在食材精確到毫米的米其林餐廳工作是什麼感受？

我們剛好約到回國實習的兩位BHMS在校生，溫潤如玉的旻輝和巧笑倩兮的夕汶。學習西方美食藝術的旻輝，給我們分享了他在米其林餐廳”煉獄“式的實習成長經歷；而學習酒店管理的夕汶，給我們分享了輕鬆愜意的朋友圈背後來自學業的挑戰。

初遇

第一感覺很重要

BHMS：先介紹一下自己？

旻輝：大家好，我叫王旻輝，我是在2019年11月來到BHMS，我的專業是Culinary Arts，西方美食藝術。

夕汶：大家好，我叫楊夕汶，我是19年11月份到BHMS的，是 Hospitality酒店管理專業的一名學生。

BHMS：你們對BHMS的第一印象如何？

夕汶：我剛到蘇黎士機場之後，一眼就看到Martin舉了一個很大的BHMS的牌子，當時就覺得在異國他鄉找到同伴、找到組織的感覺，安全感一下就有了。

之後我們乘學校的巴士來到學校，會有同樣是中國學生的學長幫我們一起辦理各種手續，就是包括學生證、手機卡，交通卡等，他跟我們介紹很多新生最關心的事情。

接下來我們就來到了宿舍。我當時住了兩人間，一進去感覺環境還挺好的，我還蠻喜歡那個環境的感覺，很溫馨。

有獨立的廚房，獨立的衛生間，兩個大衣櫃是我最喜歡的！

食物戀

◎Culinary Arts大解密

BHMS：學西方美食藝術專業是怎麼樣的感覺？

旻輝：西方美食藝術這個專業，其實我一開始我也是比較好奇的，我只知道自己對美食非常熱衷的，也喜歡製作的過程，很享受在廚房裡面的每一刻。

一開始我並沒有特別留意過瑞士這個國家，印象中比較神秘，感覺有一些吸引力。留學中介的老師跟我推薦過，於是自己親自去了解，發現正好有我喜歡的美食專業。

美食藝術這個概念，其實融合了餐飲以及酒店管理，還有一些藝術方面的內容。教課方式其實也讓我眼前一亮，因為一開始是讓我們去做學生餐。

這樣的話可以讓大家在上課之中，熟悉廚房的氛圍，對以後實習有一定的幫助。特別是B57樓下的餐廳（小編注：是BHMS其中一個可以預定和點菜的餐廳，另外BHMS還有大型自助餐廳）。

它是按照高檔餐廳以及米其林餐廳的標準來做的，一些細節都把控得非常好。包括Chef（主廚）的提點和幫助，還有上課的方式，都是非常棒的。廚房的設施也是一應俱全的那種。

美食專業，其實注重第一個就是自己的手藝，Chef都會在旁邊協助你，但是主要還是以你自己的想法為中心，老師說的話只是一個建議，剩下的一切都是你自己來操作。

老師不會固定你的思維，而是讓你盡情的去想象、去發揮。Chef會點評你的作品，說出你的不足，應該改進的地方。每一道菜非常細微的一些地方，他都會說出來。

（問：那是不是你們做完一道菜之後要自己吃掉？）對，就要全部吃掉。（笑）

理想與現實

朋友圈外的自己

BHMS：那麼酒店管理的學習體驗如何？

夕汶：我剛來的第一年，是先上了三個月的語言班。我最喜歡的老師是Mr Glen，他上課讓我感覺非常輕鬆，有種像老朋友在聊天的感覺。這邊上課的內容，我自己第一次這麼接觸下來，覺得跟國內的教育是完完全全不一樣的。

我最感興趣的是品酒課，課上是真的可以拿酒杯去品嚐那些酒，老師也特別好，對了，他還會粵語。上課的時候並不是說很死板的介紹這些酒來自於哪裡，產自哪一年，老師會讓我們去品，先自己去感覺這些區別，聞啊，嘗啊，而且，我們的老師長得也很帥（笑）。

說起來瑞士旁邊就是法國義大利，可以各種去旅遊，這些我們都會發在自己的朋友圈，但背後的學習經歷，每天寫作業寫到凌晨，第二天早上七點照樣起來去上課，這些經歷也就是我們自己知道了，其實還蠻累的。留學生活其實並不是像有些人想象的那種，天天去玩 ，天天去買買買。

多元的世界

瞭解更多，收穫更多

BHMS：你們身邊的同學都來自哪裡？

夕汶：這裡中國學生佔很少比例，我覺得比較多的是俄羅斯人，也有東南亞國家的人。其實他們人都很好，不會說是看你是中國人就怎麼樣，（對某些國家的學生歧視這種事情）可能都是人們的刻板印象吧，反正不會在我們學校發生的。平時我們交流就是用英文交流，同學們人都很好。

