毛肚和百葉有什麼差別？應該買白色還是黑色？你都懂嗎？

平時大家在吃火鍋的時候，通常會在選單裡看到毛肚和百葉這兩種食材，有些人很愛點，有些人就算不點但也見過。由於毛肚和百葉並不常見，只有吃火鍋時會遇到，因此很多人不懂該怎麼挑選，只看外表的話，有黃色、白色和黑色的，分不清哪種比較好，於是就根據價格來判斷了。

下面小編就來談談毛肚和百葉的那些事情兒，它們都來自於牛身上，那它們是同一種食材嗎？顏色不一樣會有什麼差別？這些問題的答案將全部告訴你們。

一、毛肚和百葉是同一種食材嗎？

由於毛肚裡有“肚”字，不少人會以為這是動物的胃部。牛屬於反芻類動物，它的胃比較特殊，分為四個部位：皺胃、瘤胃、瓣胃和網胃。只有皺胃（也叫作牛肚或沙瓜）是能分泌消化液的，其它三個胃是瓣胃（也叫百葉胃，俗稱牛百葉）、瘤胃（也就是指毛肚），網胃（又稱蜂網胃或金錢肚）。因此，毛肚和百葉都是牛的胃上取出來的，只不過部位不同，形狀、口感和味道等自然也不同。

二、顏色各異的毛肚有何區別？

之所以毛肚有不同的顏色，是因為牛所吃的飼料是不同的，也就導致了顏色的差異。褐色和淡黃色屬於正常的顏色，偏白的顏色是經過事先處理的，有被雙氧水或甲醛浸泡過，既然能上桌，那說明也是可食用的，人工干預之後，顏色會比較好看。小編建議選擇天然的顏色，反正味道差不多，白色看起來也就那樣。

三、如何挑選毛肚和百葉？

毛肚和百葉既然都是牛胃上的東西，那哪種的營養價值更高呢？按照我國的食物成分表來說，牛的胃部區分還沒到那麼細緻的程度，因此它們的營養價值差不多，一般是透過口感和味道來判斷選擇哪一種，當然價格也是一個考量因素。

毛肚和百葉都屬於低脂、富含蛋白質的食物，不過還是要適量食用，人體所需的大部分蛋白質，從日常吃的那些肉類、蛋類、牛奶、海鮮中汲取就好了。

現在，各位吃貨們應該對毛肚和百葉有了更深層次的認識吧。下次在餐館裡吃的時候，就不會犯糊塗了，一想到那種爽脆的口感，就忍不住流口水了呢，而遇到白色的牛肚，儘量避開，又不是非吃不可。