給花蛤焯水，需要加鹽嗎？這一步做錯了，花甲會腥味濃，肉質不嫩

花蛤，我們小時候在海邊經常撿到過，但只是拿它的殼來玩，並沒有想到要吃它。但如今花蛤卻成了一種很火爆的美食。花蛤又稱為“花甲”、“蛤蜊”，屬於一種海鮮，肉質非常鮮美，和朋友在夜市和大排檔聚餐時，經常會點一盤花蛤來吃，味道非常好吃。

不過，在夜市上一盤爆炒花蛤就要幾十塊錢，並沒有多少花蛤，不是很划算，所以喜歡吃的人就會在家自己炒。超市和市場裡賣的花蛤才幾塊錢一斤，算上油鹽醬醋等炒一盤挺多10元，既便宜又讓你吃飽吃過癮。

自己炒花蛤，並不是每個人都能炒的好吃，炒花蛤也需要掌握一些小技巧。掌握了這些小技巧，你才能炒出肉質鮮嫩美味的花蛤。大多數人在家炒花蛤時，第一步就是先焯水。但很多人都不知道，花蛤焯水時，需不需要加點鹽呢？做錯這一步，花蛤就會有很濃的腥味，肉質也很柴。小編接下來給大家分享一下大廚炒花蛤的方法，喜歡吃的趕緊看一看。

【爆炒花蛤】

材料：500g花蛤、洋蔥、青紅辣椒、花椒、乾紅辣椒、大蒜生薑。

調料：食用油、食鹽、生抽、辣椒醬、白糖、白酒。

【製作方法】

第一步、準備一盆清水，加一勺食鹽和幾滴香油，攪拌均勻，把花蛤倒進盆中浸泡一天。浸泡好後，用清水將花蛤沖洗乾淨。

第二步、鍋里加適量的清水，大火燒開，鍋裡倒少量的白酒，然後把花蛤倒進鍋裡焯水。當花蛤的殼全部都煮開後，就把花蛤撈出來放進冷水裡。假如阻縮煮有花蛤沒有張開殼，那就是死花蛤，趕快扔了，不能吃統容。思專翟

第三步、起鍋，大火燒熱後倒入油，油溫達到七成熱後，加入乾紅辣椒、花椒、生薑、洋蔥、青紅辣椒爆炒15秒，然後加入一勺辣椒醬快速翻炒均勻，再把花蛤倒進鍋裡爆炒半分鐘，隨後加食鹽、生抽、白糖、蒜蓉翻炒均勻。關火，向鍋裡倒少許白酒，就可以裝盤了。

【需要注意的地方】

①花蛤焯水時，不需要加鹽。一方面，水裡加了鹽，使濃度升高後，花蛤所含的水分會大量流失，最後花蛤肉就會非常柴，不鮮嫩。另一方面，加鹽後，煮花蛤的水腥味越來越濃，水的濃度高腥味就難以揮發，花蛤的腥味就很濃。

②花蛤焯水時，在水中加一點白酒，然後立刻把花蛤倒進鍋裡煮。水溫升高後，白酒所含的酒精在揮發時就會把花蛤的腥味帶走，花蛤就沒有什麼腥味，吃起來就更鮮香。

③既然是【爆炒花蛤】，那炒的過程就要一直用大火，這樣做好的花蛤，味道香肉質嫩。