他敗光5億家產後選擇“北漂”，最終卻實現逆襲，年賺47億！

導讀賀光啟曾經被人冠以了“敗家子”的稱號，他曾一度揮霍了父親留下的5億家底，害得父親差點跳樓，但最終卻突然悟道創業，逆襲成為了年賺36億的大佬。

如果要用兩個字來形容賀光啟的話，那麼絕對是——“傳奇”。

正文

說起如今生意做的最紅火的火鍋店，你想到了誰？

很多人第一個想到的應該是“海底撈”。

確實，除了受到使用者的喜愛以外，自去年上市以來“海底撈”更是受到了很多資本的關注和追捧。

7月，《財富》釋出了中國500強排行榜。

其中，在整個食品行業，最關注的就是今年首次進入中國500強（排名第482位）的“海底撈”。

整個2018年，“海底撈”的總收入就達到了170億元！

但很多人可能不知道，除了“海底撈”以外，在中國還有那麼一家火鍋店：它的規模不僅是“海底撈”的兩倍，就連淨利潤都比“海底撈”要高。

它就是來自臺灣的小火鍋——

“呷哺呷哺”。

根據“呷哺呷哺”2018年的業績報告顯示，其營收已達47。34億，其中淨利潤就高達4。62億，淨利潤率達到10。56%，超過了“海底撈”的9。64%。

而截至2018年“呷哺呷哺”旗下共計餐廳總數就超過了900家，是“海底撈”的兩倍之多！

今天的呷哺之所以獲得如此之成就離不開一個人，那就是“呷哺呷哺”的創始人——

賀光啟。

01

賀光啟絕對是個名副其實的“富二代”，出生於臺灣珠寶世家，幾代人都是做珠寶生意的。

圖源：騰訊影片

到了賀光啟父親這一代更是把家族的珠寶生意做到了極致，在北上廣等地擁有了超過10家的珠寶店，資產也超過了5億，

賀光啟的父親在他很小的時候就極力的培養賀光啟的商業才能，但奈何賀光啟的心思完全不在商業上。

後來急於求成的父親只好“趕鴨子上架”，逼著賀光啟接手了家族裡的生意。

但誰之最後卻適得其反，接手後生意每況愈下，不到一年的時間基本把所有的資產都賠了進去。

因此，賀光啟的父親還差點被他氣的跳樓自殺。

但或許是父親的舉動徹底擊醒了沉睡中的賀光啟。

自那以後，他便向父親發誓一定好好學做生意，以後必要東山再起，連本帶息的將這些錢還給父親。

1996年，為了實現自己和父親許下的諾言，賀光啟收拾了行李踏上了“北漂”之路。

到了北京後賀光啟發現大陸的火鍋都還是傳統的吃飯，需要用木炭來燒鍋，除此之外也是一群人吃一個大鍋，十分的不衛生。

而在當時的臺灣已經出現了日本火鍋一人一鍋的吃法，於是賀光啟從小小的火鍋中看到了商機。

當時的大陸還沒有電磁爐，因此賀光啟回到臺灣後便大量的購買了一些電磁爐拿回了北京。

沒多久後，賀光啟就在北京西單租下了一個門店開起了第一家“呷哺呷哺”。

02

剛開始的時候對於自己的商業模式賀光啟還是很有自信的，畢竟當時的北京還沒有臺灣火鍋，況且他的吃法十分的創新，是一人一鍋。

但開張後的情況卻狠狠的打了賀光啟一巴掌，一個月下來後賀光啟才賣出去了60多鍋，店裡每天都很冷清。

即便是吃過的人對於賀光啟這種新奇的火鍋吃法反饋也不是很好，因為畢竟中國人吃飯講究個“熱鬧”，但自己吃自己的大家都接受不了。

於是，一個月下來，賀光啟又一次做了賠本買賣。

但賀光啟並未因此放棄開火鍋店的想法。

為了精進口味，他特地親自跑到了內蒙，尋找優質的食材和口味，一待就是半年。

而俗話說得也好：“三分天註定，七分靠打拼，缺一不可”。

就在賀光啟從內蒙回來的時候，剛好遇上了2003年的“非典”，因此很多餐飲店基本都倒了，賀光啟一下就少了很多競爭對手。

但“嘴饞”的中國人哪裡能離得開火鍋呢？

所以，在這時候賀光啟的一人一鍋反倒成為了一種預防“非典”的衛生吃法。

也是在這時賀光啟找到了北京交通廣播並花了1萬元打了一則：

“今天你呷哺了嗎？”的廣告，迅速提高了知名度。

“呷哺呷哺”一下就火了。

見狀的賀光啟也趁熱打鐵開啟了自己的擴張之路，基本上每天都在開新店。

2008年開始，賀光啟更是將觸手伸向了全國各地，因此“呷哺呷哺”也開啟了資本運作的道路。

當時，一聽說“呷哺呷哺”要融資了，找賀光啟的投資人把他家門檻都踏破了，都希望能夠投資他。

最終，在考量了各種因素後賀光啟選擇了在餐飲行業擁有55年曆史的英聯投資，獲得了5000萬的融資。

融資後的“呷哺呷哺”一路順風順水，開啟了屬於自己的火鍋時代。

全國各地，只要是有商場的地方，你都能看到“呷哺呷哺”的身影。

2014年，“呷哺呷哺”也成功登陸了港交所，成為了“火鍋第一股”。

03

但隨著近幾年的消費升級，“呷哺呷哺“當初主打的快餐文化顯然已經落伍。

雖然從淨利潤和門店數量來看，如今的“呷哺呷哺”依舊佔盡優勢，但自去年年中海底撈（06862。HK）傳出上市的訊息後，呷哺呷哺（00520。HK）的市值已經縮水了4成。

是什麼樣的因素導致如今受到資本大力追捧的“呷哺呷哺”如今在資本市場的表現如此黯淡呢？

實際上我們都知道，資本是逐利了。

隨著消費升級時代的來臨，餐飲業所面臨的最大困難就是使用者心智的變化。

曾經使用者吃飯看的是經濟實惠，但消費升級後更多消費者注重的則是“面子消費“。

因此，個性化和多元化成為了整個餐飲行業必須面對的問題。

況且餐飲行業本身就是一個競爭激烈且殘酷的行業，隨著“海底撈“等品牌的強勢崛起，”呷哺呷哺“也面臨著變革。

為了改變這種消費升級的現狀，賀光啟在2016年也推出了“呷哺“旗下的高階品牌——湊湊。

湊湊的出現打破了“呷哺“的快餐文化，而是主攻火鍋+餐飲的高階消費，一下把消費水平就從”呷哺呷哺“的人均45元提到了人均消費130元。

就目前來看截至2018年，湊湊在全國已經開設了48家店，而獲客能力也不錯，但如果真要和“海底撈”比起來，估計還是有差距的。

對此，網友也在知乎上表示：

“湊湊打完折和海底撈價格差不多，但是就價格比得了海底撈，其他啥都比不上”。

不難想象，這句評價更多是從海底撈的服務優勢角度出發的。

因此，如果湊湊真的是對標“海底撈”的話，那麼只能說賀光啟做的真的還不夠多。

隨著“喜茶”、“海底撈”一系列“網紅”餐飲的崛起和很多明星店關門的現狀我們能發現，餐飲界曾經野蠻生長時代已經落幕，靠資本擴張和品牌建設已經不再是成功之道。

只有個性化、多元化的發展才能獲取使用者真正的心智。

因此，未來“呷哺呷哺”如何走，或許賀光啟也應該好好想想了！

作者蔣東文頻道