外表酷似鱈魚的無頭魚，紅燒鹹香味美汁濃，誰見過它的真實面目？

無頭魚，外表酷似鱈魚，它的個頭不大，去超市買的時候，大家平時見到它時，它都是保持“無頭的狀態”，好些人始終沒見到它，以完整的形態出現。

聽說過兩種說法，一種是魚頭的藥用價值較高，專門用來製藥，另外一種是說它頭部面貌不僅醜陋，而且特別的噁心。如果有人見過整條的，請在評論區上傳一張圖片，讓大家一睹它的“醜陋面目”。

無頭魚和鱈魚完全不同，清蒸的方式對它並不適合，廚師極力推薦的做法是紅燒，先把它炸得酥酥脆脆的，再放入醬汁中燜熟，味道鹹鮮味美汁濃，另外，它的價格實惠平民，所以它是非常受普通百姓歡迎的。

食材配料：鱈魚、植物油、熟油、大蒜、香蔥、紅辣椒、八角、料酒、清甜、生抽、鹽、味素、雞粉、白糖、澱粉、米醋。

製作過程：

去超市買2條冰凍的無頭魚回來，先將它切成3-5釐米的段，再把它放入冷水中清洗乾淨，瀝乾水分後再裝入碗中，再抖入些幹澱粉包裹均勻。

起鍋燒油，油燒至6成熱，再將魚塊逐一下入鍋中炸，開中火慢炸，炸的要點就是勤翻動，直到將它炸至外表酥脆金黃為止。炸熟撈出，並且控幹油分，裝入碗中備用。

再次起鍋燒油，油燒至冒煙時，將蔥花、蒜末、紅辣椒、八角，倒入油中爆出香味，它們對去除魚的腥味有明顯的作用，畢竟香辣的味道是備受大家歡迎的。

再放入適量的生抽調味，再來倒入大半勺的清湯，注入的量以沒過魚塊為準，再來少許的米醋和料酒，再次起到去腥增香的作用，

最後，再放入少許的鹽、味素、雞粉、白糖，但凡製作紅燒魚，這幾樣佐料從來都不會“缺席”。

出鍋前，再淋入適量的水分澱粉“打芡”，以及少許的明油（熟油），外表鮮亮些對人的食慾又幫助，顛炒均勻即可裝盤上桌，紅燒鱈魚製作完成，味道鹹香味美，配米飯吃嘎嘎香！

溫馨提醒：

炸無頭魚時，一定要用幹澱粉，將它分泌出來的粘液徹底吸收掉，切忌用水澱粉，否則炸出來後，口感不夠酥脆，它和炸芋頭有些類似。

冰凍的魚塊，切忌用熱水沖洗，否則會破壞它的營養成分，而且會影響口感。