月餅就愛這個餡，甜而不膩，健脾補氣，媽媽也喜歡

海上生明月，天涯共此時。

又是中秋佳節，可以吃甜甜的月餅了。小時候每年過中秋節，媽媽都會準備很多種餡的月餅。有兩種餡是一定會有的，哥哥愛吃的五仁，和我愛吃的棗泥月餅。媽媽自己也喜歡吃棗泥餡，她說吃一些大棗可以健脾補氣，女生很適合。而且棗泥餡做好了，甜而不膩，口感也比較軟，相對於五仁的硬，要更好吃一些。所以我也每年都會做幾個棗泥餡的月餅吃，今年當年也不例外了。

前兩天嫂子給我打電話，說她自己做月餅，包餡的時候怎麼都包不好，總有漏的地方，問我咋操作才好。其實很簡單，我們可以把餅皮的胚子擀薄擀大，因為直接擀會粘在擀麵杖上，所以胚子上下都要墊上保鮮膜。擀好的皮把餡包起來，基本就裹全了，頂部略微整理一下就完全包好了，又快又好，皮會很均勻，而且就算是新手也不用擔心會露餡了。

【棗泥月餅】【50克月餅25個】

材料：廣式月餅預拌粉260克 轉化糖漿187克 玉米油63克 棗泥餡750克 蛋黃水適量

做法：

1、先把材料稱量好。先來準備餅皮的麵糰，轉化糖漿和玉米油混合，用手動打蛋器攪拌一會，大約1分鐘吧，液體裡會充滿氣泡，本來粘稠的液體會變得稀一點，提起打蛋頭呈緩慢低落狀態。

2、把月餅預拌粉加進去，用刮刀翻拌成有光澤的麵糰，鬆弛半個小時。麵粉不需要過篩直接用就行，如果沒有預拌粉就用普通的中式麵粉就行，但需要再加3克梘水。

3、接下來把餡分成每個30克大小，皮分成每個20克。做了4：6比例的。棗泥餡不太夠，又做了幾個豆沙的。

4、取一個餅皮面團，上下墊保鮮膜，把麵糰擀開成為薄薄的片狀。這種方法適用於新手，不會用虎口法包，就這樣包，又快又容易操作。

5、把擀開的餅皮包在餡上，上面略微用手再推一下，就可以了。新手也能完全操作。

6、包好的月餅球在生粉裡滾一下，再抖去表面多餘的澱粉，模具裡面也可以撒一些粉，然後再磕出去。

7、把月餅胚子整理成圓柱形，放入月餅模具，垂直90度按壓後，再推出月餅，月餅胚子就做好了。

8、全部做好的，這幾個花紋都是我喜歡的。總共做了25個月餅。

9、做好的月餅，連烤盤放入烤箱，烤箱提前預熱180度，烤5分鐘左右，這一步是為了定型。

10、定型之後的月餅，表面刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，只刷在花紋上就行。蛋黃會的比例是1：1，蛋黃去掉外面的膜之後加入等量的水，攪勻就行。

11、刷了蛋黃水之後的月餅，再送入烤箱，150度烤13分鐘左右就可以。剛烤好的月餅表皮很硬，晾涼後密封儲存，回油兩天後餅皮就會變得柔軟，表面色澤也會變得略微深一點，也會更好吃。

小貼士：

1、這個皮餡比例是4：6，更好包，也更適合新手。如果熟練了也可以做2：8，3：7等比例的。

2、刷蛋黃水要特別注意不能刷多，用毛刷在蛋黃水裡蘸一下，再颳去多餘的，再輕輕刷在蛋黃表面的花紋上嗎，寧少勿多。

3、烤的溫度和時間僅供參考，根據自己的烤箱靈活調整，觀察月餅表面上色了就可以了。

這個好吃不膩的棗泥月餅食譜您喜歡嗎？您家最愛吃的什麼餡的月餅？歡迎文末交流。

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