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生醃海鮮突然“走紅”，但食用它真的安全嗎？最大風險是……

由北青網發表于垂釣
2022-11-04

肝吸蟲異尖幼蟲寄生蟲嘔吐

簡介02食用生醃海鮮容易引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀

沿海地區海鮮便宜嗎

雖然處暑已過

但廣東的天氣依舊“熱辣辣”

“熱情”的高溫天氣下

能吃上一口冰冰涼涼、酸爽多汁的生醃

那得多幸福啊！

（圖片來源於網際網路）什麼是生醃呢？

所謂“生醃”，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料醃製，再冷藏或冷凍製作而成。

愛吃生醃的稱之為“一口上頭”

沒吃過的則紛紛搖頭

吃生醃還得看潮汕

江湖上流傳著

“吃潮汕生醃只有零次和無數次”的傳說

人稱——“潮汕毒藥”

然而你知道嗎？

生醃在製作過程中唯一可能

有殺菌、殺寄生蟲的步驟是酒醃

但實際上酒泡並不能完全起到這一效果

實驗表明，哪怕用酒精浸泡48小時，肝吸蟲囊蚴依然可以存活。更何況用來醃漬蝦、蟹的酒濃度並不高，醃漬時間也只有數小時，食用生醃，存在著諸多風險隱患！

因為用於生醃的海鮮、河鮮中

往往存在多種寄生蟲

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異尖線蟲

異尖線蟲幼蟲寄生在某些海魚體內，人主要因食入了含活異尖線蟲幼蟲的海魚和海產軟體動物而感染。其幼蟲可寄生於人體消化道各部位，引起內臟幼蟲移行症，即人體異尖線蟲病（anisakiasis），會引起噁心、腹痛、嘔吐以及一些強烈的過敏反應，甚至破壞消化道穿破腸壁。

肝吸蟲

肝吸蟲成蟲寄生於人或哺乳動物的膽管內。肝吸蟲感染早期可能只是發熱、頭痛、食慾減退和消化不良，中期會出現膽管炎、膽囊炎、膽結石等症狀，晚期可能會出現肝硬化、腹水、肝管炎，甚至可能發展為肝癌。另外，肝吸蟲可以在人體中存活二三十年！

裂頭蚴

裂頭蚴學名為曼氏迭宮絛蟲裂頭蚴。當人進食了未煮開含蟲卵的水或含有原尾蚴的食物後，蟲卵先是在人的腸壁上吸附，然後孵化成幼蟲，幼蟲再透過血液迴圈進入人腦，並在人腦中游走，吸取腦細胞營養髮育長大。裂頭蚴會引起皮下結節、嘔吐、抽搐，甚至帶來致命風險。

除了以上寄生蟲外

生醃食物中可能存在多種細菌

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霍亂弧菌

會導致急性的嘔吐、腹瀉（米粥樣便），嚴重時會引起脫水，乃至休克。

副溶血性弧菌

不僅會上腹部絞痛，還會腹瀉、嘔吐、發燒。它是我國主要的食源性致病菌之一，引起的急性腸胃炎佔到了食源性疾病的首位，在沿海地區更是高達60%以上。

李斯特菌

健康成人個體出現輕微類似流感症狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血症直至死亡，是最致命的食源性病原體之一。

沙門氏菌

中毒症狀主要有噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉痠痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡。

除此之外

以下這些誤區也不要再信了

海魚比淡水魚更安全？

透過網購、飯店和菜市場採購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測，最後，實驗人員在一份醉蝦產品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體內甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，淡水魚裡的肝吸蟲，海魚裡的異尖線蟲，是國內最常見的寄生蟲。此外，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。華支睪吸蟲主要來自生食的海鮮和淡水魚，它能引發5倍以上的肝硬化和肝癌的風險。

生醃的營養價值比熟食高嗎？

營養學專家、中山大學公共衛生學院院長夏敏教授表示，從加工方式來看，經過醃製的食物含有更多的鹽、醃製時間較長的甚至會有亞硝酸鹽產生。“綜合來看，生醃的營養價值並不優於熟食。”

最後

強仔再次提醒

溫馨提醒

醋、芥末、白酒、蒜、醬油等調料，都只能抑菌，不能殺滅病菌和寄生蟲。

食用生醃海鮮容易引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用，海鮮、肉製品等，最好煮熟後吃。

我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或製作生醃食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

如果食用生醃食物後感覺到身體不適，請儘快就醫並告訴醫生生醃食物進食史，以方便醫生儘快確診病因後實施治療。

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