中華小吃之浙江小吃：烏飯麻餈等配方無私公開無保留趕緊關注收藏

雪花粉怎麼製作

今天給大家分享三款浙江名小吃：

烏飯麻餈、吳山酥油餅、姜堰酥餅

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浙江的經濟文化比較發達，其烹飪技術十分有名，飲食文化對浙江美食影響深遠。浙江名小吃文化味濃，品種較多，選料講究，製作精細。

烏飯麻餈

烏飯麻餈

烏飯麻餈是南方地區特色傳統時令小吃。舊稱農曆四月八日是牛的生日，傳說天牛是在這一天下凡，於是人間有了耕牛為人代力辛勞的說法。此說尤為浙江台州人所重視。每逢四月初八，台州地區耕牛統統休息一天，家家戶戶以烏飯麻餈犒勞耕牛，表示對人類忠誠的夥伴的敬意；當然，這樣的美食，除了給耕牛吃，人自然也不會放過。

烏飯麻餈

烏飯麻餈

麻餈香甜可口，食後耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌。成品外為綠色，內為灰黑，散發出香氣。麻滋陰乾後蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

烏飯麻餈配方及製作流程

【原料】糯米1000克，晚米粉250克，烏飯汁125克，松花粉25克，精鹽少許。

【製法】①將糯米去掉雜質，洗淨瀝水，用清水浸泡4小時，撈起瀝乾水。晚米粉放在盆中，倒入烏飯汁拌勻，加入瀝乾水的糯米拌勻待用。②將乾淨的籠中墊上溼紗布，將拌好的糯米加入少許精鹽拌勻，倒入籠中，用筷子抹平，插上汽眼，放在開水鍋上蒸熟待用。③取蒸好的糯米飯，倒入石臼中，用力搗軋成柔軟的麻餈團，將麻餈團放到已經撒上少許松花粉的面板上，用手壓扁，面上再撒少許松花粉，趁熱雙手迅速用擀麵杖捲成筒狀即可。

【提示】糯米飯要用旺火蒸熟透，入石臼中必須搗軋成麻餈團，捲筒時要趁熱卷好。

【注】松花粉是農曆3月，松樹開花後在樹枝上採集的花粉，色黃，味香。而烏飯汁是烏飯樹嫩葉洗淨搗爛，加入小缸中發酵2~3天，用紗布瀝出汁即可。

【特點】色澤金黃，烏黑髮亮，口感糯香。

吳山酥油餅

吳山酥油餅

吳山酥油餅是杭州傳統名點，至今已有七八百年曆史，號稱“吳山第一點”。其色澤金黃，曾酥疊起，上尖下園，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即酥。

吳山酥油餅

相傳一千多年前，五代十國末，趙匡胤在安徽壽陽與南唐的李升交戰時被圍，面臨斷糧之困，當地人們用栗子面製成酥油餅支援趙軍，最終使趙獲勝。公元960 年趙匡胤在汴梁（今河南開封）建立北宋王朝，當了皇帝，他常命御廚製作此餅，並稱此餅為“大救駕”。

吳山酥油餅

南宋時遷都臨安（即杭州），“大救駕”也從御膳房傳至民間，人們用麵粉和油起酥仿製此餅，尤以吳山風景點供應酥油餅更具特色，色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩，而被譽為“吳山第一點”。“吳山酥油餅”也就成杭州的傳統名點而流傳至今。

吳山酥油餅配方及製作流程

【原料】富強粉700克，白糖350克，蜜餞青梅70克，糖桂花35克，幹玫瑰花4朵，花生油適量。

【製法】①將富強粉250克裝入盆中，加入花生油100克揉勻成麵糰。將餘下的麵粉用適當的開水攪拌均勻，搓成雪花粉，冷卻後，加入少許清水，再加入花生油70克揉勻成水油麵團待用。②將青梅切成細末，玫瑰花捏成細末；再將水油麵包上酥面，按扁，擀成3。3釐米寬、0。33釐米厚的帶狀長片，然後卷好，用刀按卷合方向對剖開，成為2個酥油餅的坯子，並將有洞紋的一面朝上，用擀麵杖自中心方向前後左右輕輕擀開，成為直徑8釐米、厚約1釐米的圓餅待用。③將花生油倒入淨鍋中，放在火上燒六成熱時，端瑞離火口，用勺推勻油，迅速放入酥油餅，見餅浮起，放在中火上，炸至餅成玉白色時，翻面再炸熟透，起鍋瀝乾油，裝入盤，撒上白糖、青梅末、糖桂花、玫瑰花末即可。

