讓人慾罷不能的“毒藥”，兩個字

生醃海鮮，你吃過嗎？

河蝦、生蠔、皮皮蝦、血蛤、螃蟹……只要是你說得出名字的海鮮，都可以做成生醃。

加入白酒、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽等調料後浸泡入味，只需半天或者一天，便成為了讓人慾罷不能的“毒藥”。

之所以將潮汕生醃比喻成“毒藥”，一方面是因為生醃最大程度地保留了海鮮的鮮味，吃過的人都會情不自禁地愛上這個讓人上癮的味道；另一方面則是因為潮汕生醃真的“有毒”，不少腸胃脆弱的人吃完生醃後紛紛鬧肚子竄稀。

即使這樣，也沒能阻止潮汕生醃成為2022年走紅全網的出圈美食。

生醃，成為美食博主的“流量密碼”。/B站

潮汕美食，一山還比一山高

為什麼那麼多人會冒著拉肚子的風險嘗試潮汕生醃？

無他，只因它太誘人了。

上一秒還是活蹦亂跳的河蝦，下一秒就成了色彩斑斕、靜待品嚐的生醃蝦，鮮而不腥、嫩而不生，誰能拒絕這樣的誘惑？

剔透的蟹肉、鮮黃的蟹膏，一口吃下去，是清爽的冰淇淋口感。

看到這裡，你可能想說：“潮汕生醃就這？有什麼不敢吃的？”那是因為“大boss”還沒出場。

帶“血”的血蛤，你敢吃嗎？

儘管看上去“血淋淋”，但其實血蛤並不完全是生醃的，在醃製前，會先用開水燙20—30秒，看起來血紅的汁水，其實也不是血，只是血蛤的分泌物。

儘管生醃血蛤的腥味會比其他生醃重一點，但也迷倒了不少忠實愛好者。

毋庸置疑，潮汕生醃，是屬於勇敢者的美食。

生醃配“夜粥”，潮汕人的夜宵標配。 /《老廣的味道》

作為一個初階吃貨，我至今也只是嘗試過生醃蝦。

脆彈的蝦肉、酸甜的醬料，的確會讓人忍不住吃完一個接一個。幸虧我的腸胃功能足夠強大，吃完也並沒有成為洗手間的“VIP”。

儘管生醃的製作方法看起來十分簡單，只要將新鮮、洗淨的海鮮放入調料中醃製即可，但其實生醃對食材品質、配料配比、儲存手段等要求甚高，遠遠不是我們所見的那般簡單。

所以，雖然網上有許多生醃食譜，看起來簡單易行，但初嘗者還是乖乖地到正規的潮菜館或親自到潮汕當地品嚐，衛生、安全才更有保障。

雖然網上有許多生醃食譜，但不建議初學者在家自制。/小紅書截圖

生食，是一種賭博

潮汕生醃的美味，似乎已經是大多數人認可的事實。

而關於潮汕生醃是否有寄生蟲，則像是“薛定諤的貓”，每個人都有著自己的看法。

有人說，生醃裡不是會加白酒嗎？酒精可以殺菌消毒呀。的確，研究表明，60度的白酒浸泡15分鐘後，可以殺死異尖線蟲幼蟲。

異尖線蟲是一類成蟲寄生於鯨、海豚、海豹等海棲哺乳動物的消化道，幼蟲寄生於海棲魚類的線蟲，也是讓你竄稀的“元兇”。

但是，為了更好的口感，生醃所使用的白酒很少會到這個度數，更別說細菌、病毒還需要更高度數的酒精來殺滅。

同樣地，生醃所使用的鹽、醬油、醋等調料，也很難對寄生蟲“趕盡殺絕”。

感染寄生蟲的後果，可不止拉肚子一種。/微博@瀟湘晨報

以異尖線蟲為例，它可以在食醋中存活超過100個小時，在33%鹽分濃度的醬油中，其第三期幼蟲可以存活超過8天。

所以，生醃好吃是真的，有寄生蟲也是真的。

順德魚生，也是讓不少吃貨欲罷不能的“毒藥”。

吃完生醃後出現的腹痛、腹瀉等症狀，都可能是感染寄生蟲的後果，不可輕視，一定要儘快到醫院就診治療。

儘管要冒著感染寄生蟲的風險，但美味的生食依舊風靡全球。

俄羅斯的生醃五花肉、韓國的生拌牛肉、法國的韃靼牛肉、最常見的日本壽司……生食能給人帶來獨特的味蕾體驗，同時也挑戰著吃貨的身體和心理。

韃靼牛肉，憨豆先生也無法下嘴。

你吃過最“離譜”的生食是什麼？歡迎在評論區留言分享哦~

參考文章

［1］ 飛流直下三千尺，疑是生醃毒翻你丨博物

［2］ 生醃全國爆火：外地人竄稀，潮汕人狂炫丨新浪熱點