各類植物油介紹！

在炒菜的時候我們用花生油要比菜籽油更好，因為花生油香氣濃郁，讓食物顏色變得鮮亮；而在加工

糕點

時選用花生油，麵包聞起來有花生的香味，吃起來也更加鬆軟。現在我們具體看看花生油和植物油的區別。

一、花生油和植物油的區別

從加工原料上來說，花生油和其它植物油加工所用的原材料不一樣。

使它們具有不同的風味和色澤，因此形成了各種各樣不同用途的食用油。例如花生油，是從花生中得到的油脂；菜籽油是油菜花經過壓榨得到的；大豆油是從大豆中提取的。還包括火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。不同的食用油有不同的作用。

1。花生油和亞麻籽油介紹

花生油是屬於植物油脂的，是落花生的種子壓榨出的油脂，油脂顏色淡黃透明，具有濃郁的花生特有香味。其鋅的含量是其它油脂的許多倍，特別適合用來補鋅。花生油比較穩定，耐油溫適合煎炸食物，用來炒菜香氣撲鼻。亞麻籽油經過壓榨散發著淡淡的堅果清香，但它的耐熱性差容易氧化，比較適合用來拌冷盤。

2。玉米油介紹

玉米油是從玉米胚芽中獲取的油脂，玉米油比花生油更不耐高溫，適合快速烹飪。烹飪出來的菜餚色澤新鮮，能夠保持食物本身原有的味道，而且也不會使食物的營養成分過多的流失。

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3。大豆油介紹

大豆油在高溫下和花生油一樣也不夠穩定，它廣泛用於炒制菜品。不過若能在熬製的魚湯中或骨頭湯里加入豆油可以讓湯變得又濃又白，非常誘人。

4。芝麻油介紹

芝麻油和花生油除了都屬於植物油外，不管在用途，還是氣味上，兩種油脂是完完全全的不同。我們經常吃的涼拌菜裡面就加入了香油，芝麻特有香味簡直是點睛之筆，而且它抗氧化能力極強比花生油更加耐儲存。

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二、花生油和其它植物油混合

各種油脂的性質都有所差異，花生油性質相對穩定，耐高溫，可以用於大火烹炒，而色拉油不耐高溫，很少用於炒制菜餚，因此花生油不能和不穩定的色拉油混合在一起使用。每種油脂中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例不同，因此，我們可以幾種油換著吃，實現食用油的多樣化。

綜上來看，花生油和植物油的區別，有相同也有不同，所以沒有絕對的哪種油更好，各種食用油搭配食用才是最好。我們每天飲食生活當中幾乎都少不了食用油脂，雖然放很多會讓菜變得更加美味，但油也是脂肪，熱量較高，所以我們最好還是控制油脂的攝入量。