食用自制泡菜進ICU 這種致病菌喜歡厭氧環境、怕高溫

東莞一對母女食用自制泡菜後，出現噁心、嘔吐等症狀，且不斷加重，隨即進入ICU搶救。經當地疾控中心檢驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中發現“肉毒桿菌”。肉毒桿菌是如何致病的？如何預防肉毒桿菌中毒的發生？新京報記者根據各地疾控中心釋出的內容整理出一份健康提示。

肉毒桿菌是肉毒梭狀芽孢桿菌的簡稱，也稱肉毒梭菌。肉毒桿菌中毒，通常是由帶有肉毒桿菌或其芽孢的糞便、土壤、水汙染禽畜肉、魚肉、糧食、果蔬等食物原料或食品，在加工儲存過程，經由厭氧環境和適宜的溫度下產生肉毒毒素，

如果在食用前未經高溫加熱，就可導致中毒的發生。潛伏期一般為12-36小時，短的僅2小時，長的可達10天或更長

。患者一般會先出現頭暈、乏力、噁心、嘔吐等症狀，繼而會出現神經麻痺症狀，如視物模糊、複視、眼瞼下垂、伸舌、吞嚥困難、語言障礙、呼吸困難等症狀，嚴重者可因呼吸麻痺而死亡。

在我國，

肉毒桿菌中毒大多由發酵的豆製品和麵製品所致，如臭豆腐、豆瓣醬、麵醬、豆豉，在常見的魚和魚製品及罐頭食品和臘腸、火腿等密封醃漬食物

，家庭自制、有密封隔氧的加工和儲存過程的食品中肉毒桿菌中毒也可發生。

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如何預防肉毒桿菌中毒？

對食品進行徹底加熱可預防肉毒桿菌中毒的發生。肉毒桿菌在生長繁殖過程中產生的肉毒毒素不耐熱，很容易高溫破壞並失去毒性，

75℃-85℃加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘

即可被破壞。

家庭自制發酵食品儘量

對原料進行蒸煮處理

，避免肉毒桿菌及其芽孢汙染；家庭醃製或發酵的食物應儘快冷卻並低溫儲存，防止肉毒桿菌芽孢發芽、繁殖產生毒素；食用家庭自制食物前要充分加熱。

選購罐頭、真空包裝等食品時，應選擇信譽良好之商家，並依標示妥善儲存，切勿購買來路不明且未完整標示之食品。食用食品罐頭時，若罐頭兩端有膨隆現象，或內容物色香味改變者，應禁止食用，即使煮沸也不宜食用。

買來的香腸、火腿、罐頭等肉製品，最好加熱至熟透再食用。吃完醃製品，如果身體出現頭暈、頭痛、犯惡心等症狀，應及時採取催吐措施，並立即就醫。

新京報記者 劉旭

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