魚頭怎麼烹飪好吃？

3款特色魚頭做法

紅扒魚頭

原料：南灣魚頭800克。

調料：幹燈籠椒15克，香蔥30克，姜15克，蒜子20克，八角5克，香菜根20克，味精、雞精、白糖、鹽、生粉、料酒各10克，郫縣豆瓣醬、豬油、老抽各15克，胡椒粉5克，色拉油800克（實耗150克），高湯500克。

製作 1。魚頭治淨後，從中間一劈兩半，拍生粉備用。2。鍋上火，入色拉油，燒至七成熱時，下入魚頭，炸至兩面金黃色，撈出瀝油。3。另起鍋，入豬油，五成熱時，下入香蔥、姜、蒜子、豆瓣醬、燈籠椒、八角、料酒、老抽炸香，加高湯，然後下香菜根，放入炸好的魚頭小火煨8-10分鐘，調入鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉，大火煨2分鐘，撈出魚頭裝盤，撈出鍋內八角、蔥、姜、蒜子，勾芡淋汁澆在魚頭上即可上桌。

特點 口感濃香，湯汁金黃。

關健 魚頭的肉質一定不能炸幹，要嫩。

香茅草火局魚頭

原料 南灣花鰱魚頭800克，香茅草50克。

調料 鮑魚醬、辣妹子醬、香菜各5克，鹽15克，味精、雞精、姜、老抽、蒜子各10克，白糖5克，香蔥段15克，高湯200克，生粉10克，色拉油800克（實耗200克）。

製作 1。魚頭洗淨，剁成4大件，加5克鹽、5克味精醃漬入味，拍生粉備用。2。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，把魚頭下入鍋中炸熟撈出。3。另起鍋，放色拉油20克，燒熱，加入鮑魚醬、辣妹子醬、姜、蒜子、香茅草炸香，放高湯，加10克鹽、5克味精、雞精、老抽、白糖調好味，下魚頭小火煨5-6分鐘，鐵板燒熱放香蔥段、香茅草（從鍋內撈出香茅草）墊在鐵板上，然後撈出魚頭，拼成魚頭圓形放在鐵板上面，鍋內魚頭汁裡所有配料撈出，勾芡淋在鐵板魚頭上，撒上香菜即可上桌。

特點 香味四溢，回味無窮，色澤金黃。

關健 1。香茅草要鮮的，這樣在鍋內能煮出香味。2。勾芡不宜太厚，否則鐵板熱、芡大，魚頭汁易糊。

銅鍋魚頭

原料 南灣花鰱魚頭1千克，糯米粉250克，桂圓、黨參、枸杞、大蔥、大姜各10克，蒜子20克，大紅袍火鍋底料20克。

調料 海鮮醬油25克，鹽、雞精、白糖各10克，味精5克，高湯800克，色拉油100克。

製作 1。將魚頭洗淨，剁成50克的大塊，用清水漂淨晾乾，加入海鮮醬油醃漬入味，拍糯米粉備用。2。電餅鐺升溫至200℃左右，下入魚頭塊煎至兩面金黃色撈出備用。3。鍋上火，入色拉油，五成熱時，下蔥、姜、蒜子炸香，加入高湯大火燒開，入桂圓、黨參、枸杞、火鍋料、味精、雞精、白糖、鹽調味，下煎好的魚頭塊，小火煨10分鐘放入提前預熱好的銅鍋內即可。銅鍋下可點酒精爐，配小菜涮食。

特點 魚頭鮮香滑嫩，湯味微濃，滋補健體。

關鍵 魚頭必須放入海鮮醬油醃入味，拍糯米粉煎至兩面金黃，以增加魚頭的香味和口感。