飲食必知常識 十類果蔬這樣吃堪比吃砒霜

自動脫漆劑是什麼成分

目錄：

第一章：十類果蔬這樣吃 堪比吃砒霜

第二章：果蔬混放會“傳染”

第三章：專家教你健康吃果蔬

編者按：

果蔬是我們保健身體非常好的食物，但是也要講究吃法，錯誤的吃果蔬方式，會讓你死的很快，那麼怎麼吃果蔬呢？下面小編盤點了10種錯誤吃果蔬方法，並且告訴你健康吃果蔬方法。

　　十類果蔬這樣吃 堪比吃砒霜

你吃蘋果時是不是有時會吃核？你有沒有想過紅豔美味的櫻桃有含毒部位？食物每個部位都有其屬性，有些有保健營養的部位卻被我們扔了而浪費掉了，有些有毒的部位卻正被我們食用。下面一起來看一看十種吃錯部位變砒霜的食物。

1.番茄——西紅柿的莖和葉會導致胃功能紊亂和焦慮緊張

　　毒物：生物鹼

　　有毒部位：莖和葉

儘管在許多國家番茄受熱捧，但他們確實有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物鹼的化學物質。在野生番茄裡這種物質的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調味品，但必須在食用前去除。這種化學物質的效用很大，事實上，它往往用來驅蟲。

小貼士：1893年，在美國最高法院Nix v。 Hedden案件中，爭論的焦點在於界定番茄究竟是蔬菜還是水果，因為涉及到針對蔬菜而不是水果的稅收。最終，法院判決根據稅法，番茄是一種蔬菜，而從植物學角度來說，它是一種水果。

　2.蘋果——蘋果核裡含有氰化物

　　毒物：氰化物

　　有毒部位：果核

不管走到哪裡，蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似，蘋果也含有氰化物，但含量不高。果肉裡並不含什麼有毒化學物質，但在蘋果核裡你會發現氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死，但也絕對對身體不好。當然，如果你吃太多的蘋果核，（前提是要咀嚼併吞下）就有可能有併發症。

小貼士：蘋果可以浮於水面因為它們體積的25%是空氣。

　3.櫻桃——櫻桃核裡含氫氰酸會導致中毒

　　毒物：氫氰酸

　　有毒部位：果核

櫻桃絕對是吃法最多的水果之一，生吃、燒煮、烤熟、作成果醬或糖果都可以，櫻桃甚至可以配某些酒吃。儘管好處多多，但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時候不加思索的咬開了核然後留在嘴裡沒吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，他就會自動產生氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭致死。

小貼士：櫻桃富含大量褪黑激素，能幫助保持和調節身體狀態。

　4.杏仁——未經加熱等加工的杏仁含劇毒氰化物

　　毒物：氰化物

　　有毒部位：生杏仁

多數人總是認為杏仁是一種堅果，但實際上它是種子，而且在全世界的烹飪界特別流行。和腰果類似，如果不經過某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多國家，出售沒有經過加工去除其毒素的杏仁是非法的。

小貼士：聖經舊約中提到，杏仁是人類最早種植的食物之一。

　5.土豆——長了綠芽或表皮變綠了的土豆有毒

　　毒物：生物鹼

　　有毒部位：莖和葉　土豆

我們或多或少都聽說過有關土豆的故事。不論是愛爾蘭土豆大饑荒，還是別的相關歷史事件，都已經耳熟能詳了，但你可能沒有聽說過土豆也是有毒的。土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆，那你可能會發現有些土豆呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

小貼士：土豆是宇航員的好食物！事實上在1995年，土豆植物隨哥倫比亞號繞地球軌道飛行時也在成長。

　6.紅辣椒——辣椒裡含有大量的辣椒素

　　毒物：辣椒素

　　有毒部位：紅辣椒

你一生中多多少少吃過紅辣椒，不管吃的是特別辣的還是不怎麼辣的，你吃的每個紅辣椒都含有一種化學物質叫做辣椒素。在紅辣椒裡，辣椒素是辣味的始作俑者。當然吃一個紅辣椒問題不大，但你如果吃得太多到一定量的話，可能會有生命危險。這種化學物質很是給力，人們用他們來作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。在很辣的紅辣椒如哈瓦那裡，辣椒素的含量驚人，以致於你如果切開辣椒，立刻就會感覺到面板上有灼燒痛感。

