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炒茄子先放油難怪炒出來的茄子不好吃,大廚來告訴你正確的做法
- 由 華強娛樂 發表于 垂釣
- 2021-10-17
簡介1、首先將新鮮的茄子洗淨,茄皮不要去掉把切好的茄條立馬放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右,在臨烹飪前再撈出並瀝乾水分,再炒時就不會變色了(食鹽可以防止氧化)然後將姜蔥蒜切末備用2、開火將炒鍋燒熱,不放油,將茄條倒入鍋中,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子變
炒茄子用熱水焯嗎
導語:炒茄子先放油?難怪炒出來的茄子不好吃,大廚來告訴你正確的做法!
文丨美食日記
大家好,這裡是您的美食日記,美食日記每日為您推送最新鮮的美食資訊,今天要跟大家分享的話題是:炒茄子先放油?難怪炒出來的茄子不好吃,大廚來告訴你正確的做法!接下來就帶大家一起去看看吧!
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。但是每次我們炒出來茄子都會發黑不好吃,其實大多數人第一步就做錯了。大廚教我一招,炒出來的茄子不費油不發黑,快來學學吧!
1、首先將新鮮的茄子洗淨,茄皮不要去掉
把切好的茄條立馬放入淡鹽水中浸泡十五分鐘左右,在臨烹飪前再撈出並瀝乾水分,再炒時就不會變色了(食鹽可以防止氧化)
然後將姜蔥蒜切末備用
2、開火將炒鍋燒熱,不放油,將茄條倒入鍋中,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子變軟,且水分焯掉一些後盛出備用(茄子變軟後就不容易吸油了)
3、鍋內倒入適量植物油,加入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油,再將蔥薑蒜末倒入,煸炒出香味
再倒入茄條,翻炒均勻,待汁稍微收幹、入味,即可出鍋裝盤。
撒入蔥花就可以食用了。
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