牛奶越貴越好?營養師告訴你，牛奶應該這樣選

如今，牛奶已經成為人們日常生活中極為常見消費品，巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳……市面上各種型別、各種價位的牛奶也讓人眼花繚亂。牛奶是越貴越好嗎？牛奶應該怎麼選？為此，記者進行了採訪。

殺菌乳or滅菌乳?

一般牛奶常用的就是兩種滅菌方法，巴氏消毒奶和超高溫消毒奶。對純牛奶而言，主要是看它的產品型別。不同的殺菌方式對牛奶中菌群的保護程度不一樣。“巴氏消毒奶是把有害菌殺滅了，超高溫消毒奶殺菌的廣譜性更大，是把所有的有害菌和有益菌一起殺了，營養會相對有所流失。”南京市第一醫院營養科中級營養師戴春解釋，巴氏、超高溫兩種滅菌方式的廣譜性逐漸擴大，相對應的牛奶保質期也逐漸延長。“一般建議，如果想要營養價值保留成分更多的話，可以選擇保質期3-5天的巴氏消毒乳奶。”

記者發現，目前市面上保質期時間長的盒裝純牛奶，大多數的產品型別都是滅菌乳。滅菌乳和殺菌乳又有何不同？“殺菌乳是去掉有害的細菌，而滅菌乳是超高溫滅菌，去除所有的細菌，包括有益菌。”戴春告訴記者，但這也並不是意味著滅菌乳沒有營養價值，能量、蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物等人體所需營養它依舊可以保留。“區別在於，有益菌的存在，可以維持腸道菌群的健康，調節人體免疫功能。”

早餐奶營養成分更好?

同為保質期6個月的盒裝純牛奶，價格卻三五元不等，有的甚至更高，選購時買貴的就是對的嗎？“價格不同，生產工藝肯定不同。但是我們選擇牛奶更多的是看它的營養標籤。”戴春介紹，一般純牛奶的營養含量已經可以滿足普通人的需求，並且盒裝牛奶也容易儲存和運輸，但是所謂的一些早餐奶，它們的糖分含量較高，並沒有普通純牛奶營養價值高。

“通常情況下，我們還是建議大家選擇冷鏈過來的、保質期比較短的牛奶。它可以更好地補充人體所需的有益菌，像蛋白質、維生素、礦物質等個別的營養也會更多的保留。”戴春說。

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