#我為奧運出食力# 清蒸鱸魚，魚肉鮮美嫩滑的秘密

魚怎樣蒸才嫩蒸幾分鐘

鱸魚肉質潔白細嫩、細刺少，且味道鮮美、營養豐富，因此非常受大家的喜愛。鱸魚的烹飪方法多種多樣，可用於紅燒、清蒸、煎、炸等，其中最常見的做法是清蒸。清蒸，能最大限度保留魚肉的營養及鮮美，是很多家庭首選的烹飪方法。看似簡單的一個“蒸”字，卻不是簡簡單單就能做好的，需要恰當地掌握蒸的火候及時間，才能呈現出魚肉的鮮美。

By 玉米愛家愛美食

用料

鱸魚 1條

小蔥 3根

姜 1塊

紅椒 少許

普通生抽 1勺

滴窩醬油 1勺

蒸魚豉油 1勺

高湯 6勺

冰糖 2塊

胡椒粉 適量

做法步驟

1、鱸魚清洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分之後，在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，使魚能夠立起來，這樣做是為了讓菜品更美觀。

2、再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀，因為魚背的肉比較厚，這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。

3、接著把小蔥切掉蔥白，蔥綠部分如圖一樣捲起來。

4、放砧板壓緊之後切成絲。

5、蔥白和紅椒也切成絲。

6、再準備一點蔥和姜，拍扁之後放一點水，用手抓揉，擠出蔥薑汁。

7、用蔥薑汁及胡椒粉均勻塗抹魚身，把蔥姜擺在魚背上，醃製5分鐘，去除魚腥味。

8、醃魚的同時用1勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺滴窩醬油、6勺高湯或清水、2塊冰糖，煮開成醬汁備用。

9、所有工作準備就緒，接下來開始烹飪，蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火之後不要開蓋，再繼續燜5分鐘。

10、開蓋之後夾掉蔥姜，再把蒸出來的汁水倒掉，蒸出來的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使魚肉無腥味。

11、然後擺上蔥絲，燒熱油，澆一大勺熱油在蔥絲上，激發出蔥絲的香味。

12、最後順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用，吃上一口，魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味，完美。

小貼士

玉米飯後總結： 1、文章中蒸魚時間以1斤鱸魚為例，根據魚的大小靈活增減時間，小一點蒸的時間短一些，大一點蒸的時間則長一些。 2、1斤多的鱸魚，大火蒸6分鐘就夠了，最多不超7分鐘，蒸8分鐘肉就老了。 3、蒸魚時一定要把水燒開再蒸，蒸好之後不開蓋，利用熱氣虛蒸5分鐘。 4、醬汁不要澆在魚身上，以免掩蓋魚肉的鮮甜，食用時再蘸少許醬汁。

鱸魚的營養功效

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。

1。益腎安胎

鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

2。維持神經系統的正常

銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

3。補肝益脾

補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚的飲食禁忌

根據前人經驗，患有面板病瘡腫者忌食。鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

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