雞的什麼部位最“毒”？很多人還不知道

一直以來，雞在人類江湖上都有著不可取代的地位，炸雞腿、烤雞翅、水煮雞胸、宮保雞丁，雞肉幾乎佔據了人類的半個餐桌。就連火爆的網路遊戲，都會對勝利者發出“吃雞”獎勵。

可以說，有人類的地方，就逃不開雞肉的“束縛”，也正是如此，一直以來，人群中一度流傳了諸多關於“雞”的傳說——

雞翅尖是給雞打抗生素的地方？——假的！

有人說翅尖不能吃，是打針的地方，這種說法不正確的。一般來說，免疫人員給雞進行皮下注射的部位多選在皮下組織豐富，也就是皮較“松”的地方。就算需要在雞翅膀附近注射，也會選取翼下的胳肢窩而不是翅尖，畢竟那針尖大的地方，打針難度太大了。當然，就算雞被打了針，並不是說針孔部位就一定不能吃，要知道，抗生素是跟隨迴圈系統遊走全身並逐漸代謝掉的，並不會僅存在於注射部位。

只要是經過檢疫、規範屠宰和處理的雞肉，就不會對健康造成威脅，是可以安全食用的。

雞屁股有毒素積累？——不全對！

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著很多淋巴組織，暗藏病菌、病毒等有害物質，不宜食用。特別是雞屁股上有兩種腺體：尾脂腺和腔上囊，前者會汙染雞肉的品質，後者往往含有大量病原體和代謝廢物等，即使煮熟了也殺不死。所以，想吃雞屁股，一定要把這兩個腺體摘除了再吃。

超市裡買的雞肉，都是經過正規屠宰的，會摘除掉這倆腺體，所以是可以吃的。

如果自己在家處理活雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

十年雞頭賽砒霜？——假的！

雖然雞是透過頭部的嘴吃進食物，但食物還是要到胃腸才能消化吸收，進入血液。即使是雞吃了什麼有毒的食物，這些毒素也是透過肝臟、腎臟等內臟器官進行處理，並不會特別地積累到頭部。

所以，只要是正規途徑購買的雞頭，徹底烹調熟透就可以放心吃。

雞脖子有大量的淋巴結？——別怕！

說不能吃雞鴨、豬等動物脖子，原因是動物脖子上有淋巴結，是排毒器官。這種說法其實並沒有道理，因為淋巴結跟脖子是兩碼事，淋巴集結體多分佈在皮下，如果

喜歡吃雞、鴨脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，把皮去掉就可以了。

雞雜含大量重金屬？——假的！

雞雜碎通常包括雞的各種內臟，如脾臟、肺、雞心、雞胗（胃）、雞腸、雞心和雞肝等。在雞雜中，這兩類不能吃：

1. 脾臟是外周淋巴器官，需要切除。

2. 肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。

而雞肝、雞腎、雞胗（胃）、雞心只要不是頻繁大量地食用，偶爾吃吃都不必擔心。

加工鳳爪多甲醛？

雞爪既是零食佳品，亦可作下酒菜餚，但這些“美味”也存在著安全風險。此前，甲醛雞爪、雙氧水雞爪等“雞爪加工廠”頻頻被新聞曝光。

購買熟食雞爪有一招：

慎選白胖型。

正常鳳爪煮熟後都是淡黃色，顏色亮白的鳳爪千萬不能買。

吃肉有哪些原則？

肉類是我們生活中必不可少的食物，但你知道嗎？大部分食物都是有禁忌的，有些部位的肉最好不要吃！

江蘇省人民醫院營養科主任李群在接受金陵晚報記者採訪時指出，吃肉時有一個“三不吃”原則：

淋巴不吃，腺體不吃，皮儘量不吃

。

01 淋巴不吃

淋巴系統是生物體內的免疫系統，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。

02 腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。

03 皮儘量不吃

動物“皮”其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。

以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。

但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以就都不吃了。

編輯：金婉霞 陳曦（實習生）