小貼士：紅辣椒特別富含維生素C，而在一個綠色辣椒莢裡據說維C的含量有其六倍之多。

7.腰果——生腰果裡含有漆酚可能致命

　　毒物：漆酚

　　有毒部位：生腰果

雖然不是堅果類植物而是種子，但腰果有一個似殼結構，並生長在水果上。當你在商店裡買“生腰果”的時候，一定要買蒸過、不完全生的。這是因為生腰果含有漆酚，這也是毒藤裡能找得到的同種有毒化學物質，這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見，但是給他們去殼生產的工人由於親密接觸，有時候會有副作用的隱患。

小貼士：腰果從一種水果裡來，這種水果原產於南美國家。從前人們吃掉水果就把種子（腰果）給扔了。

　8.蘑菇——蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素，可嚴重損傷肝臟

　　毒物：蠅蕈素等

　　有毒部位：5%蘑菇

在美國大約有五千種蘑菇，其中約一百種據說有毒，而能致死的不到十個。儘管如此，蘑菇還是可能導致腸胃不適。因為蘑菇的本質是真菌而又有那麼多個種類，所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。憑經驗來看，通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。

小貼士：現有38000種已知蘑菇種類，其中5%有毒。

　9.河豚魚——河豚體內的河豚毒素能造成高血壓、肌肉麻痺等

　　毒物：河豚毒素

　　有毒部位：某些器官

河豚魚是世界上第二毒的脊椎動物。雖然你在美國吃不到，但許多韓國人和日本人覺得這種魚的部分肉質非常鮮美。但是，某些器官比如肝臟，是劇毒致命的。這種魚體內的毒素學名為河豚毒素，它能造成高血壓、肌肉麻痺等症狀，並導致中毒者由於隔膜肌麻痺、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對於河豚這一危險的美味還是難以拒絕。

小貼士：日本天皇吃河豚魚現在是違法的。

　10.木薯（樹薯） ——木薯的氰化物的量有劇毒會引起永久性癱瘓

　　毒物：氰化物

　　有毒部位：木薯

雖然在美國並不常見，但灌木狀的木薯廣泛分佈在加勒比海和南美洲。在用木薯作食材的時候，將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量，這種物質是有劇毒的。大多數願意吃木薯的人喜歡其苦味，因為這種味道能夠驅趕昆蟲甚至動物。如果吃木薯前的準備工作沒有做好，很可能吃完就一命嗚呼了。因為富含氰化物，木薯的毒性可能導致神經麻痺疾病，也會引起永久性癱瘓。

小貼士：木薯根的成分與麵粉相似，提取出來之後可以製作木薯粉。木薯葉包含氰化物，但如果將其搗碎與麵粉和在一起在蔭頭裡放五個小時，氰化物就會分解。

　果蔬混放會“傳染”

牛奶在超市冷櫃的燈光下，“最佳保鮮期”只有4小時左右；綠葉菜和蘋果放在一起，葉子會很快變黃、變爛……很多食物一旦放錯了地方，即使外觀、氣味仍然正常，營養卻在不斷“蒸發”。只有學會正確儲存，才能為食物營養上一層“保險”。

　果蔬不要混放

日常生活中，冰箱的保鮮櫃一層常常放著蔬菜、水果，殊不知，果蔬混放易變質“傳染”，美國賓州州立大學的研究發現，蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。

專家支招：“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱裡儲存，並儘快吃完。白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陽臺上。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。

蔥薑蒜最好用錫紙包

大蒜變空、大蔥變幹、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。

專家支招：儲存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜，這樣至少能將其保質期延長一個月以上。蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

　專家教你健康吃果蔬

人們在買菜時，不僅要考慮菜的新鮮，還要時刻關注哪些蔬菜是安全的，有沒有農藥超標？美國農業局和美國食品藥物管理局釋出了“12大髒”和“12大幹淨”的果蔬排行，供大家參考。

