讓弟弟記掛了一年的涼拌小菜，不用炒，只需拌一拌，清香又下飯

勺頭菜學名叫什麼

讓弟弟記掛了一年的涼拌小菜，不用炒，只需拌一拌，清香又下飯

過年與粥和肉最搭配的一道菜，只需五元就能拌上一大盤，清淡解膩

又是一年團聚時，昨天去超市，發現依然有兒菜在賣。這個菜挺奇怪，只有冬天時出現在北方。價格也不貴，四塊八一斤，比起我們當地產的有些蔬菜都要便宜很多。我趕緊挑了一斤，回家做弟弟最愛的涼拌小菜。弟弟去年春節時就對我做的這個菜讚口不絕，說是一道相當開胃下飯的小菜，這次回家還又重新開玩笑的提到過，說想了一年了。

有的朋友肯定會問，什麼是兒菜？兒菜又叫“超生菜、大頭菜、娃娃菜等，它的學名叫做”抱子芥“，是芥菜的一種。據說是全部疊生在粗大的根部上，如同無數孩子把當孃的圍在中間。不過在超市見到的，都是被掰下來的小個體了。兒菜具有淡淡的芥菜香，但卻比芥菜的口感要好很多。它的味道甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩翠綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，非常的漂亮。平時可炒，可拌，可煮可涮，有的朋友還喜歡直接將它白水煮一下，醮點辣椒或者醬油吃。

今天我與大家分享的這個涼拌法，是用糖和鹽一起來將它的水分醃漬出，然後加入花椒粉和辣椒粉、芝麻油拌勻即可。味道微甜微鹹微麻微辣，清香清脆，無論是配粥或者配其它肉類魚類的大菜，都是相當的不錯。下面把做法分享給大家：

所用食材：

兒菜 糖 鹽 花椒 花椒粉 辣椒粉 芝麻油

具體做法：

1把兒菜清洗乾淨後，削去老皮和不清鮮的綠葉，並瀝乾水分。

2將兒菜豎切成薄片，您可以切成粗條，細絲等等形狀，這個隨意。

3在兒菜中加入一大勺糖，一大勺鹽。您也可以只用鹽，這個隨意，我喜歡兩種都用。

4再加上二十多粒的花椒一起抓勻醃漬一下。

5您可以用手抓搓幾次，以便它能更好更快地將水分醃出。

6最後將兒菜片擠淨水分，並挑出花椒粒。這時您可以嘗一下兒菜的味道，如果過鹹，請用清水清洗一下再進行下一步。

7還要把它放進紗布中進行擠壓脫水，我心急，直接用布包著擠壓的，如果不著急吃，您可以將它放在通風處晾曬一天。

8最後，在在兒菜片中加入適量的花椒粉和辣椒粉，少許芝麻油。

9用手抓勻，對，是用手抓勻抓透，這樣更入味。

美美的享用吧！請記得，要煮夠米飯哦！

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