烘焙烤模材料的換算，一篇文章讓你全搞明白

1cup多少克麵粉

重量換算:

1 kg=1000g

1臺斤=600g=16兩

1 兩=37。5g

1 磅=454g=16盎司（oz）=1品脫（pint）

1盎司（oz）=30g

容積換算:

1 公升=1000 cc=1000ml

1 杯=240 cc=16大匙=8盎司（ounce）

1 大匙（Tablespoon）=15cc=1/2盎司（ounce）=3茶匙

1茶匙（Tespoon）=5cc

2杯=480cc=16盎司（ounce）=1品脫（pt）

烤盒圓模容積換算:

1英寸=2。54cm

如果以8英寸蛋糕為標準換算材料比例大約如下：

6英寸：7英寸 ：8英寸：9英寸：10英寸=0。6：0。76 ： 1：1。3：1。6

6英寸圓形烤模份量乘以1。8=8英寸圓形烤模份量

8英寸圓形烤模份量乘以0。6=6英寸圓形烤模份量

8英寸圓形烤模份量乘以1。3=9英寸圓形烤模份量

圓形烤模體積計算:

3。14x半徑平方x高度=體積

如果蛋沒有辦法整數

1顆蛋約是50-55g

蛋黃約是17-20g

蛋白是33-35g

如果算出來是2。5個蛋，直接用2。5*50=125（蛋液打散取125g）

如果算出來是2。5個蛋黃，直接用2。5*17=43（蛋黃液打散取43g）

如果算出來是2。5個蛋白，直接用2。5*33=83（蛋白液打散取83g）

以上是完全依照比例的做法

如果覺得太麻煩，也可以用比較簡易的方式，比如說如果算出來是2。5顆蛋2。5*50=125

那你可以挑2顆比較大的蛋淨重有125g就可以

如果是使用塊狀新鮮酵母

使用約是速發酵母的6倍左右，例如300g的麵粉約使用速發酵母1/2茶匙約是1。5g

那換算成新鮮酵母就是9-10g

使用方式就是將新鮮酵母取10g

然後加入配方中約100g的液體混合均勻到融化就可以新增到配方中~

使用份量要依照成品做增減，如果成品發的不好，下一次就再增加新鮮酵母的份量

各式各樣材料重量換算

麵粉1杯=125g

1杯水=240g =240cc（ml）

細砂糖1杯=200g

糖粉1杯=120g

蜂蜜1杯=340g

糯米粉1杯約120g

綠茶粉1大匙=6g

玉米粉1大匙=12g

奶粉1大匙=7g

無糖純可可粉1大匙=7g

蜂蜜1大匙=22g

楓糖漿1大匙=20g

細砂糖1大匙=15g

低筋麵粉1大匙=10g

在來米粉一杯=130g

太白粉1大匙=10g

肉桂粉1大匙=6g

奶油1大匙=13g

奶油1杯=112g

蘭姆酒1大匙=14g

白蘭地酒1大匙=14g

熟黑芝麻 1大匙=8-10g

熟白芝麻 1大匙=8-10g

即食燕麥片1大匙=7。5g

杏仁粉1大匙約=7。5g

糖粉1大匙約=14g

1。5T即溶咖啡粉約是9g

鹽1茶匙=5g

速發酵母1茶匙=約4-4。5g （品牌不同也有差異）

泡打粉1茶匙=5-6g

小蘇打1茶匙=5-6g

塔塔粉1茶匙=3g

奶油1小條=113。5g

奶油4小條=1磅

1杯植物油=16大匙=220克

1杯白米=145克

**

1/3茶匙=1/4茶匙+1/8茶匙

1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙，大約目測

是1/4茶匙的一半就差不多

雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例

一顆蛋約50g

蛋黃約是整顆雞蛋重量的33%

所以蛋黃是17g

蛋白是33g

*蛋白粉比例 ：

蛋白粉40g，冷開水25g=2個蛋白

Plain flour（中筋麵粉）變成低筋麵粉，可以加什麼？

100g低筋麵粉=88g中筋麵粉+12g的玉米粉

100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

100g的高粉=90的低粉或中粉+10g的純麵筋粉

100g鬆餅粉=100g低筋麵粉+1/2茶匙泡打粉

“g” 等於“cc數”嗎？

量匙量杯是量容量 ml ， cc

跟重量 g 是不同的

所有的液體只有水的比重是1

所以1g的水=1cc=1ml

水1/2 t =2。5 cc= 2。5 g

但是乾酵母就不是這樣了

1/2 t乾酵母 = 1。5 g

不可以使用cc或ml來測量

但是其他的液體就不是這樣了

比方說植物油的比重約0。921~0。926

重量比水輕

那同樣的體積 油就比較輕

所以1g的油就大於1ml

我如果寫乾酵母5g

就不是用量匙來量

量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量

必須用秤來量5g的重量

但是我如果寫5cc

就可以用1茶匙來舀

1茶匙就是5cc

如何換算圓形烤模比例份量？

1英寸是2。54cm

7英寸的烤模是7x2。54=18cm

半經就是9cm

圓形烤模體積計算:

