大廚教你做海鮮 蘸汁鮮八帶的做法

八爪魚蘸料怎麼調好吃

八帶在我們山東半島的沿海城市被稱為短蛸，在去餐館吃飯的時候想冒充一名當地人，你可以說來份大蛸，絕對地道又親和。

八帶的做法也是各種各樣，通常會有蘸汁八帶、原汁八帶、八帶汆雞蛋、蔥炒八帶、肉末八帶等等。最純正鮮美又不失風味的八帶吃法，就是八帶搭配蘸汁入口了，開胃鮮美，口感極佳，是海鮮的不二之選哦。

主料

鮮八帶500g

輔料

黃瓜片100g | 紅果20g

調料

辣根8g | 日本醬油（生抽）6g | 白醋6g | 小蘇打1g

操作方法

1。取新鮮八帶放入盆中備用，將黃瓜片、紅果洗淨備用。

2。盆內的八帶加入小蘇打1g，沿同一方向攪拌。

3。起鍋燒開水，水溫8成熱時下入剛剛準備好的八帶。

4。當八帶表面收縮顏色變白的時候，即可撈出，過程大概需要10秒左右，然後改刀成條。

5。將洗淨的黃瓜片、紅果擺盤裝飾，鋪在碗底。

6。將焯水改刀後的八帶鋪至黃瓜片、紅果之上。

7。準備兩款蘸料：一份4g辣根與6g日本醬油混合，一份4g辣根和6g白醋混合。

技術關鍵點總結

1.八帶放到盆裡不要用水沖洗，而加入小蘇打是為了讓八帶快速漲發。

2.焯八帶時水溫不要燒開，下入後焯水10秒左右即可。

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