旻輝：西方美食藝術專業，是一個比較小眾的一個專業，學生偏少，跟酒店管理專業肯定不能比。一個課堂裡面不會超過10個人，也是各個國家的學生都有，包括美國的、加拿大的、東南亞的、歐洲的都有。

中國人佔比可以說是非常少的，一般一個班可能一箇中國學生，可能運氣好的話會是兩個。像我的話運氣比較好，我有一個義大利籍的華裔同學。不過我們交流的話，也是英語交流。

因為我們多數學習在廚房裡面，用的肯定是專業術語，跟普通生活用語，很多單詞都是不一樣的，所以大家其實都是在同一個水平線上，並沒有因為國家的差異導致語言的差異。

在路上

任季節變化花開花落

BHMS：你們在瑞士的生活是怎樣的呢？

夕汶：“好山好水好無聊”說的就是瑞士了吧（笑）。如果說你會滑雪的話，那瑞士真的是天堂。

平時我們的活動，就是偶爾去其他城市，去看看山，看看水。去其他國家旅遊走走，放鬆一下心情。我們以5個星期為1個term（學期），上5個星期的課，就會放大概9天的假期。其實假期還是蠻多的。

然後你可以選擇在假期的時候去附近的城市和國家旅遊，還是蠻方便的。可以說“沒有一個地方是一輛火車是到不了的。

踐行之

從書本來到人間真實

BHMS：接下來可以談談你們的實習嗎？

夕汶：我現在是在喜來登實習，在前臺工作。這份工作我覺得就是要仔細，一定要特別細心，因為都是跟房費還有錢掛鉤的。當時我覺得實習，無非就是實習生嘛，很輕鬆的工作。但是實習下來，其實並不是這樣子的，並不是我想象中那麼簡單，也不是那麼一帆風順。

剛開始那段時間，壓力也特別大，因為每天要面臨著顧客各種各樣的問題，你會遇到在學校遇不到的一些問題。而且五星級酒店，最要緊的就是服務嘛，這些東西是在書本上面學不來的，兩者要相結合，我覺得都需要自己去摸索，自己去實踐。

旻輝：我是在上海外灘的米其林二星餐廳實習，發現學校學習跟外面工作完全就是天差地別的兩個環境。也是算一種歷練吧，不斷面臨各種挑戰，對學生來說，是一種可以用“煉獄”來形容的環境，每天在挑戰自己的極限。

首先，你很害怕做錯任何事情，因為在這裡，所有的食材尺寸都精確到毫米，就是要用尺去量，而我並沒有這方面的經驗，完全沒有概念，剛開始就是懵懂的小白。

不過他們會很細心地去教我，我的上司也是從瑞士畢業的，這樣的話他會幫我更多，因為畢竟大家有更多相同的話題。

多去高階餐廳實習的好處，就是你的見識會變得非常的廣，因為你接觸的東西，用到的食材，都是你平常接觸不到的。所以相對來說，你學習到的東西會更多。

我今後的目標，創業開店肯定是最終的一個願望，但是那在之前，我的職業規劃，肯定是要做到Chef（主廚），去研發屬於自己的東西。

寄語

說給學弟學妹的話

BHMS：對學弟學妹有什麼建議嗎？

旻輝：首先要準備好跳出自己的舒適圈，因為畢竟環境是天差地別的。但是也不用太緊張，因為大家都能很方便地去交流，大家也很樂意去相互交流。其實也不用太緊張，因為你只要你敢於去說，你的語言能力就會提高。

夕汶：我的建議就是一開始不要帶太多瑞郎現金在身上，因為其實用不著。很多地方都可以刷卡的。

其實的話就是行李，我覺得這個是大家最關心的問題（之一）。我覺得那種厚外套帶一兩件就夠了，不需要帶太多，因為你平時上課都是穿西裝的，而且你來了肯定還會再買衣服的，所以說不需要帶太多衣服過去。

在宿舍的話，我們都是穿短袖，有暖氣特別熱，所以我覺得帶兩個箱子左右就夠了，不需要帶太多東西，輕裝上陣會比較好一點。

然後大家關心的，像鍋碗瓢盆也是不需要帶的，因為那邊都有，我們學校附近有一箇中國超市名字叫“上海”，老闆也是上海人，所有你能見到的，大米啊、榨菜啊、老乾媽，對，還有蔬菜、泡麵、螺螄粉，在那裡都有，在那邊能買到的東西還是挺多的。

還有一個東南亞的超市，比中超更大一點，那裡面的話，基本上你在國內超市能買到的東西，在那邊都能買到。

最後在這裡，我們祝各位將要過去的學弟學妹們，學業有成！

夕汶和旻暉的故事，讓我們感受到了那種熱愛生活的正能量，如何與生活好好相處，如何認真成長。

我們期待有一天能夠在旻輝自己的餐廳再一次採訪他的故事，也希望美麗的夕汶能夠永遠象今天一樣愛笑，愛笑的女孩子運氣從來都不會差。