【提示】在擀劑子面時與擀制寬度一致，卷好的一頭要擀薄一些。餅坯做好後要立即炸制，不要久放。

【特點】色澤潔白，酥層分明，鬆脆香甜，油而不膩。

姜堰酥餅

姜堰酥餅

姜堰酥餅，是江蘇姜堰地區傳統餅類名小吃。油酥麵糰捲成多層次的圓柱形，橫斷數截，垂直拍扁，擀成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。

姜堰酥餅

至於姜堰酥餅的由來，這裡頭還有一段鮮為人知的歷史故事。民國十八年（1929年），姜堰人王義善的姜堰飯店開張了。王義善小名玉小，為人慷慨豪爽，有俠義心腸。他原先是姜堰冷公茂絲線店夥房的廚師，人稱王廚。平日裡他還帶做一些其他商鋪的飯菜。冷公茂的老闆嫌出入吃飯的人太閒雜，於是租下曹姓人家的房子，資助王義善開辦姜堰飯店。這個飯店一面負責冷公茂的職工包伙，一方面對外經營。王義善叫人書寫了“歡迎大肚羅漢，不怕掃盤將軍”對聯張貼在店堂中，招攬顧客。很快，姜堰飯店就因為飯菜可口，價錢公道而生意紅火，王家也自然成了個殷實戶。有一天，一個從海安來的乞丐到飯店乞討。王義善施捨時，得知這個乞丐原是海安集賢館飯店的老闆，姓金。金氏因為吸食鴉片敗了家，四處飄泊。

姜堰酥餅

王義善知道金氏的身世後，遂生收留之意。王義善將金氏安置店中，並找來名醫為其醫治，戒除毒癮。金氏十分感激，為作報答，就將家傳的酥餅製作之法傳授給了王義善。王義善試著做了出來並親口嚐了，他感覺口味非常好、非常獨特，便開始試銷，誰知一上市，人們就搶購一空，吃過的人無不稱讚它的美味。從此，姜堰酥餅之名便傳開了。漸漸地，酥餅不僅成了姜堰飯店的一大特色，也成了姜堰的一大特色。據說連海安的一些達官貴人也常常開了小輪船沿著通揚河來姜堰吃酥餅。泰州文史界的前輩周老志陶曾作詩云：姜堰王廚得秘傳，油包酥餅起螺旋。江蘇評列稱名點，惟有羅塘獨擅專。現今，酥餅已經不是什麼稀罕物了，老百姓花不了多少錢就能在街頭小攤點上買到，但製作的精細程度較從前是大打折扣了。

姜堰酥餅配方及製作流程

【原料】麵粉450克，香蔥末75克，淨蝦仁60克，聽裝竹筍尖50克，熟火腿50克，熟雞脯肉50克，生薑末3克，白糖5克，白酒3克，精鹽2克，味精5克，香油50克，化豬油適量。

【製法】①將麵粉150克加入化豬油75克和勻成油酥麵糰。餘下的麵粉加入化豬油45克和少許熱水，揉勻成水油麵團。②將竹筍尖、熟火腿肉、熟雞脯肉、淨蝦仁切小丁，入盆中，加入白糖、味精、精鹽、生薑末、白酒、香油、香蔥末拌勻成餡心。③將水油酥面、油酥麵糰分成4等份，取水油麵包上油酥面，封好口，壓扁，擀成直徑約33釐米的面片，從前向後捲成圓柱形，拍扁，再擀成33釐米長、6釐米寬的長條，去掉右邊面頭，再從右向左捲起，切成兩塊，分別將切面朝上，拍扁，擀成直徑約7釐米的圓片，取一片酥口朝下，放入餡料，刮平，再蓋上另一張面片，酥口朝上，用手輕輕壓緊邊沿，成生坯。④淨鍋放火上，加入化豬油燒七成熱，下生坯炸成金黃色，酥口張開即可。

【提示】炸坯時要正面朝下，炸約1分鐘時邊炸邊撥，炸成淺黃色翻面再炸1分鐘，再移到中火上炸成金黃色熟透即可。

【特點】色澤金黃，酥脆可口，層次分明。