稀奇，江都捕獲有魚肫的魚！

作者 高萬山

圖片來源網路

何為

魚肫

，即魚的胃。有胃的魚見過嗎？一個古稀之年的老者表示都從來沒有聽說過有胃的魚，更沒看過有胃魚。

但稀奇事還是發生了，前幾天家人在江都東閘買了一條魚，具體叫什麼魚，說不準，約三斤多重。該魚體長四十餘釐米，稍側扁，背部黑綠色，腹部白色，頭短而扁，鱗片較一般魚硬一些。魚腹剖開後出現了一個奇異現象，沒有魚膘，卻發現有一約乒乓球大小的球狀物，外形像雞肫樣的東西，剖開後確認是魚肫（魚胃），裡面泥和食物，去除內容物後，還有肫皮。撕掉肫皮後，放小碗裡，與雞肫無異。家人一說，也引起我的好奇心，前來駐足觀看，並拍了照片。

魚肫攝影：高萬山

當天魚一半紅燒一半清蒸，味道一般，口感遠不如扁魚味鮮肉嫩，食一次足也，但魚肫卻比雞等家禽的肫好吃，肉一點不老，口感良好。

大幾十年的生活經驗告訴人們，在江河湖塘裡，以水生植物為食的魚，無論是家養還是野生的淡水魚基本上沒有胃，在生物進化過程中，胃和幽門與腸聯接部分幾乎分辨不清，可見的只是彎彎曲曲細細長長的腸子，整個食物消化吸收，全部由腸子完成。本地市場上所能見到的魚都屬無胃魚。

為弄明白這條有胃魚究竟叫什麼名子，需要有個答案。於是立即上網檢索相類魚形，確認此魚為烏魚。屬於鯔科（Mugilidae）的一種魚，似鯉，身圓頭扁，骨軟，生活在沿海淺水中。據《左思·吳都賦》記載，鮫鯔琵琶，吳會稽臨海皆有之，此魚同雞一樣也有肫。

烏魚攝影：高萬山

這種魚被稱為“母憑子貴”魚，其腹中的魚子被稱為“烏金”。雄烏魚腹中的“魚膘（精囊）”和烏魚肫（胃囊），被稱為烏魚三寶。

為什麼說它“母憑子貴”？是因為烏魚的魚子（魚卵）很好吃，被稱為上等佳餚。魚民將烏魚一打上岸，趁著魚身鮮活柔軟，剖開取出一整片完整的魚子，經過洗淨鹽醃、排除水、生曬等工序製作而成。烏魚子經濟價值高，稱它為“世界三大珍饈”，也視它為饋贈親朋好友的高階禮品。除了魚子，雄魚的魚膘也是一大美食，烏魚膘比豆腐更細膩綿軟，有濃郁的鮮甜味。烏魚膘的營養價值高，含有豐富的維生素A、B群，鋅、蛋白質和脂肪（多量高度不飽和脂肪酸）。

烏魚肫猶如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚一樣，烤熟當作喝茶下酒小菜。

魚肫攝影：高萬山

更為奇怪的事，此魚生活在沿海一帶水域裡或海水與河水交界處，怎麼會在江都引江東閘處，被取魚者捕撈上岸的呢？

據我所知，今年氣候反常，長時間高溫不退，百年罕見，多地乾旱無雨，河床見底，據揚州日報報道，今年高溫季節，揚州市江都水利樞紐工程管理處第一、二、三、四站全力執行，源源不斷向蘇北地區輸送長江水。截至目前，作為南水北調東線源頭的揚州市江都區已累計向北調水超過544億立方米。相當於60個瘦西湖體量的水送往北方，由於長江上游來水不多，海水倒灌流入長江，生長在長江入海口的烏魚，誤入長江，順水進入通陽運河引江段，被捕魚者擒獲。

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作品原創：高萬山編輯：紀樹青

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