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大蝦有2個部位特別髒,可要去除,有人常省事,難怪大蝦腥味重
- 由 瀟湘館美食 發表于 垂釣
- 2021-07-01
海蝦怎樣清洗方便乾淨
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夏天的鮮味兒
進入了夏季,天氣熱得人們,一下子沒有了胃口,別說吃大魚大肉,哪怕是炒菜多放一點油,都感覺膩得吃不進去。這長時間不吃肉可不行,時間久了,身體會吃不消。到了每年的夏天,也正是大蝦大量上市的時節。剛上市的大蝦一隻只活蹦亂跳,看著都讓人胃口大開,每次買回家,搭配一些時令食材,炒上一大盤,大蝦便成了家人整個夏天的鮮味兒。
那製作大蝦等海鮮類菜品,有哪些要注意的事呢?大蝦有2個部位特別髒,可要去除,有人常省事,難怪大蝦腥味重。
去除2個地方,多加1小步
大蝦是特別鮮美的食材,要想把大蝦的鮮味兒做到極致,要把大蝦這2個地方去除乾淨,還要多加1小步:1、蝦包。
在大蝦鋒利的蝦槍下面,有一個黑色的小囊樣結構,那便是蝦包,相當於大蝦的“胃”。裡面包裹著各種泥沙、藻類、細菌等,特別髒,一定要記得去除。
2、黑色的蝦線。
沿著大蝦的蝦肉,會看到一條黑色的線狀組織,那是大蝦的腸道,又稱為蝦線,也是大蝦特別髒的部位,切記要去除。
3、炒出蝦油。
大蝦鮮香的味道,主要來源於蝦頭裡面桔紅色的蝦油,炒大蝦菜品的時候,可要把這些紅燦燦的蝦油給炒出來,吃起來那叫一個香。
芹菜炒蝦段
主料:芹菜300克、大蝦10只
配料:蔥5克、姜5克、蒜5克
調料:植物油30克、料酒15克、清水30克、鹽2克、味精或雞粉2克(自選)
製作過程
1、選用較大個頭的大蝦10只,沖洗乾淨後,剪去蝦槍,挑出蝦包、蝦線。把蝦頭單獨切下來,蝦身斜刀片成2-3段。
2、芹菜一把,摘去芹菜葉,清洗乾淨,斜刀切成長斜形的芹菜片。這樣刀工處理芹菜,恰巧把芹菜縱行的粗壯膳食纖維給切斷,老人吃的時候不至於塞牙。準備蔥花5克、薑片5克、蒜片5克。
3、鍋內倒入植物油30克,油溫五成熱,下入蔥薑蒜熗炒出香味。
先把蝦頭下入,一邊翻炒,一邊不斷擠壓蝦頭,炒出蝦頭裡面紅潤的蝦油,瞬間鮮香的味道洋溢開來。
下入切好的蝦段,翻炒變紅。烹入料酒15克,去除大蝦的腥味。下入切好的芹菜,調入清水30克,大火快速翻炒至芹菜片斷生。
4、調入鹽2克、味精或雞粉2克(自選),再次快速翻炒均勻,這道芹菜炒蝦段就完成了。
大蝦有2個地方特別髒,可要去除,決不能省事,這樣大蝦才鮮香。
瀟湘館碎碎念
1、大蝦是海鮮類食材,本身性涼,家中老人或孩子食用時,容易出現腸道問題。
炒制蝦段時可要記得加入少量溫性的薑片來去腥提鮮、溫補去寒。
2、
大蝦的前期處理,是這道菜的重點:
剪去蝦槍根部,就很容易看到下面的“蝦包”,用剪刀尖挑出蝦包就行了;要從中間蝦節處,插進牙籤,就能相對容易挑出黑色的蝦線。炒制蝦段的時候,一定要蝦頭先下鍋,藉助手勺圓滑的背部不斷擠壓蝦頭,才能把裡面的蝦油完全釋放出來。
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