釣魚人的預處理魚的獨家秘法，隨你怎麼做魚，都沒腥味了

如何正確快速去魚鰓

魚類富含豐富的營養，可以做出各種各樣的美食。為什麼做魚都要放很多調料呢？特別是香、辣味，那是為了掩蓋魚的腥味。如何讓白味魚也沒有腥味？讓我們也能吃上魚本身的鮮味！來看看釣魚人預處理魚的方法吧！

一、選魚：我們做魚一定要選活魚，死魚腥味含量是活魚的兩倍以上，魚死後魚的血液都含骨肉裡，魚血是魚腥的主要原因，死魚的魚血是很難清理乾淨的。豬血，鴨血，雞血吃的人很多，魚血很少人去吃它，因為太腥了。

二、殺魚：殺魚是讓魚沒腥味的重要一步。很多朋友殺魚要麼先扔地上摔死，要麼給魚當頭一棒。其實這兩種做法都是錯的，受外力作用會造成瘀血 ，瘀血是清理不乾淨的，這就是大家在超市或市場買殺好的魚來吃怎麼做都帶有一點腥味的原因。（非正常殺死的豬肉都是烏紅色的，大家應該都知道，殺魚放血和殺豬放血的道理一樣）。釣魚人今天分享一個放魚血的好辦法：先剖開魚肚，取出內臟，取出魚鰓，讓血液快速流出，再清除鱗片，魚內臟、魚鰓和魚鱗一定要清理乾淨（肚內的黑膜非常腥）。這時你會發現，到最後魚都沒有切底死亡，這樣不緊魚血放的乾淨，還保證了魚的新鮮度。（不建議大家先去鱗片，再剖肚 ，這樣魚的活性太強，不便操作）。

三、漂洗：不是清洗是漂洗。魚類生長環境裡都是很多細菌的，特別魚的表皮富含細菌更多。漂洗不僅能去除大部分表皮的細菌，還能去除骨肉中，肚內殘留的汙血。什麼叫漂洗？

1、洗：將殺好的魚把魚表面、魚頭內裡、魚肚內裡反覆清洗，讓魚沒有一塊鱗片；魚背一定要用刀反覆刮，大家可以看到刮出很多髒東西來。

2、漂：洗好的魚放入大量清水中，半小時後再撈出瀝乾水分代用。（夏天一定要放進冰箱冷藏室）如果水成紅色，中途一定要換水，讓水成無色為止。

四、取魚腥線：草、鯉、鯽等淡水魚的魚腥線很腥，也很顯眼，一定要取掉。在魚鰓下面和魚尾處各切一刀，切到骨頭處，輕輕拍魚身，就可以抽出魚腥線了，翻個面重復這一動作。

五、醃製：

1、將魚身兩邊各來上幾道刀花 ，方便入味。

1、準備蔥姜、料酒（節約點可用白酒）、鹽，小碗一個。

2、蔥姜切碎用力捏出汁，加入料酒，適量鹽混合均勻。

3、將配好的汁和姜蔥均勻塗抹在魚身上，特別是魚腦內，肚內。

稍等片刻：夏天30分鐘，冬天60分鐘，朋友就可以開始做魚了：熬（鯽）魚湯？清蒸（鱸）魚？紅燒（鯉）魚？水煮（鰱）魚？烤（草）魚？做出來的魚再也沒有腥味了，好吃你就多吃一點。

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釣魚人的經驗分享，讓更多的人愛上吃魚！