教你做正宗陝西岐山臊子面，色香味俱全，好吃到停不下來

臊子面是中國陝西省特色傳統麵食，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在菜色上分紅黃白黑青，多樣的食材使其口感特別的豐富，酸爽的湯也是一大亮點，毫不誇張地說，這道麵食真的是色香味俱全，相信你一定會喜歡的。

食材：五花肉、黃花菜、木耳、雞蛋、土豆、胡蘿蔔、蒜苗、豆乾

調料：油、蔥、姜、辣椒麵、五香粉、十三香、鹽、雞精、醋、八角、幹辣椒

製作步驟：

1。五花肉一定要選擇精選的五花肉，帶皮一塊切，切成小方片。塊不要切大，然後是把肥一些和跟瘦一些的分開，因為一會兒炒制的順序不同。

2。胡蘿蔔切成小塊，土豆也是切成小塊，泡發好的黑木耳我們先把它的尾部去掉，這樣口感會好一些，然後切成小片，黃花菜切成小段兒，豆乾也是切成小塊就可以了，蒜苗和小蔥切碎，生薑先切絲，再切碎

3。接下來我們製作一下蛋皮，雞蛋兩個打入碗中，加入鹽1g攪拌均勻。

4。起鍋，這裡最好使用不粘鍋，因為別的鍋不太好掌握，鍋子的溫度不用太高就可以放入蛋液了，搖晃均勻，兩面煎至金黃就可以關火了，記得中途需要翻面煎。

5。雞蛋皮放涼後，我們把它切成小塊，比如菱形狀就可以。

6。起鍋熱油，先來做肉哨子的部分，先放入蔥姜爆香，接著放入肥一些的肉，先把肉皮炒至發亮的時候，再放入瘦一些的，改成小火煸炒，不停地翻炒至肉片發白，放入八角一至兩粒，幹辣椒三至五根，還有適量的辣椒麵、五香粉2g、十三香1g、鹽3~5g，翻炒均勻，加入足量的醋，因為肉臊子中重要的組成部分就是醋，最好是用岐山醋，肉醋比例2：1，，平鋪均勻後蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鐘。

7。開啟鍋蓋的那一剎那，真的是香氣撲面而來啊，我們把它盛出來，待用。

8。重新起鍋熱油，我們來做底菜的部分，放入一些蔥花爆香，先放入土豆，胡蘿蔔一直炒至胡蘿蔔變軟，使其與油充分的融合，接著放入黑木耳、黃花菜和豆乾，翻炒均勻，放入鹽2g，接著放入溫水少許，蓋上鍋蓋，小火燜煮三至五分鐘。

9。開啟鍋蓋，放入生抽5g，蒜苗少許，攪拌均勻盛出。

10。接下來我們製作一下底湯，我這次做的是紅湯，還有一種方法是熗湯也非常的不錯。先燒一鍋開水，鹽5~10g，醋10~15g，再加入適量雞精、油潑辣子，攪拌均勻盛出待用。

11。臊子面，面當然是不能少的，這裡推薦使用手擀麵。為了節省一些時間，這裡我是用外面買的手擀麵，也可能是機器壓的。這種面煮起來是比較快的，我們煮好之後，把它先撈出來過一遍涼開水，然後就可以撈出待用了。

12。接下來我們給煮好的麵條澆下湯，再放入足量的蔬菜，放多一些，我比較喜歡吃蔬菜，肉臊子也來一些，再點綴上一些蛋皮和小蔥，這道非常美味的臊子面就完成了。

這臊子面的工序比較多，做完這道面還是需要些時間的。先來嘗一口面，真的是完美地與湯汁融合，這次為了更好地還原岐山臊子面，我結合了多個菜譜，並融合了一些自己的風格。特別喜歡臊子面中酸爽的口感，真的是非常的開胃。其實這道麵食裡比起麵條我更喜歡臊子的部分，肉臊子配上蔬菜，再加上湯，滿滿地來上一大口，太過癮了。

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