東北酸菜魚這麼做，魚嫩湯鮮，酸辣爽口，米飯遭殃

酸菜魚

說到川菜，全國人民都知道，吃川菜巴適得很！川菜百菜百味，每道菜都突出了四川人民對生活的嚮往！

川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。

川菜講究色、香、味、形，尤其在“味”上風格獨具，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚，為其主要特色。

川菜的基本味型為麻、辣、謝、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型。在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

閒言少敘，今天就來講講川菜名菜之一《酸菜魚》

草魚

一般酸菜魚的主料基本都草魚（黑魚），相對來說草魚價錢親民，刺多，味甘，入口即化，黑魚相對有點貴，刺少，肉質肥美，每人口味不同，就看條件吧。

主料，草魚，輔料，雞蛋1個，四川泡青菜，青紅泡椒，蔥，姜，蒜沫少許，調料，白胡椒粉，精鹽，雞精，白糖，四川燈籠椒，豬油。

先將草魚清洗乾淨，將魚頭剁下，中間劈開，單獨放在一個盆裡，刀傾斜45°角從魚背將魚肉片下來，（這個就比較考驗你的刀功了）片完魚肉，將魚骨剁成小塊放入魚頭盆中用清水浸泡。

將魚肉抹斜刀片成魚片，（注意魚腩位置的刺片掉，一起放入魚骨魚骨盆裡）片完魚片將魚片放入單獨的盆裡，用水清洗一下，攥幹，放入2勺白胡椒粉，1勺精鹽，我1勺雞精，1勺白糖，1個雞蛋清（雞蛋黃不要）放入少許澱粉攪拌均勻即可。

酸菜魚

將青紅泡椒頂刀切丁，四川泡青菜切碎，起鍋放入豬肉燒熱，加入四川泡青菜，青紅泡椒，蔥姜沫，爆香。添水加入魚骨頭，魚頭，魚尾，開鍋小火煮5分鐘待魚骨斷生用笊籬撈出，放入盆內，這時下入魚片開鍋即可，連湯帶肉一起澆在魚骨盆上方，然後放入燈籠椒，蒜沫，起鍋燒油，澆到燈籠椒和蒜沫的上面即可。

這道菜結合了東北人的口味經過了改良，魚肉鮮嫩，酸爽可口，營養豐富，裡面富含了魚的膠原蛋白，和鮮美的湯汁，可以促進食慾不振！

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