它被稱為廣式茶點“油器三寶”之一，鬆軟鹹香，比油條還好吃

擀粵語怎麼讀

說起廣東的美食小吃，天下聞名。其品種種類繁多，用料也極其廣泛，講究製作時的精緻外形，造型百變，令人百食不厭。今天分享給大家一道廣東常見的小吃——牛脷酥。

牛脷酥是一種用麵粉和砂糖做成外型呈長條狀，中間開裂的油炸食物，廣州人通常用來伴粥吃，緩解油膩，和油條、鹹煎餅組成傳統廣式茶點中的“油器三寶”。它因為外型似牛脷，又屬酥脆食物，所以就叫“牛脷酥”（粵語“舌”同音“蝕”，不好聽，所以民間習慣叫成“脷”，同音“利”）。牛脷酥從外觀上看酷似油條， 但是做法相對油條更復雜，由於面種內包了酥心，所以口感與油條截然不同，其外層鬆軟，內層鬆脆，散發著油酥的濃香，口感極富層次。若單憑口感來論，牛脷酥是“三寶”中最好吃的。話不多說，接下來我會為您介紹以下這款牛脷酥的詳細做法，如果您也喜歡，不妨跟我一起來試一下。

【材料】：麵糰：中筋麵粉 400克、白糖 50克、黃油 50克、雞蛋 2個、酵母 2。5克、小蘇打 2克、水 125ml

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油麵：黃油 20克、中筋麵粉 40克、白糖 20克

【做法】：1、先把麵糰的黃油、白糖、120ml水放在小碗裡，隔水，注意是隔水加熱使黃油和白糖徹底融化；

2、黃油白糖混合液融化後，拿出晾到不燙手的溫度，敲入一個雞蛋攪拌均勻，放入酵母攪拌均勻，然後放置5分鐘讓酵母啟用一下；

3、把小蘇打放入麵粉裡攪勻，然後倒入酵母水，用筷子攪成一團；

4、攪好後用手揉，揉成柔軟光滑的麵糰，如果麵糰溼了粘手就撒點粉，最後出來的麵糰是很比較軟的，不要揉硬了，然後封上保鮮膜發酵到兩倍大。（告訴大家一個加快發酵的方法，鍋裡燒點水，不用燒開，冒熱氣就行，然後把麵糰的盤子放入鍋內蓋上蓋子，這樣可以縮短一半的時間）；

5、在發酵麵糰的時候準備油麵，把油麵的黃油和白糖放在小碗裡隔水融化，別看黃油融化了就急著拿出來，白糖也要融化，再放入40克中筋麵粉，攪拌均勻；

6、把油麵放在油紙中間，油紙先上下對摺，再左右對摺折成25cm*13cm左右的長方形；

7、反過來，用擀麵棍薄，要擀均勻，擀好後直接放入冰箱冷藏備用；

8、麵糰發酵好後拿出來揉一下排氣，（這個時候可以把冰箱裡的油皮拿出來回溫）。把排好氣的麵糰擀成正方形，寬度要和剛才的油麵一樣，然後刷上一層蛋液；

9、把油麵放在麵皮的一半的位置；

10、把麵皮對摺，左右不用封口，前面長的那條邊用手指捏在一起封好口，一定要捏緊捏實，然後撒上一層薄面粉，蓋上油紙或紗布，發酵1個小時。還要發酵哦，崩潰嗎哈哈哈。

11、給點耐心，就快熬到頭了，發酵好後切成寬度相等的長條；

12、然後把麵皮翻過來，就是讓切口朝上，撒上一層面粉，靜止5分鐘，然後再翻面，另外一面切面也是撒上面粉靜止5分鐘，這樣可以讓兩面的側切面都平整；

13、鍋內放入適量的油，油量可以多點，然後把油燒熱，揪一點小麵糰扔進去，可以立刻浮起來就代表油溫可以了，然後轉中小火，放入面胚，一次不要放太多，我是一次炸2個，記住要不時的翻面，觀察顏色變化隨時調整火候。最後然後炸到外皮金黃酥脆就可以了。

配上一碗白粥或豆漿，真是一份完美的廣式早餐，記得發個朋友圈哦~

【貼士】：麵糰發酵到2倍大後拿出揉成原來的大小，目的是排氣，發酵後的麵糰會非常柔軟，如果你覺得沾手，撒麵粉啊，揉好後還是蓋上保鮮膜，再次發酵到2倍大，驚不驚喜，給點耐心哦。