古法紅糖：78歲傣族老奶奶熬八小時，入口即化，如巧克力般絲滑

同鄉下大哥老徐去原始森林探訪“土蜂蜜”，從海拔2200米的高山上下來已經傍晚，但我們還是急急忙忙趕往一個傣族村寨。

老徐說這裡有他的紅糖加工點，有戶傣族人家給他做了四年的紅糖。

老徐說他剛到雲南時，就有朋友委託他代為尋找優質的紅糖，他花費了很多的心血。

雲南的氣候非常適合甘蔗的生長，這裡也是蔗糖和紅糖的主產區，集市上有各種機制或土法制造的紅糖，但老徐按朋友的想法和自己要求，看到的覺得都不太理想。

市面上的紅糖，都是塊頭很大的傳統土製紅糖，基本是用碗來“扣制”定型的，除了個頭大，還非常的堅硬，不少甚至是摻雜了石灰粉保持硬度定型。

老徐決定先從源頭找起，他到元江考察水果，同時也探訪這裡的紅糖代加工可能性。

元江的海拔比較低，氣溫高，光照時間長，是雲南優質水果產地，這裡也大面積種植甘蔗。

功夫不負有心人，在一個村寨裡，老徐認識哈尼族女子李梅蘭。

李梅蘭不會做紅糖，但她78歲的婆婆會做古法紅糖，有趣的是李梅蘭是哈尼族，她嫁到了傣族人家，婆婆傳承了古老的傣族製作紅糖方法，村裡人都誇她做的紅糖好。

婆婆製作的紅糖口感好，不僅酥軟，而且細膩，甜得適度而有一絲清香。

老徐考察後一下子就喜歡上了，決定同李梅蘭合作，委託婆婆代為加工優質的古法紅糖。

老徐說婆婆的紅糖做得好，主要有兩個原因，一是對於甘蔗原材料的選擇，一定要最好的，他考察了這裡的種植條件和甘蔗品種，比較滿意。

另外一個原因就是熬製的時間掌握上，婆婆使用的傳統方法是用柴火，慢火熬製，時間長達八個半小時，這是功夫和耐心考驗，期間要不斷的攪拌和把控，將水分緩慢的蒸發掉。

婆婆做的紅糖雖然很好了，但老徐還是覺得有兩個問題需要解決：其中一個就是紅糖中會有一些糖渣，古老的傳統是把甘蔗榨汁後，直接熬煮，老徐決定增加一個過濾工序，甘蔗汁先行過濾，再熬製。

這樣熬出的紅糖，就通透鮮亮，沒有一點沉澱物，好吃又非常漂亮了。

老徐還需要解決的一個問題，就是糖塊的大小，要適合一次性食用。

以前土法紅糖使用大碗來做磨具，都是大個頭，使用時要用刀切斧砍，非常麻煩，現在必須要用小包裝，他定製了小塊的磨具，解決了這樣的問題。

最後糖塊大小是這樣的，剛好可以“一泡”。

而泡出的紅糖水是這樣的，漂亮吧。他成功了！

我和老徐趕往李梅蘭家，途中她一遍遍的電話詢問我們到了哪裡？

路途實在遙遠，晚上八點鐘才趕到，一桌子菜都涼了，婆婆辛苦一天，剛做好一鍋紅糖，已經餓得不行了。

老人飯後就去包紅糖，李梅蘭的媽媽也來幫忙。

兩個老太太，一個傣族，一個哈尼族，穿著不同民族的服裝坐在一起（這就是她們平時的裝束，不是為拍照而換裝），我覺得非常有趣。

可惜今天到得太晚了，沒有拍到78歲婆婆熬製紅糖的鏡頭，只好用老徐以前拍的照片了。

老徐讓我嚐嚐剛出鍋的紅糖是什麼口感，我沒有想到是這樣的酥軟，甜中透著清香，似乎有一種入口即化的感覺，這讓我想起了巧克力，雖然兩者甜的感覺不同，但口感上太相近了。

老徐說他定製的這種紅糖特別受歡迎，婆婆做出的糖基本都可以賣掉，這也給李梅蘭一家增加了收入，她不用常年在外面打工了，所以老徐每次來，一家人都特別熱情，殺雞宰鴨，用最好的東西招待。

這也讓看到了這戶傣族、哈尼族家庭的質樸與感恩，也讓“古老”的紅糖增加了一分甜意……