做好山藥茯苓乳鴿湯？關鍵在於這3步，教你廣東正宗做法，真好喝

廣東靚湯的美名，想來是人盡皆知了，作為煲湯界的頭部選手，不僅湯的種類豐富，而且

各具功效，味道鮮美

。

而各式各樣的湯品，更是成為了廣東人日常生活中離不開的日常必須品。

廣東靚湯的用材不同，也有不同的功效和火候要求，也針對不同的人群，今天就給大家介紹一款

健脾、補腎、清熱、祛溼還養顏

的夏季靚湯——山藥茯苓乳鴿湯，非常適合愛美的女士和老人小孩！

要想做好山藥茯苓乳鴿湯，

關鍵要看這

三

步

，今天就來給大家詳細說一說，怎麼做好一道正宗的山藥茯苓乳鴿湯。

首先：要選對山藥

選對高品質的山藥，對成菜的效果有著很大的影響，山藥茯苓乳鴿湯是燉湯，要選用鐵棍山藥，這樣燉出來的山藥才會

久煮不散、口感綿密，軟糯香甜，滑而不粘，

不會有膩口的感覺。

如果選用菜山藥的話，菜山藥水分充足，燉湯要燉煮的時間長，很容易就煮散了變成一鍋湯湯水水，影響食用。

好的鐵棍山藥應該怎麼選？

首先要仔細觀察外觀，好的鐵棍山藥應該有我們的兩指粗細，表面比較坑坑窪窪，有鐵紅的顏色，看起來像鏽跡斑斑，

過於光滑或者過於粗壯的都不屬於是正宗的鐵棍山藥。

其次要看重量，

鐵棍山藥的重量一般都不會太重，

所以我們要注意這一點。

最後可以看看肉質，鐵棍山藥的肉質一般呈白色或者乳白色，也有微黃的，

肉質光滑，而且表面粘液較少的一般都是優質的鐵棍山藥。

其次要處理好乳鴿

乳鴿肉要處理好處理乾淨，燉湯時，才能不柴不腥。

把乳鴿去除內臟後，可用

食鹽或者蘇打粉

搓洗一遍，將表面的油脂和汙垢去除乾淨，這樣才會沒有異味。

焯水時可加入生薑和一小勺白酒，撇去浮沫，然後用溫水沖洗乾淨，

不能用冷水，不然肉質會縮緊，從而讓乳鴿變得發柴。

最後要處理好茯苓，燉鍋最好也選用砂鍋。

茯苓質地比較堅硬，直接煮的話可能長時間都無法變軟。那時候我們就要在燉湯前對茯苓進行一個預處理。

將茯苓放入水中浸泡幾分鐘，洗乾淨後再轉入溫水浸泡半個小時，

這樣處理過後更容易讓茯苓的藥用成分溶於水中。

知道了這關鍵幾步後，我們就可以開始著手做湯了。

準備材料：乳鴿一隻、山藥兩根、茯苓20g、生薑一塊、紅棗若干

第一步：將乳鴿處理乾淨，焯水後放在一旁備用，山藥切段，生薑切片，放在旁邊備用。

第二步：起鍋燒油，油熱後下入生薑，炒出香味，然後將焯水完的乳鴿倒入鍋中迅速煸炒，炒出香味，炒至外皮微微泛著金黃即可盛出備用。

第三步：將炒好的乳鴿放入砂鍋，在加上處理好的茯苓和薑片，小火慢煲一個小時左右，此時再加上處理好的山藥、紅棗等，大火十五分鐘，再轉小火慢燉1-2個小時，加鹽調味，燉好後再燜10-15分鐘，味道更佳。

燉煮好的山藥茯苓乳鴿湯不僅香味撲鼻，嚐起來也是鮮美可口。

炒制過得乳鴿，

外皮微微焦香，色澤金黃，香濃味美，

進過長時間的燉煮肉質更是酥軟，連骨頭都燉的軟爛入味，可以一起嚼著吃。

燉煮過的鐵棍山藥

，軟糯香甜，入口即化，

山藥本身的清甜加上鴿子肉特有的鮮美，還有紅棗、茯苓各自的香味，交織在一起，無疑是舌尖上的一場盛宴，是色香味俱全的享受！

山藥茯苓乳鴿湯不僅

味道甘甜，回味悠長，而且功效頗多，

鴿肉被認為有壯體補腎，提神補腦的功效，加上紅棗的養顏補氣血，茯苓的健脾安神，著實是一道老少皆宜，全家上下都值得喝的湯品。

山藥茯苓乳鴿湯裡凝結的是廣東人民數千年來的美食智慧，是一代代傳承下來的“靚湯”秘訣，非常值得一試！

在家的朋友也可以試一試，簡單好上手，只要記住這關鍵三步，就能煲出美味靚湯！