，至於好吃否只能看運氣說話。

其實鱸魚的製作，掌握好的方法和訣竅，保證你每次做的鱸魚比飯店的好吃多了

，用實力說話不再是運氣。網上的蒸魚的方法林林種種，這次我分享的細節絕對是“私人定製”。為什麼這麼說，因為這是長時間吃出來和烹飪過程中總結出來的。這是一個美食愛好者和資深“吃貨”的自信。【清蒸鱸魚】這菜我還是比較擅長的，是絕活中絕活。粉絲看完這篇文章不但可以學會製作【清蒸鱸魚】，在外面吃【清蒸鱸魚】時，還可以鑑別鱸魚對的新鮮程度。繼續往下看，後面有詳細的說明。

按我自己的話，總結下來【清蒸鱸魚】的訣竅就是“三要兩做”。

一要，

鱸魚購買鮮活，切記不要冷凍冰鮮，這樣做不出好的蒸魚。首先源頭選材一定要嚴格，否則所有的過程都沒有意義。

二要，

鱸魚宰殺要徹底，一般魚販宰殺鱸魚只是大概處理一下，我們自己回家還要精心處理。第一要把腹部、背部和頭部沒有去除的鱗片刮乾淨。第二要把肚子的多餘的髒東西清理乾淨。以下圖為例。

三要，

鱸魚改刀要正確，【清蒸鱸魚】的改刀方法，一般是從背部開刀，劃到肚子那裡，一直劃透。這樣可以讓鱸魚在蒸制的時候，受熱更均勻。肉質更鮮嫩。如果不會的話，也可以用普通的紅燒魚改刀方法。只是外形上會有些打折扣。

這“三要”講完了，基本上魚的前期處理工作就結束了，

下面“兩做”詳細說明蒸制的小訣竅。

第一做，【清蒸鱸魚】做的時候，要提起醃製。鱸魚醃製肚子裡要放2大片生薑和蔥段，表面撒上冰糖粉、雞粉和陳醋。對就是陳醋，小夥伴你沒有看錯。陳醋中含有醋酸成分，可以讓魚肉更加軟嫩，同時蒸制的時候，高溫讓陳醋可以帶走腥味，並且陳醋的酸味在高溫中自動揮發。一般陳醋的用量3湯匙就可以。完全不用擔心蒸好的魚會有醋味。

第二做，鱸魚蒸制的時間要做對，

一般家庭3口之家，鱸魚1斤3兩左右最合適，蒸制的時間最好把控，時間控制在8-9分鐘剛剛好，蒸魚盤底下要放上蔥段，把鱸魚放上面蒸，這樣讓整個熱氣流迴圈起來讓成熟度一致。如果鱸魚在1斤半以上，時間在12-15分鐘可以。這裡有個關鍵點就是蒸魚的容器一定不要漏氣，這樣鱸魚的肉質既成熟的快而且又包含汁水滑嫩。·如果說是活魚蒸制的鱸魚，眼珠一定會爆出來，魚背部的肉會翻卷過來，這也是在外面吃蒸魚評判一條蒸魚新鮮不新鮮的依據，小夥伴們是不是又學到了。

最後魚蒸好後，網上很多攻略說，要把蒸魚中逼出的水分全部倒掉，因為非常腥氣，這個因人而異。我的做法略有些不同。我會留下1 /3的汁水，然後進行潑油放蒸魚豉汁。我覺得蒸魚逼出來的汁水很鮮搭配蒸魚豉油很棒，如果你也認同不妨下回試試。

今天沒有講教程，因為【清蒸鱸魚】的教程，滿大街都是。我只講一些細節，我和別人的不同之處。如果這篇文章能夠幫到你，希望你能和別人一起分享，讓我們大家一起感受生活，享受烹飪待我們的點點滴滴。以上是我做鱸魚的全部心得，這也是你的獨家秘方，懂得去珍惜自己身邊的美好事物，去發現獨一無二的自己。

圖文原創不易，抄襲必究，無若家常味，堅信生活本真！我是一個喜歡煙火氣的男人，在平淡中找尋一絲寧靜，在寧靜中體會人生！每天更新菜譜和美食，喜歡美食和家常菜的朋友，關注我，和你一起分享平淡中的快樂。