3。14x半徑平方x高度=體積

3。14x9x9x6（大概）=1526

7英寸的烤模體積就是1526 CM3

8英寸的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0。8

所以8英寸的蛋糕乘以0。8就是7英寸的

以這樣的方式就可以換算任何的烤模~

方形烤盤體積計算:

烤盤厚度使用2cm高計算

長x寬x高度=體積

以我的烤盤體積當基準

41x26x2=2132CM3

如果烤盤體積

30x19x2=1140CM3

用小的烤盤體積除以我的烤盤體積

得出來就是我們相差的倍數

1140/2132 =0。53

所以你的烤盤是我的0。53倍

以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~

一般常見量匙份量如下

：

1大匙（1T）=15cc

1/2大匙（1/2T）=7。5cc

1茶（小）匙（1t）=5cc

1/2茶匙（1/2t）=2。5cc

1/4茶匙（1/4t）=1。25cc

常見吐司模材料換算

24兩的吐司模 32。7x10。6x12（cm）

22兩的吐司模 24。7x12。7x12（cm）

12兩的吐司模 20x10x10（cm）

如果以12兩吐司模為標準換算材料比例大約如下：12兩：22兩：24兩

=1：1。8：2

全脂牛奶可以使用鮮奶或奶粉調配或保久乳都沒問題

如果使用奶粉調配

比例如下

100cc牛奶=10g奶粉+90g水

湯種或中種或老面法，若換為直接法的方式：

中種若換為直接法 ： 將中種及主面所有材料一塊攪拌

老面方式若換為直接法 ： 直接將老面取消

湯種方式換為直接法 ： 湯種取消 原配方的水量依據麵粉的63%計算

中高筋粉無法分辨怎麼辦？

麵粉沒辦法直接用外觀判斷

可以各取30g的麵粉

然後分別新增18g的水混合均勻

那一邊看起來比較乾的就是高粉

看起來最稀軟就是低筋麵粉

Flour（麵粉）

cup（杯）

gram（克）

oz（盎司）

1/8 （0。125） cup

15 g

0。5 oz

1/4 （0。25） cup

30 g

1。1 oz

1/3 （0。33） cup

40 g

1。4 oz

3/8 （0。375） cup

45 g

1。6 oz

1/2 （0。5） cup

60 g

2。1 oz

5/8 （0。625） cup

70 g

2。5 oz

2/3 （0。66） cup

75 g

2。6 oz

3/4（0。75） cup

85 g

3 oz

7/8 （0。875） cup

100 g

3。5 oz

1 cup

120 g

4。2 oz

Sugar（糖）

cup（杯）

gram（克）

oz（盎司）

1 teaspoon

4。25 g

0。15 oz

1 tablespoon

13 g

0。4 oz

1/4 （0。25） cup

57 g

2 oz

1/3 （0。33） cup

75 g

2。7 oz

3/8 （0。375） cup

85 g

3 oz

1/2 （0。5） cup

113 g

4 oz

5/8 （0。625） cup

142 g

5 oz

2/3 （0。66） cup

151 g

5。3 oz

3/4（0。75） cup

170 g

6 oz

7/8 （0。875） cup

198 g

7 oz

1 cup

227 g

8 oz

Butter & Margarine（黃油&人造奶油）

cup（杯）

gram（克）

oz（盎司）

Sticks（條）

1 tablespoon

14 g

0。4 oz

1/8

1/4 （0。25） cup

57 g

2 oz

1/2

1/3 （0。33） cup

76 g

2。7 oz

3/8 （0。375） cup

85 g

3 oz

3/4

1/2 （0。5） cup

113 g

4 oz = 1/4 lb

1

5/8 （0。625） cup

142 g

5 oz

1-1/4

2/3 （0。66） cup

151 g

5。3 oz

3/4（0。75） cup

170 g

6 oz

1-1/2

7/8 （0。875） cup

198 g

7 oz

1-3/4

1 cup

227 g

8 oz = 1/2 lb

2

Water （Liquid）水（液體）

cup（杯）

ml（毫升）

fl oz（液量盎司）

1 tablespoon

15 ml

0。5 fl oz

1/4 （0。25） cup

59 ml

2 fl oz

1/3 （0。33） cup

79 ml

2。7 fl oz

3/8 （0。375） cup

89 ml

3 fl oz

1/2 （0。5） cup

118 ml

4 oz = 1/4 lb

5/8 （0。625） cup

148 ml

5 fl oz

2/3 （0。66） cup

158 ml

5。3 fl oz

3/4 （0。75） cup

177 ml

6 fl oz

7/8 （0。875） cup

207ml

7 fl oz

1 cup

235 ml

8 fl oz = 1/2 lb