果蔬農藥汙染問題嚴重 危害人體健康

近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛髮醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發國人對中國食品安全問題的思考。當前食品安全面臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。

農業部曾經在全國24省市調查農畜產品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類受汙最重，殘留比例分別為33。1%和22。15%。我國農藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬噸流入江河，進入人的食物鏈。還有在食品加工過程當中加入的各類新增劑，都是對人體極其有害的化學物質。近年，農產品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。全國年均發生農藥急性中毒10萬例以上，下面一組資料令人擔憂：

2001年，衛生部收到食物中毒報告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，衛生部透過中國疾病預防控制中心網路直報系統共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。2007年，衛生部於9月12日釋出資訊指出，僅僅當年8月份，全國（未含港、澳、臺）共報告130起突發公共衛生事件，報告病例4929人，死亡54人。農村普遍使用農藥提高作物產量，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。

果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，導致癌症、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會採用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、鹼水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果並不理想。根據研究表明，開水沖刷會導致營養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次汙染，陽光照射費時又效果不明顯。

吃果蔬怕農藥？專家來教你5大招

　　招數一：蔬果買回家彆著急吃

很多消費者看到這一條不禁會感到奇怪。吃蔬菜圖的就是個新鮮，放幾天後再吃恐怕沒那麼可口了吧。可是，為了守住“安全間隔期”這條準則，消費者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜製造幾天“安全期”。

在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節，消費者將蔬菜水果買回家後不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是捲心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節，如果擔心腐爛，可以放在空間較大的冰箱裡冷藏幾天，只要保持內部空氣流通，也能幫助殘留農藥的揮發。

　招數二：別迷信“有蟲眼”蔬菜

為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後，基本上在菜裡沒有發現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發生蟲害後被農藥給除掉了。

有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大於幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚於幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收穫更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的傳統觀念。

招數三：專用洗潔精不如開水焯

蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

對於容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農藥的效果，可以用專業的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數打著可以去除農藥旗號的大眾洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議諮詢農業的專業人士。其實，用開水焯一下再洗的效果其實要好過很多洗潔精。尤其是韭菜，應反覆浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然後再用開水焯一焯。

不過，為了進一步去除細菌和微生物，浸洗後還應沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，然後根部向上在水龍頭前沖洗，透過水的衝擊去掉殘留的農藥。

此外，對於黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進一步用刷子刷洗。

　招數四：吃水果還是削皮為宜

對於水果，除了應充分洗滌，最好還是削皮後再食用。很多水果如蘋果、梨的表面，都有一層蠟質，可以阻擋農藥進入植物內部，因此在食用此類水果前，只要將表面的皮去掉，就能避免絕大部分的農藥殘留。

例如西紅柿、黃瓜、草莓等瓜果為了降低生長週期、儘快上市，生產者通常會使用植物生長調節劑等農藥進行催熟等，建議不要購買個頭過於巨大、顏色過於鮮豔的水果。

招數五：買蔬菜別一味圖“漂亮”

在購買蔬菜時，一些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮豔的同類還要健康。買菜不要太貪圖外觀，買個頭、外形較普通的即可。因為濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色怪異的番茄、土豆、黃瓜等。而洋蔥、茴香、香菜、辣椒等由於味道特殊，通常蟲害較少、農藥殘留較少，購買時不用過於擔心。

還有一個原則是，儘量選有產地、有標誌的優質蔬菜。優質蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。而根據蔬菜生產過程中對農藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機、綠色、無公害和無控制四種。在有可能的條件下，建議購買前三類。無控制蔬菜通常沒有任何標示，但這並非指無控制蔬菜就一定不安全，但有標誌產品的保險性要高一些。

　特別提醒：洗菜泡“太久”反增亞硝酸鹽致癌機率

其實蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠洗淨農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

長時間浸泡蔬菜會使亞硝酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現，用清水浸泡20分鐘後，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高於用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最後，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。

很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能成為致癌隱患。

總結：

綜上所述，我想大家都應該瞭解了吃果蔬一定要注重方法，不當的吃法只會吃掉健康。