小魚怎麼做？在家炸著吃，掌握方法，和飯店一樣酥脆好吃

小魚在家如何操作

魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，尤其是海魚還含有健腦的DHA，所以經常吃點魚不僅可以補充營養，而且對小孩子的生長和發育也是非常好的幫助。魚有大有小，小魚比較適合炸著吃，炸過的小魚外酥裡嫩，香脆可口，十分好吃。那麼，怎麼樣炸小魚才能好吃呢？下面，我就來分享一下炸小魚的小竅門：

『小魚的處理』

①、小魚在炸之前，需要先去除魚鰓、內臟和內部的黑膜，清洗乾淨。

②、魚發腥的部位主要集中在魚鰓、內臟、魚血、魚腹內和魚頭上的黑膜，所以小魚在清洗時一定要去除魚鰓和內臟，撕掉魚肚內和魚頭上的黑膜，用清水沖洗乾淨魚的血水。

『炸糊的調製』

①、按澱粉和麵粉的比例1：10左右放入盆中，打入一個雞蛋，分次加適量的清水攪拌均勻。

②、麵糊攪拌至用手抓起來，自然流下不斷流即可。

③、在攪拌好的麵糊中加1勺一品鮮醬油和1小勺鹽調味，然後倒少許的食用油攪拌均勻即可。

【小貼士】

①、在油炸時，掛糊可以魚的表面快速形成一道保護膜，使原料不直接和高溫的油接觸，能夠保持魚肉的水分和鮮味，營養成分也不會過度流失。

②、調製炸糊時，加入雞蛋和油，可以使炸出的小魚魚顏色金黃，外酥裡嫩，這是非常關鍵的一步。

『小魚的炸制』

①、把小魚倒入糊中攪拌均勻，讓每條魚都掛上薄糊。

②、鍋中多倒一點油，油溫升高後轉中小火，把魚放入油中慢炸，待魚定型後再用筷子輕推，防止魚肉黏連。

③、炸至油花減少，小魚的顏色變成金黃，撈出控油即可。

【小貼士】

①、炸魚時，油要多放一些，防止魚下鍋後粘鍋底。

②、魚下鍋後，不要著急翻動，要等炸定型後再輕輕推開，避免過早翻動使魚身破裂。

③、魚炸至顏色金黃，周邊的油花變少，方可撈出。

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